金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）在自然界中廣泛存在,在空氣、水、灰塵、人和動物的排泄物中都可以找到,極易污染食物,嚴重影響食品安全、威脅消費者健康。近年來,由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件仍是威脅廣大消費者生命健康的主要食品安全問題之一。隨著代謝組學研究技術(shù)的逐漸成熟,尋找食源性致病微生物特征性代謝產(chǎn)物已成為致病菌快速檢測和鑒定研究的一個重要方向。微生物揮發(fā)性代謝產(chǎn)物分析可以作為臨床和食品中致病菌鑒別的新方法。已報道的文獻和課題組前期的研究均發(fā)現(xiàn),金黃色葡萄球菌產(chǎn)生了3-甲基丁醛和3-甲基丁酸,與其它致病菌相比,這兩個代謝產(chǎn)物對金黃色葡萄球菌具有一定的特異性。雖然目前已經(jīng)初步找到了金黃色葡萄球菌的特征揮發(fā)性代謝產(chǎn)物,但是沒有全面考察影響代謝標記物釋放的因素,代謝標記物的穩(wěn)定性如何尚不清楚。我國是世界上的豬肉消費大國,中國居民豬肉消費總量約占全世界總量的一半。生豬肉及豬肉制品在加工、運輸和銷售的過程中極易受到各種微生物污染,其中受金黃色葡萄球菌污染較為嚴重。本研究以豬肉糜和豬肉湯兩種狀態(tài)的肉品為生長基質(zhì),首先分析金黃色葡萄球菌揮發(fā)性代謝標記物的特異性,探索不... 

【文章來源】：西南民族大學四川省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

營養(yǎng)肉湯中3-甲基丁醛提取離子流色譜圖

圖 2-2 營養(yǎng)肉湯中 3-甲基丁酸提取離子流色譜圖Figure 2-2 Extraction ion chromatogram of 3-methylbutanoic acid in nutrient broth注：圖中方框內(nèi)色譜峰為 3-甲基丁酸（RT=17.13-17.14 min），由上到下依次為大腸桿菌O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 12 h 培養(yǎng)物，大腸桿菌 O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 16 h 培養(yǎng)物。

圖 2-3 胰蛋白胨大豆肉湯中 3-甲基丁醛提取離子流色譜圖Figure 2-3 Extraction ion chromatogram of 3-methylbutanal in trypticase soy broth注：圖中方框內(nèi)色譜峰為 3-甲基丁醛（RT=3.04 min），由上到下依次為大腸桿菌 O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌12 h培養(yǎng)物，大腸桿菌O157:H7、腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 16 h 培養(yǎng)物。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]金黃色葡萄球菌在靜置和振蕩培養(yǎng)條件下的生物被膜構(gòu)造[J]. 石文琪,張會彥,胡澤陽,桑亞新,孫紀錄.  中國食品學報. 2018(04)
[2]2003年～2015年金黃色葡萄球菌食物中毒事件特征分析[J]. 李光輝,郭衛(wèi)蕓,高雪麗,王永輝,孫思勝,徐亞剛,吳明明.  食品研究與開發(fā). 2018(06)
[3]我國部分地區(qū)即食食品和蔬菜中金黃色葡萄球菌污染分布及耐藥和基因分型情況[J]. 容冬麗,吳清平,吳詩,張菊梅,徐明芳.  微生物學報. 2018(02)
[4]2002—2015年北京市順義區(qū)市售食品中食源性致病菌污染狀況[J]. 高彭,陳東宛,呂金昌,李永進,劉秀峰,陳東妮.  衛(wèi)生研究. 2017(01)
[5]6種食品防腐劑對金黃色葡萄球菌抑菌效果及腸毒素基因表達的影響[J]. 王瓊,唐俊妮,湯承,陳娟.  食品科學. 2016(21)
[6]常見食源性致病菌代謝組學研究進展[J]. 吳清平,李玉冬,張菊梅.  微生物學通報. 2016(03)
[7]金黃色葡萄球菌腸毒素及移動基因元件研究進展[J]. 王瓊,唐俊妮.  食品科學. 2016(03)
[8]肉桂醛對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌作用及抑菌機理研究[J]. 張赟彬,劉笑宇,姜萍萍,李維迪,王一非.  現(xiàn)代食品科技. 2015(05)
[9]細菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的類型、檢測技術(shù)及應用[J]. 陳娟,史輝,王瓊,唐俊妮.  微生物學雜志. 2015(01)
[10]涼菜與熟肉中金黃色葡萄球菌與大腸菌群的分離鑒定及污染分析[J]. 魯延迅,肖甜甜,宋軍,張蓓.  中國衛(wèi)生檢驗雜志. 2015(02)

博士論文
[1]食品中三種致病菌的快速檢測方法研究[D]. 王勇.吉林大學 2014

碩士論文
[1]金黃色葡萄球菌與銅綠假單胞菌群體增殖的轉(zhuǎn)錄調(diào)控機制[D]. 謝金紅.華南理工大學 2018
[2]寧夏地區(qū)牛源金黃色葡萄球菌生物被膜相關(guān)基因檢測及耐藥性研究[D]. 吳帆.寧夏大學 2017



本文編號：3257874