本文選題：小麥蛋白 + 復(fù)合酶水解�。� 參考：《中國食品添加劑》2017年06期

【摘要】：以小麥蛋白為原料,采用酶解法水解小麥蛋白制備小麥低聚肽。篩選出水解度最佳的單酶以及復(fù)合酶。通過單因素試驗(yàn)以及正交試驗(yàn)優(yōu)化小麥蛋白的水解工藝的條件可以得出:胰蛋白酶與堿性蛋白酶復(fù)合水解時(shí),小麥蛋白的水解度最高,水解度可達(dá)到37.72%。最佳條件為:先采用胰蛋白酶進(jìn)行水解,水解溫度40℃、p H為10、酶添加量7%、水解時(shí)間4 h;再利用堿性蛋白酶水解小麥蛋白,水解溫度65℃、p H為8、酶添加量7%、水解時(shí)間3 h。采用高效液相色譜測(cè)出水解產(chǎn)物分子量大部分集中在1374~445 Da,且由峰面積計(jì)算含量為52.03%。
[Abstract]:Wheat protein was used as raw material to prepare wheat oligopeptides by hydrolyzing wheat protein by enzymatic hydrolysis. The optimum single enzyme and compound enzyme were screened. The hydrolysis process of wheat protein was optimized by single factor test and orthogonal test. The hydrolysis degree of trypsin and alkaline protease was the highest, the highest hydrolysis degree of wheat protein was obtained. The optimum conditions of hydrolysis degree to 37.72%. are: first Trypsin Hydrolysis, hydrolysis temperature 40, P H 10, enzyme addition 7%, hydrolysis time 4 h, and alkaline protease hydrolysis of wheat protein, hydrolysis temperature 65, P H 8, enzyme addition 7%, hydrolysis time 3 h. using high performance liquid chromatography to measure the molecular weight fraction of hydrolysate product diversity. It is in 1374~445 Da, and the peak area is 52.03%..

【作者單位】： 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院;國家雜糧工程技術(shù)研究中心;
【分類號(hào)】：TQ936.16

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本文編號(hào)：1864807