發(fā)布時間：2024-02-15 19:10

　　本研究以櫻桃酒酒泥為分離源,主要進行了酵母菌株分離、篩選及鑒定、酵母菌株耐受及發(fā)酵性能測定、酵母菌株誘變育種的研究,旨在選育出適宜釀造高酒精度櫻桃酒的酵母菌株。研究內(nèi)容及結(jié)果如下:(1)以實驗室櫻桃酒酒泥為分離源,共分離出30株酵母菌株,通過篩選得到5株酵母菌株,編號為YJN10、YJN16、YJN18、YJN19、YJN28。對以上5株酵母菌株進行18SrDNA PCR擴增,擴增產(chǎn)物在NCBI進行BLAST在線軟件對比,初步鑒定菌株YJN10為庫德里亞夫酵母;菌株YJN16為奇異酵母;菌株YJN18、YJN19、YJN28均為釀酒酵母。(2)對篩選出的酵母菌株進行耐受性實驗及應(yīng)用到櫻桃酒釀制中,測定其發(fā)酵性能、感官評價及香氣物質(zhì)分析。結(jié)果表明:菌株編號為YJN10、YJN16、YJN19、YJN28可耐受的糖濃度為650 g/L、650 g/L、600 g/L、600 g/L;可耐受酒精體積分?jǐn)?shù)為20%、20%、18%、18%;可耐受氯化鉀摩爾濃度為1.8 mol/L、1.8 mol/L、1.5 mol/L、1.5 mol/L。菌株YJN10、YJN16、YJN19釀造的櫻桃酒感官評...

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1酵母菌株YJN10的菌落特征及顯微形態(tài)

擴增步驟參考張瑩方法并將退火溫度改為60℃，30s、循環(huán)28次[2]。2.3.6.3PCR擴增產(chǎn)物序列測定與分析將獲得的PCR擴增產(chǎn)物，進行電泳并測序。將測得的序列在NCBI進行BLAST在線軟件對比，以確定菌株的種屬，并在MEGA6.0軟件中以N....

圖2-2酵母菌株YJN16的菌落特征及顯微形態(tài)

圖2-2酵母菌株YJN16的菌落特征及顯微形態(tài)Fig.2-2ThecolonymorphologiesandcellularmorphologyofYJN16yeaststrain圖2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及顯微形態(tài)Fig.2-3Th....

圖2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及顯微形態(tài)

13圖2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及顯微形態(tài)Fig.2-3ThecolonymorphologiesandcellularmorphologyofYJN18yeaststrain圖2-4酵母菌株YJN28的菌落特征及顯微形態(tài)Fig.2-4....

圖2-4酵母菌株YJN28的菌落特征及顯微形態(tài)

圖2-2酵母菌株YJN16的菌落特征及顯微形態(tài)Fig.2-2ThecolonymorphologiesandcellularmorphologyofYJN16yeaststrain圖2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及顯微形態(tài)Fig.2-3Th....

本文編號：3900201