蘋果是世界上產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的水果之一,果肉口感香甜、脆而多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者的喜愛。由于蘋果是呼吸躍變型果實(shí),采后貯藏期受到乙烯的調(diào)控,經(jīng)貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)硬度下降及風(fēng)味劣變,果實(shí)的食用品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值就會(huì)降低。此外1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種綠色環(huán)保的保鮮劑,將其應(yīng)用在富士與寒富蘋果保鮮上,對(duì)于蘋果保鮮及貯藏具有重要的意義。鑒于此,本實(shí)驗(yàn)以富士與寒富果實(shí)為研究對(duì)象,首先對(duì)采后新鮮果實(shí)的貨架品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)變化等指標(biāo)進(jìn)行比較,研究富士與寒富鮮果品質(zhì)的差異,應(yīng)用SIMCA15軟件對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行多變量分析,包括主成分分析(PCA)及正交-偏最小二乘判別分析(OPLS-DA),從新的角度尋找富士與寒富果實(shí)的差異,以期為富士與寒富蘋果的品質(zhì)判定及保鮮提供可靠的依據(jù)。然后將鮮果放入BW120型冰溫保鮮庫(kù)(-0.5^-0.2℃),貯藏10、11、12個(gè)月后分別取出進(jìn)行室溫(25³0℃)貨架實(shí)驗(yàn),通過(guò)測(cè)定果實(shí)貨架品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)來(lái)比較不同貯藏期對(duì)富士與寒富果實(shí)的影響差異。最后研究了1-MCP(1.0μL/L)處理對(duì)富士、寒富及山地寒富品質(zhì)的影響,并探...

【文章頁(yè)數(shù)】：97 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
引言
    0.1 富士、寒富概述與分布
    0.2 1-MCP在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用及研究進(jìn)展
        0.2.1 1-MCP的簡(jiǎn)介及作用機(jī)理
        0.2.2 1-MCP對(duì)果蔬品質(zhì)采后貯藏保鮮影響的研究進(jìn)展
    0.3 冰溫保鮮
        0.3.1 冰溫保鮮技術(shù)的起源
        0.3.2 冰溫保鮮在果蔬中的應(yīng)用
    0.4 本課題的研究意義及研究?jī)?nèi)容
        0.4.1 論文的意義
        0.4.2 論文的主要內(nèi)容
第1章 富士與寒富鮮果常溫貨架品質(zhì)的判別分析
    1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>    1.2 實(shí)驗(yàn)方案
    1.3 實(shí)驗(yàn)試材、試劑與儀器
        1.3.1 實(shí)驗(yàn)試材
        1.3.2 儀器
    1.4 實(shí)驗(yàn)方法
        1.4.1 果實(shí)處理方法
        1.4.2 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
        1.4.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定
        1.4.4 生理品質(zhì)的測(cè)定
        1.4.5 色差的測(cè)定
        1.4.6 揮發(fā)性物質(zhì)(HS-SPME-GC-MS)的測(cè)定
        1.4.7 數(shù)據(jù)分析
    1.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        1.5.1 富士與寒富鮮果常溫貨架基于色差的判別分析
        1.5.2 富士與寒富鮮果常溫貨架基于質(zhì)構(gòu)的判別分析
        1.5.3 富士與寒富鮮果常溫貨架基于內(nèi)在品質(zhì)的判別分析
        1.5.4 富士與寒富鮮果常溫貨架基于揮發(fā)性香氣物質(zhì)的判別分析
    1.6 本章小結(jié)
第2章 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個(gè)月)貨架品質(zhì)的判別分析
    2.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>    2.2 實(shí)驗(yàn)方案
    2.3 實(shí)驗(yàn)試材、試劑與儀器
        2.3.1 實(shí)驗(yàn)試材
        2.3.2 儀器
    2.4 實(shí)驗(yàn)方法
        2.4.1 果實(shí)處理方法
        2.4.2 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
        2.4.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定
        2.4.4 生理品質(zhì)的測(cè)定
        2.4.5 色差的測(cè)定
        2.4.6 揮發(fā)性物質(zhì)(HS-SPME-GC-MS)的測(cè)定
        2.4.7 數(shù)據(jù)分析
    2.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.5.1 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個(gè)月)基于色差的判別分析
        2.5.2 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個(gè)月)基于質(zhì)構(gòu)的判別分析
        2.5.3 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個(gè)月)基于內(nèi)在品質(zhì)的判別分析
        2.5.4 富士與寒富蘋果冰溫貯藏后(10/11/12 個(gè)月)基于揮發(fā)性物質(zhì)的分析
    2.6 本章小結(jié)
第3章 1-MCP結(jié)合冰溫對(duì)富士、寒富蘋果貯后(10/11 個(gè)月)貨架品質(zhì)的影響
    3.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>    3.2 實(shí)驗(yàn)方案
    3.3 實(shí)驗(yàn)試材、試劑與儀器
        3.3.1 實(shí)驗(yàn)試材
        3.3.2 試劑
        3.3.3 儀器
    3.4 實(shí)驗(yàn)方法
        3.4.1 果實(shí)處理方法
        3.4.2 質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的測(cè)定
        3.4.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定
        3.4.4 生理品質(zhì)的測(cè)定
        3.4.5 色差的測(cè)定
        3.4.6 香氣成分(HS-SPME-GC-MS)分析
        3.4.7 軟化酶活性測(cè)定
        3.4.8 香氣合成酶測(cè)定
    3.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        3.5.1 1-MCP結(jié)合冰溫對(duì)富士、寒富及山地寒富蘋果貯后(10/11個(gè)月)色差的影響
        3.5.2 1-MCP結(jié)合冰溫對(duì)富士、寒富及山地寒富蘋果貯后(10/11 個(gè)月內(nèi)在品質(zhì)的影響
        3.5.3 1-MCP結(jié)合冰溫對(duì)富士、寒富及山地寒富蘋果貯后(10 個(gè)月)質(zhì)地及軟化酶的影響
        3.5.4 1-MCP結(jié)合冰溫對(duì)富士、寒富及山地寒富蘋果貯藏10 個(gè)月?lián)]發(fā)性物質(zhì)及香氣合成酶的影響
    3.6 本章小結(jié)
第4章 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄



本文編號(hào)：3865344