本文關(guān)鍵詞：試析廣州 “陶陶居”的興衰及保護，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《廣州大學》 2012年

試析廣州 “陶陶居”的興衰及保護

陳曉  

【摘要】：清朝時期，廣州對外通商就已相當頻繁，使得其商業(yè)也十分興旺。而茶樓、酒肆、小食店之類的餐飲業(yè)也隨之發(fā)展。到清末民初，廣州已涌現(xiàn)出了一批著名的“老字號”茶樓和酒家，“陶陶居”便是其中的代表之一。位于廣州第十甫路20號的“陶陶居”是現(xiàn)存西關(guān)歷史較老，保存得較為典型的茶樓。由于有著百年的歷史，茶館又是當時社會各階層娛樂和消費的聚集地，所以，它見證著廣州百年的社會變遷，它的興衰史也是一部廣州時代變遷的歷史，這樣對它的研究顯得極具歷史價值。 雖然，作為“老字號”，曾經(jīng)它風光無限，但是，這家百年“老字號”如今卻已不可避免的落寞了。它當年為何如此興盛？而今衰落的原因又是為何？面對新時代的洗禮，“陶陶居”將何去何從？是選擇重生還是死亡？這都是擺在我們面前的現(xiàn)實問題。 通過對“陶陶居”興衰的探究，揭秘其輝煌和沉浮的過程及原因，，并從中發(fā)掘出它的保護價值，比如：經(jīng)濟價值、文化傳承價值、養(yǎng)生價值和社會誠信道德價值等。且根據(jù)其固有的價值提出相應的保護措施，如：一、人才專業(yè)化；二、布局合理化；三、經(jīng)營多樣化；四、管理健全化；五、服務誠信化等。同時，將其獨特的經(jīng)營秘訣和衰落的原因與現(xiàn)代其它茶樓酒樓進行交流和分享，為廣州茶樓業(yè)的發(fā)展提供借鑒。通過對“陶陶居”的研究，了解到廣州社會的歷史百態(tài)，為嶺南的商業(yè)文化，尤其是其中的餐飲業(yè)文化提供史料和借鑒，這就是研究“陶陶居”的出發(fā)點和歸屬點。

【關(guān)鍵詞】：
【學位授予單位】：廣州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：K878
【目錄】：

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本文編號：193991