發(fā)布時間：2024-01-21 14:42

　　本論文以鮮切萵筍為研究對象,以非電解微酸性次氯酸水的濃度、溫度以及處理時間和處理方式為研究變量,結合包裝進行了抑菌保鮮處理并測試其保鮮性能,旨在對鮮切萵筍的保鮮進行工藝優(yōu)化,提高鮮切萵筍的感官品質(zhì),防止快速褐變和腐敗,控制鮮切萵筍的微生物生長速率,使保鮮效果得到提高并延長貨架期。試驗結果表明,對鮮切萵筍使用15℃、50ppm的非電解微酸性次氯酸水震蕩浸泡5min,并結合PA/PE膜進行真空包裝為最佳處理工藝,此時保鮮效果最好,其貨架期延長至25天,而空白對照組不到5天。并且在正交試驗結果中發(fā)現(xiàn),對鮮切萵筍保鮮效果影響因素順序為處理方式>處理時間>次氯酸水濃度>次氯酸水溫度。試驗過程中發(fā)現(xiàn),包裝對鮮切萵筍保鮮效果的從好到壞順序為PA/PE薄膜包裝組>PE薄膜包裝組>不包裝組。

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學位級別】：碩士

本文編號：3882181