通過流延法將姜黃素復合到κ-卡拉膠基質(zhì)中制備了一種新型的食品包裝膜。FTIR結(jié)果表明姜黃素與κ-卡拉膠之間通過氫鍵相互作用。通過SEM圖像可以看出低含量的姜黃素(不高于3%)可以很好的分散在膜基質(zhì)中,除了提高熱穩(wěn)定性外,還明顯改善了膜的阻隔性能和拉伸強度。復合膜顯示出了對姜黃素很好的釋放控制能力并且姜黃素從κ-卡拉膠基質(zhì)中的釋放符合Fickian擴散機制,這將有利于可持續(xù)的pH變化傳感。姜黃素/κ-卡拉膠復合膜在堿性條件下表現(xiàn)出了強烈的顏色變紅,該特征成功地應用于監(jiān)測豬肉和蝦在儲存期間的腐敗情況,結(jié)果顯示出在豬肉和蝦腐敗過程中TVBN值會上升并且膜的顏色由黃變紅。通過流延法將黑枸杞提取物復合到κ-卡拉膠基質(zhì)中制備了一種新型的pH感應抗氧化食品包裝膜。在含量不高于2.5%的情況下,黑枸杞提取物可通過氫鍵相互作用在κ-卡拉膠基質(zhì)中分布均勻,并且在一定程度上增強了膜的熱穩(wěn)定性和水蒸氣阻隔性能。該膜在較寬的pH范圍內(nèi)(2-10)顯示出比色響應,并且顏色變化是可逆的。黑枸杞提取物的加入一定程度上減弱了膜的機械性能和氧氣阻隔能力,但是仍然在可接受的范圍內(nèi)。復合膜的抗氧化能力通過DPPH法來測定。復...

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 卡拉膠的概述
        1.1.1 卡拉膠的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
        1.1.2 卡拉膠的應用
    1.2 姜黃素的概述
        1.2.1 姜黃素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
        1.2.2 姜黃素的應用
    1.3 黑枸杞的概述
        1.3.1 黑枸杞的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
        1.3.2 黑枸杞的應用
    1.4 智能包裝技術(shù)的簡介
        1.4.1 智能包裝系統(tǒng)的定義
        1.4.2 智能包裝系統(tǒng)指標的分類
        1.4.3 智能包裝系統(tǒng)的應用
    1.5 課題的來源與研究意義
        1.5.1 課題來源
        1.5.2 研究意義
    1.6 課題的研究內(nèi)容
第二章 基于κ-卡拉膠薄膜并加入姜黃素作為pH比色指示劑來監(jiān)測豬肉和蝦的新鮮度研究
    2.1 實驗材料
        2.1.1 實驗試劑
        2.1.2 實驗儀器和設備
    2.2 實驗內(nèi)容
        2.2.1 復合膜的制備
        2.2.2 紫外可見光測試與比色分析
        2.2.3 膜的形態(tài)和結(jié)構(gòu)分析
        2.2.4 膜的熱分析
        2.2.5 膜的機械性能
        2.2.6 膜的阻隔性能
        2.2.7 姜黃素的釋放曲線和動力學模型
        2.2.8 膜的包裝應用
    2.3 實驗結(jié)果與討論
        2.3.1 紫外可見光譜和比色分析
        2.3.2 膜的形態(tài)與結(jié)構(gòu)研究
        2.3.3 膜的透過率和熱性能
        2.3.4 膜的機械和阻隔性能
        2.3.5 姜黃素釋放動力學
        2.3.6 復合膜的pH傳感特性
        2.3.7 豬肉和蝦的包裝應用
    2.4 本章小結(jié)
第三章 將黑枸杞提取物復合到κ-卡拉膠薄膜中研究其釋放動力學和抗氧化特性及食物新鮮度監(jiān)測
    3.1 實驗材料
        3.1.1 實驗試劑
        3.1.2 實驗儀器和設備
    3.2 實驗內(nèi)容
        3.2.1 黑枸杞的提取
        3.2.2 復合膜的制備
        3.2.3 釋放標準曲線與動力學模型
        3.2.4 膜的NH₃ 比色反應與可逆性
        3.2.5 沒食子酸標準曲線的配制與總酚含量的測定
        3.2.6 抗氧化特性的研究
        3.2.7 牛奶和蝦的新鮮度監(jiān)測應用
    3.3 實驗結(jié)果與討論
        3.3.1 溶液紫外可見光譜分析
        3.3.2 膜的形貌與結(jié)構(gòu)
        3.3.3 熱性能
        3.3.4 顏色和透光率分析
        3.3.5 膜的機械和阻隔性能
        3.3.6 釋放動力學
        3.3.7 總酚含量與抗氧化能力
        3.3.8 NH₃的傳感分析與可逆性
        3.3.9 牛奶和鮮蝦的包裝應用
    3.4 本章小結(jié)
第四章 結(jié)論
參考文獻
攻讀碩士學位期間的學術(shù)活動及成果情況



本文編號：3873434