發(fā)布時(shí)間：2020-12-29 02:13

　　亞硝酸鹽（NIT）的安全控制一直是泡菜發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵問(wèn)題之一,本文從自然發(fā)酵的泡菜中篩選出一株有高效降解亞硝酸鹽功能的乳酸菌,并對(duì)其降解亞硝酸鹽的影響因素和降解機(jī)理進(jìn)行研究,得到結(jié)果如下:1、從自然發(fā)酵蘿卜中篩選出75株疑似乳酸菌菌株,通過(guò)亞硝酸鹽降解能力的測(cè)試和實(shí)際發(fā)酵測(cè)試篩選出一株有高效降解亞硝酸鹽能力的植物乳桿菌LP-7501。通過(guò)pH試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果得出LP-7501具有較好的耐酸性,生長(zhǎng)的最佳初始pH為6.5左右,通過(guò)溫度試驗(yàn)表明在35℃時(shí)LP-7501生長(zhǎng)代謝和降解亞硝酸鹽最佳。2、通過(guò)碳源和氮源試驗(yàn)得出,LP-7501在單純碳源培養(yǎng)基中生長(zhǎng)代謝產(chǎn)酸和降解亞硝酸鹽能力受到抑制,其對(duì)于單純碳源的利用情況為單糖>雙糖>多糖;LP-7501在以硝酸銨作為氮源時(shí),生長(zhǎng)代謝產(chǎn)酸和降解亞硝酸鹽能力受到抑制,酵母抽提物、玉米漿膏和蛋白胨三種氮源對(duì)LP-7501的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)酸和降解亞硝酸鹽能力都有促進(jìn)作用,LP-7501在三種有機(jī)氮培養(yǎng)基中72h內(nèi)的亞硝酸鹽降解率均達(dá)99%以上,降解速率為酵母抽提物>玉米漿膏>蛋白胨。但是三種有機(jī)氮源培養(yǎng)基中LP-7501降解亞硝酸鹽的... 

【文章來(lái)源】：貴州大學(xué)貴州省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：100 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

反硝化路徑圖

圖 1-2 Cu-NiRs 結(jié)構(gòu)圖2Fig. 1-2 Cu-NiRs structure圖 1-3Cu-NiRs 結(jié)構(gòu)圖2Fig. 1-3 Cu-NiRs structure diagram一種雙功能多血紅素的酶，cd1-NiR 位于細(xì)胞周質(zhì)中，是一種單

圖 1-3Cu-NiRs 結(jié)構(gòu)圖2Fig. 1-3 Cu-NiRs structure diagram雙功能多血紅素的酶，cd1-NiR 位于細(xì)胞周質(zhì)中，是一，每個(gè)亞基含有一個(gè)血紅素 c 和一個(gè)血紅素 d1，其中血結(jié)合，血紅素 d1 與 C 端的β螺旋槳域非共價(jià)結(jié)合。細(xì)胞is-17，His-69），細(xì)胞色素 d1 通 Tyr-25 和 His-200 與細(xì)d1-NiRs 只有一個(gè)鐵中心，位于 d1 的結(jié)構(gòu)域中，NIT 的來(lái)完成催化反應(yīng)（Nurizzo D，1997；Vilmos，1995）。


本文編號(hào)：2944806