燕麥,中國又稱為“莜麥”,禾本科禾亞科燕麥屬燕麥種。燕麥具有較高的營養(yǎng)價值,其可降低高血脂、高血糖,控制體重,有益腸胃健康,是食物中最好的全價營養(yǎng)品。目前我國燕麥加工中,燕麥粉加工量約有70%以上,燕麥片加工量不足15%。本論文選用帶殼燕麥為加工原料,根據(jù)帶殼燕麥的結構、特點及燕麥食品需求情況,設計年產4萬噸速食燕麥片生產線,并提出生產過程質量控制指標和標準,主要內容如下:1、參考國際國內的糧食加工工藝設計模式,燕麥片生產線采用垂直輸送的方式。根據(jù)燕麥片產品標準及燕麥原料結構和特點,將燕麥片生產過程主要分為清理系統(tǒng)、脫殼系統(tǒng)、滅酶系統(tǒng)、切粒系統(tǒng)、壓片系統(tǒng)五部分。對各部分進行工藝分析,確定一套完整的速食燕麥片生產工藝流程,其中包括快煮燕麥片和即食燕麥片兩類產品。2、在已經(jīng)確定的工藝流程的基礎上,依據(jù)生產量或流量,結合設備運行穩(wěn)定性、后期維護成本及產品質量保證的要求,確定各工序設備型號、規(guī)格和數(shù)量;根據(jù)設計好的工藝流程和所選定的設備,并以方便設備操作及維修,且便于生產管理為目的,進行工藝設備平面布置,完成五層廠房平面設備布置圖。3、針對脫殼機、滅酶塔、壓片機三臺關鍵設備進行實際性能測試,確...

【文章頁數(shù)】：100 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 燕麥概述
        1.1.1 燕麥粒的組織結構
        1.1.2 燕麥營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值
        1.1.3 燕麥的保健作用
    1.2 燕麥加工業(yè)的現(xiàn)狀
        1.2.1 國外燕麥加工業(yè)的研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內燕麥加工業(yè)的研究現(xiàn)狀
    1.3 研究的目的和意義
    1.4 技術路線
第2章 速食燕麥片生產工藝設計
    2.1 產品設計
        2.1.1 成品標準
        2.1.2 設計生產線的生產能力
        2.1.3 設備選擇
        2.1.4 技術要求
    2.2 速食燕麥片生產工藝流程
        2.2.1 清理系統(tǒng)
        2.2.2 脫殼系統(tǒng)
        2.2.3 滅酶系統(tǒng)
        2.2.4 切粒系統(tǒng)
        2.2.5 壓片系統(tǒng)
    2.3 小結
第3章 速食燕麥片生產的設備選型
    3.1 輸送設備能力分析及要求
        3.1.1 平行輸送設備
        3.1.2 垂直輸送設備
        3.1.3 氣力輸送
    3.2 清理系統(tǒng)設備能力分析及選型
        3.2.1 清理系統(tǒng)進料量計算
        3.2.2 清理系統(tǒng)設備型號及參數(shù)比較
        3.2.3 清理系統(tǒng)設備選型及配備說明
    3.3 脫殼系統(tǒng)設備能力分析及選型
        3.3.1 脫殼系統(tǒng)涉及的計算
        3.3.2 脫殼系統(tǒng)設備型號及參數(shù)比較
        3.3.3 脫殼系統(tǒng)設備選型及配備說明
    3.4 滅酶系統(tǒng)設備能力分析及選型
        3.4.1 滅酶系統(tǒng)涉及的計算
        3.4.2 滅酶系統(tǒng)設備型號及參數(shù)比較
        3.4.3 滅酶系統(tǒng)設備選型及配備說明
    3.5 切粒系統(tǒng)設備能力分析及選型
        3.5.1 切粒系統(tǒng)涉及的計算
        3.5.2 切粒系統(tǒng)設備型號及參數(shù)比較
        3.5.3 切粒系統(tǒng)設備選型及配備說明
    3.6 壓片系統(tǒng)設備能力分析及選型
        3.6.1 壓片系統(tǒng)設備型號及參數(shù)比較
        3.6.2 壓片系統(tǒng)設備選型及配備說明
    3.7 車間設備的布局
    3.8 小結
第4章 燕麥片生產關鍵工藝參數(shù)的設定
    4.1 材料和方法
        4.1.1 試驗材料
        4.1.2 儀器與設備
        4.1.3 試驗方法
    4.2 結果與分析
        4.2.1 脫殼關鍵參數(shù)的確定
        4.2.2 滅酶塔溫度參數(shù)的確定
        4.2.3 壓片機溫度的確定
    4.3 小結
第5章 關鍵環(huán)節(jié)控制標準的制定
    5.1 試驗材料和方法
        5.1.1 試驗材料
        5.1.2 試驗方法
    5.2 試驗結果與分析
        5.2.1 脫殼率檢測結果
        5.2.2 含殼率檢測結果
        5.2.3 含水率的檢測結果
        5.2.4 酶活性檢測結果
    5.3 小結
結論
參考文獻
致謝
作者簡介
附錄



本文編號：3873976