本文選題：干酪乳桿菌 + 內(nèi)源乳化法��； 參考：《中國(guó)乳品工業(yè)》2017年03期

【摘要】：為提高益生菌干酪乳桿菌KLDS 1.0301對(duì)不利環(huán)境的抗性,采用內(nèi)源乳化法,將菌株包埋在海藻酸鈉和濃縮乳清蛋白中制成微膠囊制劑。通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)對(duì)微膠囊包埋工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,并通過人工胃腸液對(duì)微膠囊的耐受性進(jìn)行分析。結(jié)果表明,微膠囊的最佳制備工藝:海藻酸鈉1.93%,海藻酸鈉與濃縮乳清蛋白80的質(zhì)量比1∶1,水油體積比1∶2.7,碳酸鈣與海藻酸鈉質(zhì)量比1∶2.18,包埋率為93.51%。干酪乳桿菌微膠囊在模擬人工胃液中處理3 h后活菌數(shù)下降2個(gè)對(duì)數(shù)值,而未經(jīng)包埋的干酪乳桿菌在相同條件下活菌數(shù)下降4個(gè)對(duì)數(shù)值。干酪乳桿菌微膠囊在人工腸液中處理60 min后,活菌數(shù)基本保持不變,表明了干酪乳桿菌微膠囊具有較好的腸溶性。將包埋的微膠囊與嗜熱鏈球菌KLDS 3.0501和保加利亞亞種ATCC 11842在乳清粉底料中進(jìn)行混合發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)包埋的干酪乳桿菌在發(fā)酵期間同樣能夠良好產(chǎn)酸,并對(duì)產(chǎn)酸量幾乎沒有影響。
[Abstract]:In order to improve the resistance of probiotic Lactobacillus casei KLDS 1.0301 to adverse environment, microcapsules were prepared by embedding the strain in sodium alginate and concentrated whey protein by endogenous emulsification. The parameters of microencapsulation were optimized by response surface test, and the tolerance of microcapsules was analyzed by artificial gastrointestinal fluid. The results showed that the optimum preparation conditions of microcapsules were as follows: sodium alginate 1.93, the mass ratio of sodium alginate to concentrated whey protein 80 1: 1, the volume ratio of water to oil 1: 2.7, the mass ratio of calcium carbonate to sodium alginate 1: 2.18, and the embedding rate 93.51%. Lactobacillus casei microcapsule was treated in simulated artificial gastric juice for 3 hours, the number of live bacteria decreased by 2 logarithms, while that of unembedded Lactobacillus casei decreased by 4 logarithms under the same conditions. After treated in artificial intestinal fluid for 60 min, the number of live bacteria remained unchanged, which indicated that Lactobacillus casei microcapsule had better intestinal solubility. The microencapsulated microcapsules were mixed with Streptococcus thermophilus KLDS 3.0501 and Bulgarian subspecies ATCC 11842 in whey powder substrate. It was found that Lactobacillus casei entrapped could produce acid well during fermentation and had little effect on acid production.
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金(31671874)
【分類號(hào)】：TS201.3

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1 李s

本文編號(hào)：1832961