發(fā)布時間：2024-02-28 01:27

　　射頻加熱是3 kHz-300 MHz且具有較大應用潛力的新型加熱技術,由于能夠快速提升被加熱材料的整體溫度、具有較大穿透深度、較高的能量利用效率、滿足現(xiàn)代化衛(wèi)生安全的生產(chǎn)需求,因此廣泛用于食品及農(nóng)產(chǎn)品的殺蟲、殺菌、滅酶、干燥、烘焙、解凍等處理中。多年以來,射頻加熱技術在加熱特性、加熱均勻性、機理分析、應用的拓展等問題展開研究并取得了一定進展,但絕大多數(shù)研究均基于同一食品或農(nóng)產(chǎn)品,且通常被認為食品及農(nóng)產(chǎn)品的成分單一均勻,這與實際食品及農(nóng)產(chǎn)品可能含有不同物理特性的不同組分存在明顯差異,而針對射頻加熱性質(zhì)差異較大的多個組分食品及農(nóng)產(chǎn)品的研究卻十分有限。本研究以含有底餅、奶酪、薩拉米香腸、洋蔥的披薩為試驗材料,采用有限元模擬仿真分析方法構(gòu)建披薩射頻加熱模型,分析射頻加熱多組分披薩過程中的加熱特性,并通過試驗比較,分析射頻、微波及傳統(tǒng)加熱方式之間的區(qū)別。研究的主要內(nèi)容和結(jié)果如下:(1)研究披薩組分的密度、導熱率、比熱容、介電特性等物理參數(shù),建立介電特性隨溫度變化的回歸模型。結(jié)果表明溫度對披薩各組分的密度、導熱率、比熱容影響較小,對介電特性的影響較大;大部分組分的介電特性隨溫度升高及頻率的降低而增...

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1射頻(RF)和微波(MW)在電磁波譜中的分布(ZamanianandHardiman2005)

射頻波(RadioFrequency,簡稱RF)是一種3kHz～300MHz頻率范圍的高頻電磁波，其不僅廣泛用于傳遞信息，同樣可用于加熱處于射頻系統(tǒng)中的食品，是一種最具潛力的新型加熱技術(Lingetal.2014;葉銀銀2010)。相比傳統(tǒng)加熱方式，射頻加熱具有加熱速率更快、整....

圖1-2射頻加熱原理圖(Ahmedetal.2007)

第一章緒論3品及農(nóng)產(chǎn)品等材料的目的。大多數(shù)食品及農(nóng)產(chǎn)品中均含有大量的水分，其中的水分子是一種典型的極性分子，因此射頻與微波能能夠?qū)氖称芳稗r(nóng)產(chǎn)品進行加熱。蛋白質(zhì)分子同樣是食品及農(nóng)產(chǎn)品是常見的極性分子，因此射頻也能對含有蛋白質(zhì)的材料進行加熱，從而引起蛋白質(zhì)的變性失活(Ahmed....

圖1-3技術路線圖

西北農(nóng)林科技大學碩士學位論文10圖1-3技術路線圖Fig.1-3Technologyroadmap1.6論文組織結(jié)構(gòu)第1章，緒論。緒論部分主要介紹了射頻加熱的基本概念、特點、在食品及農(nóng)產(chǎn)品加工領域的應用和存在的問題，并根據(jù)存在的問題提出研究內(nèi)容，確定技術路線。第2章，多組分披薩各....

圖2-1熱特性測量系統(tǒng)

第二章披薩組分的物理特性研究13圖2-1熱特性測量系統(tǒng)Fig.2-1Thermalpropertiesmeasurementsystem2.2.2.3介電特性的測量披薩底餅、奶酪、薩拉米香腸和洋蔥的介電特性使用如圖2-2所示的開放式同軸探針系統(tǒng)測量，該系統(tǒng)由阻抗分析儀及配套的校準....

本文編號：3913260