紅托竹蓀各部位營養(yǎng)與風味成分及鮮漿復合面條品質(zhì)研究
【文章頁數(shù)】:87 頁
【學位級別】:碩士
【部分圖文】:
圖5-7面條總淀粉水解率
5.2.6面條淀粉的體外消化率圖5-7(a)、(b)為不同面條在模擬人體外消化的淀粉水解率在180min內(nèi)的變化。由圖5-7(a)可知,以小麥面為對照,添加菌托和竹蛋鮮漿后,面條的淀粉消化率顯著降低,且添加量越高,淀粉水解率越低。在水解時間為20min時淀粉水解速率達到最高....
圖2-1紅托竹蓀及竹蓀蛋各部位游離氨基酸滋味特征
2.2.3紅托竹蓀子實體及竹蓀蛋各部位游離氨基酸含量氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分,是人體所需的重要營養(yǎng)素之一,還能參與人體代謝途徑,能夠調(diào)節(jié)細胞信號、基因表達(JunjunLietal.2019;NurayErkanetal.2007)。本文測定了紅托竹蓀及竹蓀蛋各部位....
圖3-1不同干燥方式對竹蓀(a)及竹蓀蛋(b)復水比的影響
3.2.1不同干燥方式對竹蓀及竹蓀蛋復水比的影響復水比是干制品的重要品質(zhì)之一,干品的復水性取決于物料的內(nèi)部結構和細胞的破壞程度。由圖3-1(a)可以看出3種不同干燥方式對竹蓀復水比的影響差異較大。整個復水過程中,3個干燥組的復水比增長率隨著復水時間的延長而降低,最終達到最佳復水....
圖4-1(b)菌托、竹蛋復合面條300倍電鏡圖
圖4-1(a)菌托、竹蛋面條300倍電鏡圖選取300倍進行面條橫截面微觀結構的整體觀察。由圖4-1(a)、可知,從整體來看,添加菌托和竹蛋漿料后,與小麥面條(空白面)相比,5%的菌托面和竹蛋面條的結構與小麥面條較為接近,隨著添加比例的增加,微觀結構越來越緊密,且裸露在外的小顆粒減....
本文編號:4027129
本文鏈接:http://sikaile.net/projectlw/qgylw/4027129.html