金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）在自然界中廣泛存在,在空氣、水、灰塵、人和動(dòng)物的排泄物中都可以找到,極易污染食物,嚴(yán)重影響食品安全、威脅消費(fèi)者健康。近年來,由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件仍是威脅廣大消費(fèi)者生命健康的主要食品安全問題之一。隨著代謝組學(xué)研究技術(shù)的逐漸成熟,尋找食源性致病微生物特征性代謝產(chǎn)物已成為致病菌快速檢測(cè)和鑒定研究的一個(gè)重要方向。微生物揮發(fā)性代謝產(chǎn)物分析可以作為臨床和食品中致病菌鑒別的新方法。已報(bào)道的文獻(xiàn)和課題組前期的研究均發(fā)現(xiàn),金黃色葡萄球菌產(chǎn)生了3-甲基丁醛和3-甲基丁酸,與其它致病菌相比,這兩個(gè)代謝產(chǎn)物對(duì)金黃色葡萄球菌具有一定的特異性。雖然目前已經(jīng)初步找到了金黃色葡萄球菌的特征揮發(fā)性代謝產(chǎn)物,但是沒有全面考察影響代謝標(biāo)記物釋放的因素,代謝標(biāo)記物的穩(wěn)定性如何尚不清楚。我國是世界上的豬肉消費(fèi)大國,中國居民豬肉消費(fèi)總量約占全世界總量的一半。生豬肉及豬肉制品在加工、運(yùn)輸和銷售的過程中極易受到各種微生物污染,其中受金黃色葡萄球菌污染較為嚴(yán)重。本研究以豬肉糜和豬肉湯兩種狀態(tài)的肉品為生長基質(zhì),首先分析金黃色葡萄球菌揮發(fā)性代謝標(biāo)記物的特異性,探索不... 

【文章來源】：西南民族大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

營養(yǎng)肉湯中3-甲基丁醛提取離子流色譜圖

圖 2-2 營養(yǎng)肉湯中 3-甲基丁酸提取離子流色譜圖Figure 2-2 Extraction ion chromatogram of 3-methylbutanoic acid in nutrient broth注：圖中方框內(nèi)色譜峰為 3-甲基丁酸（RT=17.13-17.14 min），由上到下依次為大腸桿菌O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 12 h 培養(yǎng)物，大腸桿菌 O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 16 h 培養(yǎng)物。

圖 2-3 胰蛋白胨大豆肉湯中 3-甲基丁醛提取離子流色譜圖Figure 2-3 Extraction ion chromatogram of 3-methylbutanal in trypticase soy broth注：圖中方框內(nèi)色譜峰為 3-甲基丁醛（RT=3.04 min），由上到下依次為大腸桿菌 O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌12 h培養(yǎng)物，大腸桿菌O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 16 h 培養(yǎng)物。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]金黃色葡萄球菌在靜置和振蕩培養(yǎng)條件下的生物被膜構(gòu)造[J]. 石文琪,張會(huì)彥,胡澤陽,桑亞新,孫紀(jì)錄.  中國食品學(xué)報(bào). 2018(04)
[2]2003年～2015年金黃色葡萄球菌食物中毒事件特征分析[J]. 李光輝,郭衛(wèi)蕓,高雪麗,王永輝,孫思勝,徐亞剛,吳明明.  食品研究與開發(fā). 2018(06)
[3]我國部分地區(qū)即食食品和蔬菜中金黃色葡萄球菌污染分布及耐藥和基因分型情況[J]. 容冬麗,吳清平,吳詩,張菊梅,徐明芳.  微生物學(xué)報(bào). 2018(02)
[4]2002—2015年北京市順義區(qū)市售食品中食源性致病菌污染狀況[J]. 高彭,陳東宛,呂金昌,李永進(jìn),劉秀峰,陳東妮.  衛(wèi)生研究. 2017(01)
[5]6種食品防腐劑對(duì)金黃色葡萄球菌抑菌效果及腸毒素基因表達(dá)的影響[J]. 王瓊,唐俊妮,湯承,陳娟.  食品科學(xué). 2016(21)
[6]常見食源性致病菌代謝組學(xué)研究進(jìn)展[J]. 吳清平,李玉冬,張菊梅.  微生物學(xué)通報(bào). 2016(03)
[7]金黃色葡萄球菌腸毒素及移動(dòng)基因元件研究進(jìn)展[J]. 王瓊,唐俊妮.  食品科學(xué). 2016(03)
[8]肉桂醛對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌作用及抑菌機(jī)理研究[J]. 張赟彬,劉笑宇,姜萍萍,李維迪,王一非.  現(xiàn)代食品科技. 2015(05)
[9]細(xì)菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的類型、檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用[J]. 陳娟,史輝,王瓊,唐俊妮.  微生物學(xué)雜志. 2015(01)
[10]涼菜與熟肉中金黃色葡萄球菌與大腸菌群的分離鑒定及污染分析[J]. 魯延迅,肖甜甜,宋軍,張蓓.  中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志. 2015(02)

博士論文
[1]食品中三種致病菌的快速檢測(cè)方法研究[D]. 王勇.吉林大學(xué) 2014

碩士論文
[1]金黃色葡萄球菌與銅綠假單胞菌群體增殖的轉(zhuǎn)錄調(diào)控機(jī)制[D]. 謝金紅.華南理工大學(xué) 2018
[2]寧夏地區(qū)牛源金黃色葡萄球菌生物被膜相關(guān)基因檢測(cè)及耐藥性研究[D]. 吳帆.寧夏大學(xué) 2017



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