蘋果是世界上產(chǎn)量和消費量最大的水果之一,果肉口感香甜、脆而多汁、營養(yǎng)豐富,深受消費者的喜愛。由于蘋果是呼吸躍變型果實,采后貯藏期受到乙烯的調(diào)控,經(jīng)貯藏會導致果實硬度下降及風味劣變,果實的食用品質(zhì)和商業(yè)價值就會降低。此外1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種綠色環(huán)保的保鮮劑,將其應用在富士與寒富蘋果保鮮上,對于蘋果保鮮及貯藏具有重要的意義。鑒于此,本實驗以富士與寒富果實為研究對象,首先對采后新鮮果實的貨架品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)變化等指標進行比較,研究富士與寒富鮮果品質(zhì)的差異,應用SIMCA15軟件對原始數(shù)據(jù)進行多變量分析,包括主成分分析(PCA)及正交-偏最小二乘判別分析(OPLS-DA),從新的角度尋找富士與寒富果實的差異,以期為富士與寒富蘋果的品質(zhì)判定及保鮮提供可靠的依據(jù)。然后將鮮果放入BW120型冰溫保鮮庫(-0.5^-0.2℃),貯藏10、11、12個月后分別取出進行室溫(25³0℃)貨架實驗,通過測定果實貨架品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)來比較不同貯藏期對富士與寒富果實的影響差異。最后研究了1-MCP(1.0μL/L)處理對富士、寒富及山地寒富品質(zhì)的影響,并探...

【文章頁數(shù)】：97 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
引言
    0.1 富士、寒富概述與分布
    0.2 1-MCP在果蔬貯藏保鮮中的應用及研究進展
        0.2.1 1-MCP的簡介及作用機理
        0.2.2 1-MCP對果蔬品質(zhì)采后貯藏保鮮影響的研究進展
    0.3 冰溫保鮮
        0.3.1 冰溫保鮮技術的起源
        0.3.2 冰溫保鮮在果蔬中的應用
    0.4 本課題的研究意義及研究內(nèi)容
        0.4.1 論文的意義
        0.4.2 論文的主要內(nèi)容
第1章 富士與寒富鮮果常溫貨架品質(zhì)的判別分析
    1.1 實驗目的
    1.2 實驗方案
    1.3 實驗試材、試劑與儀器
        1.3.1 實驗試材
        1.3.2 儀器
    1.4 實驗方法
        1.4.1 果實處理方法
        1.4.2 質(zhì)構(gòu)的測定
        1.4.3 營養(yǎng)品質(zhì)的測定
        1.4.4 生理品質(zhì)的測定
        1.4.5 色差的測定
        1.4.6 揮發(fā)性物質(zhì)(HS-SPME-GC-MS)的測定
        1.4.7 數(shù)據(jù)分析
    1.5 實驗結(jié)果
        1.5.1 富士與寒富鮮果常溫貨架基于色差的判別分析
        1.5.2 富士與寒富鮮果常溫貨架基于質(zhì)構(gòu)的判別分析
        1.5.3 富士與寒富鮮果常溫貨架基于內(nèi)在品質(zhì)的判別分析
        1.5.4 富士與寒富鮮果常溫貨架基于揮發(fā)性香氣物質(zhì)的判別分析
    1.6 本章小結(jié)
第2章 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個月)貨架品質(zhì)的判別分析
    2.1 實驗目的
    2.2 實驗方案
    2.3 實驗試材、試劑與儀器
        2.3.1 實驗試材
        2.3.2 儀器
    2.4 實驗方法
        2.4.1 果實處理方法
        2.4.2 質(zhì)構(gòu)的測定
        2.4.3 營養(yǎng)品質(zhì)的測定
        2.4.4 生理品質(zhì)的測定
        2.4.5 色差的測定
        2.4.6 揮發(fā)性物質(zhì)(HS-SPME-GC-MS)的測定
        2.4.7 數(shù)據(jù)分析
    2.5 實驗結(jié)果
        2.5.1 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個月)基于色差的判別分析
        2.5.2 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個月)基于質(zhì)構(gòu)的判別分析
        2.5.3 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個月)基于內(nèi)在品質(zhì)的判別分析
        2.5.4 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個月)基于揮發(fā)性物質(zhì)的分析
    2.6 本章小結(jié)
第3章 1-MCP結(jié)合冰溫對富士、寒富蘋果貯后(10/11 個月)貨架品質(zhì)的影響
    3.1 實驗目的
    3.2 實驗方案
    3.3 實驗試材、試劑與儀器
        3.3.1 實驗試材
        3.3.2 試劑
        3.3.3 儀器
    3.4 實驗方法
        3.4.1 果實處理方法
        3.4.2 質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的測定
        3.4.3 營養(yǎng)品質(zhì)的測定
        3.4.4 生理品質(zhì)的測定
        3.4.5 色差的測定
        3.4.6 香氣成分(HS-SPME-GC-MS)分析
        3.4.7 軟化酶活性測定
        3.4.8 香氣合成酶測定
    3.5 實驗結(jié)果
        3.5.1 1-MCP結(jié)合冰溫對富士、寒富及山地寒富蘋果貯后(10/11個月)色差的影響
        3.5.2 1-MCP結(jié)合冰溫對富士、寒富及山地寒富蘋果貯后(10/11 個月內(nèi)在品質(zhì)的影響
        3.5.3 1-MCP結(jié)合冰溫對富士、寒富及山地寒富蘋果貯后(10 個月)質(zhì)地及軟化酶的影響
        3.5.4 1-MCP結(jié)合冰溫對富士、寒富及山地寒富蘋果貯藏10 個月?lián)]發(fā)性物質(zhì)及香氣合成酶的影響
    3.6 本章小結(jié)
第4章 結(jié)論
致謝
參考文獻
附錄



本文編號：3865344