通過體外模擬胃腸消化試驗(yàn),本研究對西瓜和蘋果果汁體外胃腸模擬消化前后抗氧化活性的變化進(jìn)行了分析與比較.結(jié)果顯示,在同等消化條件下,西瓜模擬胃腸消化的過程中,在0.5～1 h內(nèi)自由基清除率逐漸升高,約在1 h達(dá)到峰值,隨后清除率逐漸下降并呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢;西瓜腸消化后鐵離子還原能力以及DPPH自由基清除率均低于胃消化;西瓜胃消化后亞硝酸根清除率與腸消化后無明顯差異;西瓜胃消化后羥自由基消除率低于腸消化.而蘋果腸消化后, DPPH自由基清除率和亞硝酸根均大于胃消化;但羥基清除率以及鐵離子還原能力卻小于胃消化.研究表明,西瓜和蘋果外模擬胃腸消化后,抗氧化活性均有所升高.這為西瓜和蘋果的體內(nèi)代謝研究及其資源進(jìn)一步開發(fā)利用提供了相應(yīng)的科學(xué)依據(jù). 

【文章來源】：陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,38(03)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

蘋果模擬胃腸消化產(chǎn)物的DPPH

蘋果模擬腸胃消化產(chǎn)物的

蘋果模擬腸胃消化產(chǎn)物


本文編號(hào)：3532903