刺梨盛產(chǎn)于貴州,其表面遍生密刺,質(zhì)地堅(jiān)硬,直接食用難度大且口感酸澀,因此,加工生產(chǎn)中多以其壓榨果汁為原料,剩余的刺梨渣則被大量浪費(fèi)。刺梨渣中膳食纖維含量豐富,但不溶性膳食纖維(Insoluble Dietary Fiber,IDF)占80%以上,這不利于其生理功能的發(fā)揮以及在食品領(lǐng)域的開發(fā)利用。蒸汽爆破是通過爆破剪切力和水蒸氣酸解作用共同改變物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改性手段,高能效且低污染,原多應(yīng)用于木材、秸稈等纖維素改性中。本研究利用蒸汽爆破技術(shù)改性刺梨渣膳食纖維,發(fā)現(xiàn)改性處理可顯著促進(jìn)刺梨渣中IDF向可溶性膳食纖維(Soluble Dietary Fiber,SDF)轉(zhuǎn)化并在一定程度上改變其結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)以刺梨渣為原料,利用酶-重量法提取并測(cè)定其IDF和SDF含量,并以SDF提取率為考察指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)得到蒸汽爆破改性的最優(yōu)工藝為:刺梨渣粉粒徑60目,壓力0.87 MPa,維壓時(shí)間97 s,此條件下刺梨渣SDF提取率為15.82±0.31%,較改性前提高69.95±2.51%。蒸汽爆破改性后刺梨渣IDF和SDF的結(jié)構(gòu)性質(zhì)變化顯著。改性后的IDF表面出現(xiàn)更多皺褶溝壑,呈現(xiàn)更蓬松、...

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1蒸汽爆破改性中原料粒徑對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響

刺梨渣膳食纖維蒸汽爆破法改性的工藝優(yōu)化152.3結(jié)果與討論2.3.1刺梨渣膳食纖維蒸汽爆破改性單因素試驗(yàn)結(jié)果2.3.1.1蒸汽爆破改性中原料粒徑對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響圖2-1蒸汽爆破改性中原料粒徑對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響Figure2-1Effectofdifferentp....

圖2-2蒸汽爆破改性中維壓時(shí)間對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響

刺梨渣膳食纖維蒸汽爆破改性及結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)研究162.3.1.2蒸汽爆破改性中維壓時(shí)間對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響圖2-2蒸汽爆破改性中維壓時(shí)間對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響Figure2-2EffectofdifferenttimeonSDFextractionyieldofches....

圖2-3蒸汽爆破過程中汽爆壓力對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響

刺梨渣膳食纖維蒸汽爆破法改性的工藝優(yōu)化2.3.1.3蒸汽爆破改性中汽爆壓力對(duì)刺梨渣SDF提取率的影響

圖2-4蒸汽爆破過程中原料粒徑、維壓時(shí)間對(duì)刺梨渣SDF提取率影響的響應(yīng)面模型

刺梨渣膳食纖維蒸汽爆破改性及結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)研究20因素對(duì)蒸汽爆破處理后刺梨渣SDF提取率影響程度的大小順序?yàn)椋浩瑝毫?gt;維壓時(shí)間>原料粒徑。2.3.2.3響應(yīng)面分析圖2-4蒸汽爆破過程中原料粒徑、維壓時(shí)間對(duì)刺梨渣SDF提取率影響的響應(yīng)面模型Figure2-4Responsesur....

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