柑橘,屬蕓香科的一種下屬植物,是世界上最大的一類水果種類。柑橘含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,這主要?dú)w功于其中的維生素、多糖、礦物質(zhì)、精油和類黃酮等功能活性成分。目前柑橘以鮮食、果汁和罐頭為主,產(chǎn)生的大量柑橘皮往往作為廢棄物被丟棄,造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題。因此,為高效和充分利用柑橘中內(nèi)源功效成分,實(shí)現(xiàn)柑橘副產(chǎn)物的高值化加工,本文根據(jù)柑橘成分的理化性質(zhì)和功能特性進(jìn)行了食品組裝體系的構(gòu)建,并對其體系性能及應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了研究。首先,利用柑橘水溶性(Ca²⁺、檸檬酸、抗壞血酸和果膠)和脂溶性(香精油)成分成功構(gòu)建得到柑橘乳液體系,對各組分在該體系中的穩(wěn)定機(jī)制進(jìn)行考察,再將該體系作為食品輔料添加至橙汁中以期提高其風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和儲藏穩(wěn)定性;之后,利用微膠囊化技術(shù)將柑橘黃酮、柑橘精油和柑橘果膠組裝成固態(tài)柑橘微膠囊粉末,系統(tǒng)考察制備條件對柑橘微膠囊粉末理化性質(zhì)和PMF包埋率的影響;闡明了不同操作單元下柑橘成分的變化規(guī)律,證明了該結(jié)構(gòu)具有高效傳遞脂溶性功能成分的潛力。本文的研究實(shí)現(xiàn)了柑橘皮渣的高值化利用,有效解決了柑橘副產(chǎn)物的資源浪費(fèi)問題,對提高我國柑橘市場競爭力具有重要意義。主...

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【學(xué)位級別】：碩士

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圖1-1技術(shù)路線圖

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第一章緒論91.5.3技術(shù)路線圖1-1技術(shù)路線圖Fig.1-1Technologyroadmap

圖2-1(a)柑橘內(nèi)源成分分類；(b)一種穩(wěn)定的柑橘油乳液傳遞體系的設(shè)計(jì)與制備Fig.2-1(a)Classificationofendogenouscomponentsincitrusfruits.(b)Designandfabricationofastablecitrusoil

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章柑橘內(nèi)源活性成分乳液體系的構(gòu)建與穩(wěn)定性研究11圖2-1(a)柑橘內(nèi)源成分分類；(b)一種穩(wěn)定的柑橘油乳液傳遞體系的設(shè)計(jì)與制備Fig.2-1(a)Classificationofendogenouscomponentsincitrusfruits.(....

圖2-2柑橘油類型和果膠濃度對乳液粒徑分布（a）和儲藏穩(wěn)定性（b）的影響

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章柑橘內(nèi)源活性成分乳液體系的構(gòu)建與穩(wěn)定性研究15圖2-2柑橘油類型和果膠濃度對乳液粒徑分布（a）和儲藏穩(wěn)定性（b）的影響Fig.2-2Effectsofcitrusoiltypeandpectinconcentrationonemulsionpart....

圖2-3Ca2+濃度及其添加順序?qū)λ腿橐海?wt%柑橘精油，1wt%柑橘果膠）平均粒徑、zeta電位（a）和粘度（b）的影響；不同Ca2+濃度的乳液在25oC保存20天后的外觀圖（c）和顯微圖（d）

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章柑橘內(nèi)源活性成分乳液體系的構(gòu)建與穩(wěn)定性研究17圖2-3Ca2+濃度及其添加順序?qū)λ腿橐海?wt%柑橘精油，1wt%柑橘果膠）平均粒徑、zeta電位（a）和粘度（b）的影響；不同Ca2+濃度的乳液在25oC保存20天后的外觀圖（c）和顯微圖（d）....

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