本文選題：噴霧冷凝法　切入點：肉桂醛　出處：《食品研究與開發(fā)》2016年22期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：選取海藻酸鈉為壁材,肉桂醛為芯材,優(yōu)化噴霧冷凝法制備微膠囊的工藝。通過單因素試驗考察海藻酸鈉濃度、肉桂醛濃度、乳化劑加入量對微膠囊包埋率的影響,然后對肉桂醛微膠囊的粒徑分布和表面結(jié)構(gòu)進行表征,并研究了所制微膠囊在水中的釋放速度。結(jié)果表明:海藻酸鈉濃度為0.4%,肉桂醛濃度為1%,乳化劑(吐溫60)的加入量為0.4%,肉桂醛微膠囊的包埋率最高達到62.5%;肉桂醛微膠囊粒徑在18.5μm~995.6μm范圍分布,其中90%粒徑小于383.6μm;光學顯微鏡下可以觀察到肉桂醛微膠囊呈圓球狀,電子掃描顯微鏡可以觀察到微膠囊表面呈多孔狀;肉桂醛微膠囊在水中的釋放速度先上升后下降,到240 min后達到釋放平衡狀態(tài)。本研究為噴霧冷凝法在香精香料包埋及應用提供技術(shù)支撐。
[Abstract]:Sodium alginate was selected as wall material and cinnamaldehyde as core material. The effects of sodium alginate concentration, cinnamaldehyde concentration and emulsifier content on the embedding rate of microcapsules were investigated by single factor experiment. Then the particle size distribution and surface structure of cinnamaldehyde microcapsules were characterized. The release rate of the microcapsules in water was studied. The results showed that the concentration of sodium alginate was 0.4, the concentration of cinnamaldehyde was 1, the amount of emulsifier (Twain 60) was 0.4 and the entrapment rate of cinnamaldehyde microcapsule was 62.5% and cinnamaldehyde microencapsulation rate was 62.5%. The particle size of capsule was in the range of 18.5 渭 m ~ 995.6 渭 m, The diameter of 90% was less than 383.6 渭 m. Under optical microscope, it was observed that cinnamaldehyde microcapsule was spherical, the surface of cinnamaldehyde microcapsule was porous, and the release rate of cinnamaldehyde microcapsule in water increased first and then decreased. The release equilibrium was achieved after 240 min. This study provides technical support for spray condensation in the embedding and application of flavor and spice.
【作者單位】： 鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院;
【分類號】：TS202.3

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本文編號：1640356