目的:本研究旨在利用從青藏高原傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中篩選出的具有特殊生物功能的優(yōu)良乳酸菌菌種,研究利用其本身及代謝產(chǎn)物作為天然生物保鮮劑的潛在優(yōu)勢,從而為取代化學(xué)防腐保鮮劑在采后水果保鮮中的應(yīng)用提供理論科學(xué)依據(jù)。方法:選取三株篩選于青藏高原傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中的優(yōu)質(zhì)乳酸菌開展不同采后水果的保鮮研究:（1）高產(chǎn)胞外多糖乳明串珠菌（Leuconostoc lactics）H52的發(fā)酵上清液應(yīng)用于“紅地球”鮮食葡萄保鮮,于25℃貯藏。在貯藏期（0,5,10,15和20 d）,對鮮食葡萄的理化指標（失重率、腐爛率、可溶性固形物含量、果梗褐變率、pH值、可滴定酸含量、總酚含量以及感官評價）和表面微生物（需氧嗜溫菌、酵母菌和霉菌以及大腸菌群）菌落數(shù)進行測定。（2）高產(chǎn)胞外多糖乳明串珠菌H52和產(chǎn)Ⅱa類細菌素德式乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）F17的發(fā)酵上清液應(yīng)用于“紅顏”草莓保鮮,于25℃貯藏。分別于貯藏期0,12,24,48和72 h測定草莓的理化指標（失重率、腐爛率、可溶性固形物含量以及pH值）和對草莓表面微生物（需氧嗜溫菌、酵母菌和霉菌...

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1采后葡萄保鮮技術(shù)路線流程圖

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機制初探101.7技術(shù)路線1.7.1采后葡萄保鮮技術(shù)路線圖1-1采后葡萄保鮮技術(shù)路線流程圖1.7.2采后草莓保鮮技術(shù)路線圖1-2采后草莓保鮮技術(shù)路線流程圖

圖1-2采后草莓保鮮技術(shù)路線流程圖

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機制初探101.7技術(shù)路線1.7.1采后葡萄保鮮技術(shù)路線圖1-1采后葡萄保鮮技術(shù)路線流程圖1.7.2采后草莓保鮮技術(shù)路線圖1-2采后草莓保鮮技術(shù)路線流程圖

圖1-3鮮切蘋果保鮮技術(shù)路線流程圖

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機制初探111.7.3鮮切蘋果保鮮技術(shù)路線圖1-3鮮切蘋果保鮮技術(shù)路線流程圖

圖2-1不同處理鮮食葡萄隨貯藏時間延長失重率的變化

蘭州大學(xué)碩士論文高原乳酸菌對采后水果生物保鮮效果研究及其微生物學(xué)機制初探19圖2-1不同處理鮮食葡萄隨貯藏時間延長失重率的變化2.5.2腐爛率圖2-2不同處理鮮食葡萄隨貯藏時間延長腐爛率的變化不同處理組鮮食葡萄的腐爛變化情況如圖2-2所示。隨著貯藏時間的延長，對照組和H52處理組....

本文編號：4027826