本文關(guān)鍵詞： 納米淀粉 雙螺桿擠壓 制備 表征　出處：《食品與機(jī)械》2017年05期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：納米淀粉具有粒徑小、比表面積大,納米小尺寸效應(yīng)、納米增強(qiáng)等特點(diǎn),采用六節(jié)筒體的雙螺桿擠壓機(jī)制備玉米納米淀粉,并對(duì)其進(jìn)行表征。研究結(jié)果表明:當(dāng)擠壓機(jī)2~6區(qū)的腔體溫度分別固定為80,100,110,115,120℃,甘油用量為20%,乙二醛用量為2.0%,螺桿轉(zhuǎn)速為160r/min時(shí),所制得納米淀粉的D50粒徑最小,為225.8nm;納米淀粉結(jié)構(gòu)完整、表面光滑,乙二醛與淀粉羥基反應(yīng)生成了縮醛類化合物,紅外譜圖出現(xiàn)新的吸收峰;其熱重分析曲線與原淀粉相似,熱穩(wěn)定性無明顯變化;納米淀粉的X射線衍射(XRD)峰型減弱,結(jié)晶區(qū)破壞明顯;納米淀粉糊液屬假塑性流體,具有剪切稀化性質(zhì),隨著納米淀粉粒徑的減小,糊液透光率逐漸增大。玉米納米淀粉的獨(dú)特納米特性有望在食品加工、保鮮和食品包裝等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
[Abstract]:Nanocrystalline starch has the characteristics of small particle size, large specific surface area, small nanometer size effect, nanometer enhancement and so on. The results showed that the cavity temperature of the 2 ~ (6) zone of the extruder was fixed at 80,100,110,115,120 鈩，

本文編號(hào)：1462535