燕麥,中國又稱為“莜麥”,禾本科禾亞科燕麥屬燕麥種。燕麥具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,其可降低高血脂、高血糖,控制體重,有益腸胃健康,是食物中最好的全價(jià)營養(yǎng)品。目前我國燕麥加工中,燕麥粉加工量約有70%以上,燕麥片加工量不足15%。本論文選用帶殼燕麥為加工原料,根據(jù)帶殼燕麥的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及燕麥?zhǔn)称沸枨笄闆r,設(shè)計(jì)年產(chǎn)4萬噸速食燕麥片生產(chǎn)線,并提出生產(chǎn)過程質(zhì)量控制指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn),主要內(nèi)容如下:1、參考國際國內(nèi)的糧食加工工藝設(shè)計(jì)模式,燕麥片生產(chǎn)線采用垂直輸送的方式。根據(jù)燕麥片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及燕麥原料結(jié)構(gòu)和特點(diǎn),將燕麥片生產(chǎn)過程主要分為清理系統(tǒng)、脫殼系統(tǒng)、滅酶系統(tǒng)、切粒系統(tǒng)、壓片系統(tǒng)五部分。對各部分進(jìn)行工藝分析,確定一套完整的速食燕麥片生產(chǎn)工藝流程,其中包括快煮燕麥片和即食燕麥片兩類產(chǎn)品。2、在已經(jīng)確定的工藝流程的基礎(chǔ)上,依據(jù)生產(chǎn)量或流量,結(jié)合設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性、后期維護(hù)成本及產(chǎn)品質(zhì)量保證的要求,確定各工序設(shè)備型號、規(guī)格和數(shù)量;根據(jù)設(shè)計(jì)好的工藝流程和所選定的設(shè)備,并以方便設(shè)備操作及維修,且便于生產(chǎn)管理為目的,進(jìn)行工藝設(shè)備平面布置,完成五層廠房平面設(shè)備布置圖。3、針對脫殼機(jī)、滅酶塔、壓片機(jī)三臺關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行實(shí)際性能測試,確...

【文章頁數(shù)】：100 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 燕麥概述
        1.1.1 燕麥粒的組織結(jié)構(gòu)
        1.1.2 燕麥營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值
        1.1.3 燕麥的保健作用
    1.2 燕麥加工業(yè)的現(xiàn)狀
        1.2.1 國外燕麥加工業(yè)的研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)燕麥加工業(yè)的研究現(xiàn)狀
    1.3 研究的目的和意義
    1.4 技術(shù)路線
第2章 速食燕麥片生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
    2.1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)
        2.1.1 成品標(biāo)準(zhǔn)
        2.1.2 設(shè)計(jì)生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力
        2.1.3 設(shè)備選擇
        2.1.4 技術(shù)要求
    2.2 速食燕麥片生產(chǎn)工藝流程
        2.2.1 清理系統(tǒng)
        2.2.2 脫殼系統(tǒng)
        2.2.3 滅酶系統(tǒng)
        2.2.4 切粒系統(tǒng)
        2.2.5 壓片系統(tǒng)
    2.3 小結(jié)
第3章 速食燕麥片生產(chǎn)的設(shè)備選型
    3.1 輸送設(shè)備能力分析及要求
        3.1.1 平行輸送設(shè)備
        3.1.2 垂直輸送設(shè)備
        3.1.3 氣力輸送
    3.2 清理系統(tǒng)設(shè)備能力分析及選型
        3.2.1 清理系統(tǒng)進(jìn)料量計(jì)算
        3.2.2 清理系統(tǒng)設(shè)備型號及參數(shù)比較
        3.2.3 清理系統(tǒng)設(shè)備選型及配備說明
    3.3 脫殼系統(tǒng)設(shè)備能力分析及選型
        3.3.1 脫殼系統(tǒng)涉及的計(jì)算
        3.3.2 脫殼系統(tǒng)設(shè)備型號及參數(shù)比較
        3.3.3 脫殼系統(tǒng)設(shè)備選型及配備說明
    3.4 滅酶系統(tǒng)設(shè)備能力分析及選型
        3.4.1 滅酶系統(tǒng)涉及的計(jì)算
        3.4.2 滅酶系統(tǒng)設(shè)備型號及參數(shù)比較
        3.4.3 滅酶系統(tǒng)設(shè)備選型及配備說明
    3.5 切粒系統(tǒng)設(shè)備能力分析及選型
        3.5.1 切粒系統(tǒng)涉及的計(jì)算
        3.5.2 切粒系統(tǒng)設(shè)備型號及參數(shù)比較
        3.5.3 切粒系統(tǒng)設(shè)備選型及配備說明
    3.6 壓片系統(tǒng)設(shè)備能力分析及選型
        3.6.1 壓片系統(tǒng)設(shè)備型號及參數(shù)比較
        3.6.2 壓片系統(tǒng)設(shè)備選型及配備說明
    3.7 車間設(shè)備的布局
    3.8 小結(jié)
第4章 燕麥片生產(chǎn)關(guān)鍵工藝參數(shù)的設(shè)定
    4.1 材料和方法
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 儀器與設(shè)備
        4.1.3 試驗(yàn)方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 脫殼關(guān)鍵參數(shù)的確定
        4.2.2 滅酶塔溫度參數(shù)的確定
        4.2.3 壓片機(jī)溫度的確定
    4.3 小結(jié)
第5章 關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制標(biāo)準(zhǔn)的制定
    5.1 試驗(yàn)材料和方法
        5.1.1 試驗(yàn)材料
        5.1.2 試驗(yàn)方法
    5.2 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        5.2.1 脫殼率檢測結(jié)果
        5.2.2 含殼率檢測結(jié)果
        5.2.3 含水率的檢測結(jié)果
        5.2.4 酶活性檢測結(jié)果
    5.3 小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
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附錄



本文編號：3873976