發(fā)布時(shí)間：2024-05-08 21:20

　　大麥胚乳細(xì)胞壁的主要組分為β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖,其中β-葡聚糖一直被認(rèn)為是啤酒釀造過(guò)程中堵塞過(guò)濾介質(zhì)的主要物質(zhì)。目前,β-葡聚糖在大麥麥芽、麥汁和啤酒中的含量均較低,其對(duì)粘度和過(guò)濾速度的影響已消除。最新研究表明,當(dāng)β-葡聚糖含量很低時(shí),阿拉伯木聚糖對(duì)過(guò)濾具有同樣的負(fù)面影響。本研究建立了分子篩層析法測(cè)定大麥麥芽阿拉伯木聚糖分子量大小和分布的方法,采用Pearson法分析了各分子量阿拉伯木聚糖含量與過(guò)濾速度和粘度的相關(guān)性,建立了表征影響過(guò)濾速度和粘度的多聚阿拉伯木聚糖含量的新指標(biāo)——PWEAX₅₀;研究了糖化過(guò)程中工藝參數(shù)、麥芽?jī)?nèi)源木聚糖酶和外源微生物木聚糖酶對(duì)PWEAX₅₀含量的影響;采用2-DE分析了降解PWEAX₅₀效果最好的微生物木聚糖酶蛋白組成,并對(duì)其中的關(guān)鍵單酶進(jìn)行了純化和性質(zhì)研究,最后對(duì)微生物分泌關(guān)鍵單酶的發(fā)酵工藝參數(shù)和培養(yǎng)基組成進(jìn)行了優(yōu)化。研究對(duì)闡釋啤酒糖化過(guò)程阿拉伯木聚糖的降解機(jī)理、提高啤酒生產(chǎn)效率及完善糖化用酶的復(fù)配策略均有指導(dǎo)意義。主要研究結(jié)果如下:(1)建立了分子篩層析法測(cè)定阿拉伯木聚糖的分子量大...

【文章頁(yè)數(shù)】：128 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語(yǔ)名詞英漢對(duì)照表
第一章 緒論
    1.1 啤酒和麥汁的過(guò)濾速度
    1.2 β-葡聚糖
    1.3 阿拉伯木聚糖
        1.3.1 結(jié)構(gòu)
        1.3.2 檢測(cè)方法
        1.3.3 阿拉伯木聚糖對(duì)啤酒生產(chǎn)及品質(zhì)的影響
    1.4 阿拉伯木聚糖的降解酶系
    1.5 阿拉伯木聚糖降解的影響因素
        1.5.1 糖化工藝參數(shù)
        1.5.2 阿拉伯木聚糖的分子結(jié)構(gòu)
        1.5.3 木聚糖酶的催化特性
        1.5.4 木聚糖酶的底物特異性
        1.5.5 木聚糖酶抑制蛋白
    1.6 里氏木霉產(chǎn)木聚糖酶的研究進(jìn)展
    1.7 選題的依據(jù)及意義
        1.7.1 選題依據(jù)
        1.7.2 選題意義
    1.8 論文的研究目標(biāo)
    1.9 論文的研究?jī)?nèi)容
第二章 阿拉伯木聚糖分子量大小和分布與麥芽過(guò)濾性能的關(guān)系
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 麥汁中β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的沉淀
        2.3.2 大麥麥芽常規(guī)理化指標(biāo)分析
        2.3.3 大麥麥芽與過(guò)濾速度相關(guān)的理化指標(biāo)分析
        2.3.4 分子篩層析法測(cè)定β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的分子量大小和分布
        2.3.5 β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量大小與過(guò)濾速度和粘度的關(guān)系
        2.3.6 PWEAX₅₀影響麥芽過(guò)濾性能的原因分析
        2.3.7 大麥麥芽協(xié)定麥汁中PWEAX₅₀含量的控制范圍
    2.4 本章小結(jié)
第三章 糖化過(guò)程麥芽?jī)?nèi)源木聚糖酶降解PWEAX₅₀的研究
    3.1 前言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 等溫糖化過(guò)程WEAX及 PWEAX₅₀含量的變化
        3.3.2 模擬工業(yè)啤酒糖化工藝過(guò)程PWEAX₅₀含量的變化
        3.3.3 啤酒釀造過(guò)程中WEAX和 PWEAX₅₀含量的變化
        3.3.4 麥芽?jī)?nèi)源木聚糖酶對(duì)PWEAX₅₀的降解
        3.3.5 大麥麥芽水溶性蛋白的2-DE分析
        3.3.6 內(nèi)源木聚糖酶抑制蛋白的純化
        3.3.7 BASI與已知木聚糖酶抑制蛋白的氨基酸序列比對(duì)
        3.3.8 BASI的抑制特性
    3.4 本章小結(jié)
第四章 糖化過(guò)程外源微生物木聚糖酶降解PWEAX₅₀的研究
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 糖化過(guò)程外源微生物木聚糖酶對(duì)PWEAX₅₀的降解
        4.3.2 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系的蛋白質(zhì)組學(xué)分析
        4.3.3 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系木聚糖酶的純化
        4.3.4 木聚糖酶Ⅲ(XYNⅢ)的生化特性
        4.3.5 木聚糖酶Ⅲ與阿拉伯呋喃糖苷酶(TrAbf62A)降解PWEAX₅₀的協(xié)同效應(yīng)
        4.3.6 里氏木霉CICC41495 阿拉伯木聚糖降解酶系的中降解PWEAX₅₀關(guān)鍵單酶的確定
    4.4 本章小結(jié)
第五章 里氏木霉CICC41495產(chǎn)木聚糖酶Ⅲ的工藝優(yōu)化
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 材料與試劑
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        5.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 碳源對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.2 氮源對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.3 磷酸二氫鉀濃度對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.4 培養(yǎng)基初始pH對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.5 溶氧水平對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.6 接種量對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.7 發(fā)酵溫度對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.8 表面活性劑對(duì)菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.9 產(chǎn)木聚糖酶Ⅲ培養(yǎng)基的響應(yīng)面優(yōu)化
    5.4 本章小結(jié)
主要結(jié)論與展望
創(chuàng)新點(diǎn)
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄一:作者在攻讀博士學(xué)位期間發(fā)表的論文
附錄二:大麥麥芽?jī)?nèi)源木聚糖酶抑制蛋白的MALDI-TOF/TOF tandem MS鑒定結(jié)果
附錄三:XYNⅢ的MALDI-TOF/TOF tandem MS圖譜



本文編號(hào)：3967843