罐頭食品商業(yè)無菌是指產(chǎn)品經(jīng)一系列殺菌的步驟以后,產(chǎn)品中不含病原微生物和產(chǎn)毒微生物,也不含能夠在通常條件下在其中增殖的非致病性微生物。在商業(yè)無菌的條件下,所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到殺滅,而且在正常處理和貯藏條件下,能在產(chǎn)品中生長(zhǎng)和形成腐敗的其他微生物也受到了殺滅。超高溫UHT滅菌奶作為乳制品的一種,因其保存方便,保質(zhì)期長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)受到市場(chǎng)的青睞,該類產(chǎn)品主要是參照商業(yè)無菌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。本文在目前GB4789.26-2013標(biāo)準(zhǔn)和SN/T2100-2008的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,探索和研究一種針對(duì)商業(yè)無菌的改良檢測(cè)方法。首先,該方法定制了一種不含培養(yǎng)基的檢測(cè)瓶,通過接種不同品種和數(shù)量的微生物,進(jìn)行上機(jī)檢測(cè),對(duì)BACTEC快速熒光培養(yǎng)系統(tǒng)在UHT滅菌奶檢測(cè)中的特異性、靈敏度和適用性進(jìn)行研究,建立一種UHT滅菌奶商業(yè)無菌檢測(cè)的儀器改良方法,并且與傳統(tǒng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比較。結(jié)果顯示,快速微生物培養(yǎng)系統(tǒng)能滿足UHT超高溫滅菌奶的快速商業(yè)無菌檢測(cè)要求,該方法可靠、簡(jiǎn)便、快速、靈敏。可以將原來10天的檢測(cè)時(shí)間縮短至3天甚至更短,可以加快檢測(cè)速度,降低企業(yè)庫(kù)存,提升企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。...

【文章頁(yè)數(shù)】：77 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 引言
    1.2 商業(yè)無菌的定義
    1.3 引起商業(yè)無菌污染的原因
        1.3.1 引起罐頭食品變質(zhì)的原因
        1.3.2 低酸性罐頭污染微生物情況
        1.3.3 酸性罐頭污染微生物情況
    1.4 商業(yè)無菌的傳統(tǒng)檢測(cè)方法
        1.4.1 傳統(tǒng)的商業(yè)無菌檢測(cè)原理
        1.4.2 商業(yè)無菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB檢測(cè)方法
        1.4.3 商業(yè)無菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN檢測(cè)方法
    1.5 商業(yè)無菌快速檢測(cè)方法
        1.5.1 Promicol ATP微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)商業(yè)無菌
        1.5.2 電阻抗法快速檢測(cè)罐藏食品商業(yè)無菌
        1.5.3 實(shí)時(shí)微生物熒光光電快速檢測(cè)商業(yè)無菌
        1.5.4 流式細(xì)胞技術(shù)快速檢測(cè)商業(yè)無菌
    1.6 BACTEC實(shí)驗(yàn)平臺(tái)特點(diǎn)及應(yīng)用
        1.6.1 BACTEC FX實(shí)驗(yàn)平臺(tái)介紹
        1.6.2 BACTEC FX儀器行標(biāo)方法應(yīng)用的局限性
        1.6.3 改良方法研究意義
    1.7 本章小結(jié)
第二章 UHT滅菌奶BACTEC改良檢測(cè)方法開發(fā)
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)背景
    2.3 模擬染菌實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證流程
    2.4 改良方法實(shí)驗(yàn)條件確認(rèn)
    2.5 實(shí)驗(yàn)原料和儀器
        2.5.1 試驗(yàn)用菌株列表
        2.5.2 主要儀器、試劑及培養(yǎng)基
    2.6 實(shí)驗(yàn)方法
    2.7 靈敏度及陽(yáng)性報(bào)告時(shí)間驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)方案
第三章 實(shí)驗(yàn)菌懸液的制備快速方法及其驗(yàn)證
    3.1 實(shí)驗(yàn)菌懸液的制備快速方法介紹
        3.1.1 顯微計(jì)數(shù)法
        3.1.2 0D濁度測(cè)定法
        3.1.3 微滴式數(shù)字PCR測(cè)定法(ddPCR)
        3.1.4 FCM流式細(xì)胞計(jì)數(shù)法
    3.2 全自動(dòng)微生物快速計(jì)數(shù)分析系統(tǒng)介紹
    3.3 實(shí)驗(yàn)菌懸液快速制備方法驗(yàn)證
    3.4 菌懸液制備快速方法實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)比分析
    3.5 菌懸液快速制備方法對(duì)比小結(jié)
第四章 BACTEC系統(tǒng)在UHT奶檢測(cè)中的驗(yàn)證及分析
    4.1 商業(yè)無菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)過程
    4.2 商業(yè)無菌對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    4.3 改良商業(yè)無菌方法靈敏度及PRT值驗(yàn)證及分析
    4.4 商業(yè)無菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析小結(jié)
第五章 總結(jié)與展望
    5.1 總結(jié)
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
個(gè)人簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：3867465