本文選題：玉米蛋白粉　切入點(diǎn)：拉伸法　出處：《食品科學(xué)》2016年12期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白為原料,采用拉伸法制備低成本的阻油玉米蛋白粉源膜;以抗拉強(qiáng)度為指標(biāo),通過響應(yīng)面法確定最佳成膜工藝為:乙醇體積分?jǐn)?shù)84.5%、浸提溫度62℃、pH 7.7。此條件下制得的玉米蛋白粉源膜最大抗拉強(qiáng)度為20.77 MPa。研究表明,膜厚度對(duì)膜抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長率、溶解率、熱穩(wěn)定性無顯著影響,但與透油系數(shù)及透光率有相關(guān)性,當(dāng)膜厚度為0.021 mm時(shí),透油系數(shù)最小為0.018 9(g·mm)/(m~2·d),透光率最大為82.33%;當(dāng)膜厚度為0.101 mm時(shí),透油系數(shù)最大為0.159 8(g·mm)/(m~2·d),透光率最小為65.53%。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示,所有樣品表面光滑,無明顯顆粒、氣泡或凸起,但膜表面有線狀條紋,且隨拉力的增大,由不規(guī)則線條狀變?yōu)橹睆捷^大的橢圓形,分布由密集轉(zhuǎn)為稀疏,且逐漸減少。拉伸作用減少了蛋白質(zhì)凝聚在膜表面所形成的條紋結(jié)構(gòu),利于形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且致密的玉米蛋白粉源膜,對(duì)其阻油性產(chǎn)生了積極影響。
[Abstract]:Using corn protein powder instead of Zein as raw material, the low cost oil-blocking corn protein powder source film was prepared by stretching method, and the tensile strength was taken as index. The optimum film forming process was determined by response surface method as follows: ethanol volume fraction 84.5%, extraction temperature 62 鈩，

本文編號(hào)：1631080