本文選題：水牛乳活性肽 + 銳孔法�。� 參考：《食品工業(yè)科技》2017年08期

【摘要】：為了減少胃腸道對(duì)抗氧化活性肽的分解并使其具有腸道緩釋效果,以海藻酸鈉、殼聚糖為壁材,用銳孔法制備水牛乳活性肽微膠囊。通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化了海藻酸鈉溶液濃度、殼聚糖溶液濃度以及Ca~(2+)濃度的工藝條件,并對(duì)制備的微膠囊進(jìn)行掃描電鏡觀察以及體外釋放檢測(cè)。結(jié)果表明:制備載水牛乳活性肽微膠囊的優(yōu)化工藝為:海藻酸鈉、殼聚糖和CaCl_2溶液的濃度分別為1.28%、1.51%和2.20%(w/v),在此工藝條件下,活性肽的包埋率可達(dá)95.20%。通過(guò)掃描電鏡發(fā)現(xiàn),海藻酸鈉-殼聚糖復(fù)合壁材載肽結(jié)構(gòu)完整緊實(shí)。體外緩釋實(shí)驗(yàn)表明,樣品在人工胃液(pH=2.0)中釋放量為7.98%,在人工腸液(pH=6.8)中作用12 h后的相對(duì)累計(jì)釋放量為89.41%,樣品表現(xiàn)出耐酸和良好的模擬腸道環(huán)境緩釋效果,制備的水牛乳活性肽微膠囊能夠較好的保護(hù)目標(biāo)肽、提高穩(wěn)定性、耐酸和緩釋效果。
[Abstract]:In order to reduce the decomposition of antioxidant peptides in gastrointestinal tract and make them have the effect of intestinal sustained release, the microcapsules of buffalo active peptides were prepared by sharp hole method with sodium alginate and chitosan as the wall materials. The technological conditions of sodium alginate solution concentration, chitosan solution concentration and Ca~(2 concentration were optimized by response surface method, and the microcapsules were observed by scanning electron microscope and in vitro release detection. The results showed that the optimum conditions for preparation of buffalo milk active peptide microcapsules were as follows: the concentration of sodium alginate, chitosan and CaCl_2 solution were 1.28% and 2.20%, respectively. Under these conditions, the entrapment rate of active peptide could reach 95.20%. It was found by scanning electron microscope that the structure of peptide loaded by sodium alginate-chitosan composite wall material was intact and compacted. The results of in vitro slow-release experiment showed that the release amount of the sample was 7.98 in the artificial gastric juice (pH ~ (2.0)) and 89.41 in the artificial intestinal fluid (pH ~ (6.8)). The sample showed acid resistance and good slow release effect in the simulated intestinal environment. The prepared buffalo milk active peptide microcapsule can protect the target peptide, improve the stability, acid resistance and slow release effect.
【作者單位】： 廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院;華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;廣西東盟食品藥品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目資助(31371762)
【分類號(hào)】：TQ936.16

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本文編號(hào)：1779033