晚期糖基化終末產(chǎn)物(Advanced glycation endproducts,AGEs)是由還原糖的羰基和蛋白質(zhì)、核酸經(jīng)過美拉德反應(yīng)生成的一類復(fù)雜混合物。通過食品攝入AGEs進(jìn)入人體是體內(nèi)積累AGEs的主要方式,同時(shí)與部分慢性疾病的發(fā)病機(jī)理相關(guān)。肉制品中AGEs含量最高,本研究以肉制品中AGEs的代表性標(biāo)志物肌原纖維蛋白結(jié)合態(tài)羧甲基賴氨酸(Myofibrillar protein-bound N^ε-(Carboxymethyl)lysine,MP-bound CML)為研究對(duì)象,從豬里脊肉提取肌原纖維蛋白(Myofibrillar protein,MP),以化學(xué)合成法制備MP-bound CML,探究MP-bound CML在體外模擬胃腸系統(tǒng)消化過程中分子形態(tài)的變化及消化結(jié)束后不同分子量范圍水解液中CML的水平,建立Caco-2細(xì)胞模型評(píng)價(jià)不同分子量范圍MP-bound CML水解液的吸收率以及吸收機(jī)制,為科學(xué)評(píng)價(jià)食品中蛋白結(jié)合態(tài)CML的腸道吸收性提供一定的理論依據(jù)。取得主要結(jié)果如下:首先,利用熒光顯微鏡、電泳、粒徑儀等手段探究MP-bound CML在體外模...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1超濾裝置

溫環(huán)境下進(jìn)行，注意溫度不能超過35℃。電泳結(jié)束后，浸泡于含50%甲醇、10%冰醋酸、0.05mol/L醋酸銨的固定液中固定1h，用含0.025%考馬斯亮藍(lán)R-250、45%甲醇、10%冰醋酸的溶液染色1.5h，隨后用含5%甲醇和7.5%冰醋酸的溶液進(jìn)行脫色....

圖2-2MP-boundCML經(jīng)體外模擬胃腸消化不同時(shí)間的微觀形態(tài)（10×）

西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士論文16圖2-2MP-boundCML經(jīng)體外模擬胃腸消化不同時(shí)間的微觀形態(tài)（10×）Fig.2-2MicromorphologyofMP-boundCMLafterdifferenttimeofsimulatedgastrointestinaldigestio....

圖2-4MP-boundCML經(jīng)體外模擬胃腸消化不同時(shí)間的分子量分布（A圖為SDS-PAGE;B圖

CML經(jīng)胃蛋白酶消化120min后，水解物的粒徑小于腸道消化30min后，這可能是由于蛋白溶解度隨著pH值的增大而增大，酸性條件下聚集的蛋白在堿性條件下溶解。胃腸消化30min的平均粒徑為503.37±2.194nm。隨著腸道消化時(shí)間的增加，MP-boundCML水解物的粒徑逐漸....

本文編號(hào)：3943440