蝦夷扇貝(Patinopecten yessoensis)肉質(zhì)肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟價值高,活品蝦夷扇貝更是深受消費者喜愛。保證流通過程中貝類的風(fēng)味品質(zhì)可為消費市場提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,提高貝類商業(yè)價值,促使貝類產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。保活貯藏環(huán)境是制約活品扇貝流通末端品質(zhì)的關(guān)鍵,環(huán)境多變會引起貝類應(yīng)激反應(yīng),致使其機體發(fā)生生理變化,�；钯A藏后貝類口感品質(zhì)產(chǎn)生劣性變化,經(jīng)濟效益下降。減少�；钯A藏期間營養(yǎng)流失,保證貯藏后蝦夷扇貝的鮮活狀態(tài),是目前�；钯A藏技術(shù)的重要研究方向。本研究以獐子島活品蝦夷扇貝為實驗原料,流通前期通過統(tǒng)一采捕、凈化、無水低溫�；钸\輸后,采用無水冰藏和海水貯藏兩種主要保活貯藏方式,研究不同貯藏條件對活品蝦夷扇貝存活狀態(tài)和�；钯A藏品質(zhì)的影響,確定適宜蝦夷扇貝的保活貯藏條件。具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:(1)研究不同貯藏方式對活品扇貝營養(yǎng)及品質(zhì)的影響,將經(jīng)過同一無水低溫�；顥l件運輸后蝦夷扇貝置于溫度(10±1)℃、溶氧(8±0.5)mg/L的海水貯藏和(0±2)℃無水冰藏條件下分別貯藏96 h,測定貯藏過程中蝦夷扇貝的糖原、乳酸、粗脂肪等生化指標的變化,并對感官等進行評價。結(jié)果顯示:隨貯...

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１蝦夷扇貝??

?上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文???第一章引言??梟貝羼軟體動物門（Ｍｏｌｌｕｓｃａ）、扇貝科（Ｐｅｃｔｉｎｉｄｅａ）［１］：（團１－１），在各海域均??有分布，熱帶海域扇貝種類最為豐富，貝前我鼠主要扇貝種類有３華貴櫛孔扇貝、??櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝Ｍ。??蝦夷扇貝是扇貝科中....

圖３－１不同環(huán)境溫度條件下蝦夷扇貝的乳酸含量變化??（ａ）?（２５－３０）°Ｃ?（ｂ）?（５－１０）°Ｃ??

?上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文???（ａ）?（ｂ）??ｕ?＾?＋海水冰藏＋無水冰藏?￥?１２?＋海水冰藏＋無水冰藏??Ｊ°＇８?－?Ｊ?０．８?－??？?§??ｆｖｏ．ｙ?物?０．７——１——１——１——１——１——１——１??０?１?２?３?４?５?６?７?０?１?２?３?４?５?....

圖３－２不同環(huán)境溫度條件下蝦夷扇貝的糖原含量變化??（ａ）?（２５－３０）°Ｃ?（ｂ）?（５－１０）°Ｃ??

???糖原供能可基本滿足生命需求，下降速率減緩，機體糖原水平維持較平穩(wěn)狀態(tài)，??可見低溫環(huán)境無水冰藏能更好的保留活品蝦夷扇貝機體內(nèi)糖原含量。??＿?（ａ）?＋海水冰藏＾無水冰藏?５（／「ｂ）?＾海水冰藏＾無水冰藏??＾?３５?ｒ?＾??Ｉ?２。－?麗?％??１５??１?１?１?１....

圖３－３不同環(huán)境溫度條件下活品蝦夷扇貝的精氨酸含量變化??（ａ）?（２５－３０）°Ｃ?（ｂ）?（５－１０）°Ｃ??

???糖原供能可基本滿足生命需求，下降速率減緩，機體糖原水平維持較平穩(wěn)狀態(tài)，??可見低溫環(huán)境無水冰藏能更好的保留活品蝦夷扇貝機體內(nèi)糖原含量。??＿?（ａ）?＋海水冰藏＾無水冰藏?５（／「ｂ）?＾海水冰藏＾無水冰藏??＾?３５?ｒ?＾??Ｉ?２。－?麗?％??１５??１?１?１?１....

本文編號：3901096