食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸在加工貯藏過程會造成氧化,攝食蛋白酪氨酸氧化產(chǎn)物(oxidized tyrosine products,OTPs)可能對機體的健康產(chǎn)生不利的影響。目前對于食源性酪氨酸氧化產(chǎn)物影響學(xué)習(xí)記憶的研究還沒有報道。本研究以豬肉蛋白質(zhì)氧化為例,探究酪氨酸氧化產(chǎn)物的主要產(chǎn)物雙酪氨酸(dityrosine,DT)對生長期小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響及機制。本研究共分為兩個部分,第一部分為氧化豬肉日糧試驗。48只健康雄性SPF級3周齡C57BL/6J小鼠,按體重隨機分為對照組(CON)、低氧化豬肉組(LO)、高氧化豬肉組(HO)、低氧化豬肉+雙酪氨酸組(LO+DT)。飼喂12周后進(jìn)行甩尾試驗、曠場試驗、新物體識別試驗、高架十字迷宮試驗、水迷宮試驗。結(jié)果表明,隨著日糧氧化程度的升高,除對照組外其余三組均出現(xiàn)了不同程度的熱刺激反應(yīng)遲滯、焦慮樣行為、空間和非空間學(xué)習(xí)記憶障礙。后續(xù)檢測發(fā)現(xiàn)飼喂高氧化程度的豬肉日糧會導(dǎo)致血漿與腦組織中氧化還原狀態(tài)失衡,蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)物沉積增加,海馬氧化防御相關(guān)基因Nrf2、Prdx-1表達(dá)上調(diào)。海馬組織炎癥因子IL-6、IL-1β、TNF-α水平上升,抑炎因子IL-10...

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1酪氨酸氧化形成雙酪氨酸示意圖

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文2過程中，F(xiàn)e2+會被釋放到細(xì)胞外成為游離態(tài)，而高溫高壓的加熱過程會使Fe2+向Fe3+向轉(zhuǎn)變產(chǎn)生更多的活性氧自由基從而促進(jìn)豬肉蛋白質(zhì)的氧化產(chǎn)生[30，31]。反應(yīng)如下：Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OHFe3++H2O2→Fe2++·OOH+H+F....

圖3-1氧化豬肉日糧對小鼠體重增長的影響

3結(jié)果與討論153結(jié)果與討論3.1氧化豬肉日糧對小鼠學(xué)習(xí)記憶功能的影響3.1.1氧化豬肉日糧對小鼠體重的影響12周氧化豬肉日糧的飼喂體重變化如圖3-1顯示，每周測定一次體重。飼喂到第12周時CON組和LO組小鼠的體重顯著低于HO組與HO+DT組（p<0.05），這意味著長時間攝食....

圖3-2氧化豬肉日糧對小鼠甩尾試驗反應(yīng)時間的影響

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文16鼠熱刺激反應(yīng)遲滯。圖3-2氧化豬肉日糧對小鼠甩尾試驗反應(yīng)時間的影響Fig.3-2Effectsofoxidizedporkdietonreactiontimeoftail-flicktestinmice注：不同的小寫字母表明組間有顯著性差異（p<0.05）....

圖3-3氧化豬肉日糧對小鼠曠場試驗的影響

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文16鼠熱刺激反應(yīng)遲滯。圖3-2氧化豬肉日糧對小鼠甩尾試驗反應(yīng)時間的影響Fig.3-2Effectsofoxidizedporkdietonreactiontimeoftail-flicktestinmice注：不同的小寫字母表明組間有顯著性差異（p<0.05）....

本文編號：3905715