β-胡蘿卜素(BC)是一種天然四萜烯類化合物,廣泛存在于蔬菜和水果中,覆蓋黃色至紅色一系列鮮艷的顏色,因具有高維生素A原活性和強抗氧化特性廣泛應(yīng)用于食品體系中。BC具有預(yù)防癌癥、提高人體免疫力及降低某些慢性疾病發(fā)病率等多種生理功能。然而,BC分子結(jié)構(gòu)中只有C=C鍵和C-H鍵,疏水性極強,在光照、高溫、氧氣的脅迫下極易降解,應(yīng)用范圍受到限制。本課題通過利用食品級生物大分子多糖和蛋白質(zhì)構(gòu)建BC分散體系,探究辛烯基琥珀酸酐改性淀粉(OSA改性淀粉)、乳清分離蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)及其納米纖維和纖維化WPI分別與菊粉(Inu)和透明質(zhì)酸(HA)復(fù)合BC后粒子間的相互作用,以及幾種體系對BC包封率、物理化學(xué)穩(wěn)定性、體外模擬釋放等的影響。本文對WPI進行了物理改性,制備細長的納米纖維(淀粉樣蛋白),利用自組裝后的WPI與多糖復(fù)合,而不使用合成乳化劑和油相。主要研究結(jié)果如下:1、研究OSA改性淀粉對BC的護色和運載。FTIR和粒徑分布結(jié)果表明BC成功進入OSA改性淀粉內(nèi)部疏水區(qū)域,Zeta電位顯示出中性電荷,這是由于羧基在pH 3.2下電離抑制,以-COOH的形式存...

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略詞注釋表
第1章 引言
    1.1 β-胡蘿卜素的物化特性及研究現(xiàn)狀
        1.1.1 β-胡蘿卜素的物化特性
        1.1.2 β-胡蘿卜素生物活性
        1.1.3 β-胡蘿卜素包封研究進展
    1.2 OSA改性淀粉
    1.3 乳清分離蛋白及原纖化的研究進展
        1.3.1 乳清分離蛋白
        1.3.2 乳清分離蛋白的原纖化和自組裝
    1.4 天然菊粉的性質(zhì)及研究現(xiàn)狀
    1.5 透明質(zhì)酸的性質(zhì)及應(yīng)用
    1.6 立題背景和研究意義
    1.7 本課題的研究內(nèi)容及研究邏輯路線圖
        1.7.1 研究內(nèi)容
        1.7.2 研究邏輯路線圖
第2章 辛烯基琥珀酸酐改性淀粉對β-胡蘿卜素的保護和運載
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與儀器
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗儀器
    2.3 實驗方法
        2.3.1 OSA改性淀粉和OSA改性淀粉/BC復(fù)合物的制備
        2.3.2 粒徑和Zeta電位測定
        2.3.3 傅里葉變換紅外光譜測定(FTIR)
        2.3.4 包封率和粒子產(chǎn)率
        2.3.5 BC降解和模擬
        2.3.6 環(huán)境脅迫穩(wěn)定性
            2.3.6.1 pH穩(wěn)定性
            2.3.6.2 熱穩(wěn)定性
            2.3.6.3 紫外穩(wěn)定性
            2.3.6.4 離子強度的影響
        2.3.7 體外消化
        2.3.8 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 粒徑及Zeta電位的測定
        2.4.2 FTIR
        2.4.3 包封率和粒子產(chǎn)率
        2.4.4 模擬降解動力學(xué)
        2.4.5 環(huán)境脅迫穩(wěn)定性
            2.4.5.1 pH
            2.4.5.2 鹽離子穩(wěn)定性
            2.4.5.3 熱穩(wěn)定性和紫外光照穩(wěn)定性
        2.4.6 體外消化
    2.5 本章小結(jié)
第3章 不同原纖化度乳清分離蛋白自組裝及其在酸性條件下對β-胡蘿卜素的保護和運載
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 WPI和WPI/BC復(fù)合物的制備
        3.3.2 十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)
        3.3.3 遠紫外-圓二色譜(CD)測定
        3.3.4 熒光光譜
        3.3.5 傅里葉變換紅外光譜測定(FTIR)
        3.3.6 Zeta電位測定
        3.3.7 WPI及WPI/BC流變特性
        3.3.8 差示掃描量熱法(DSC)
        3.3.9 包封率和復(fù)合物凍干后的粒子產(chǎn)率
        3.3.10 模擬胃腸消化
        3.3.11 色差測定
        3.3.12 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 SDS-PAGE
        3.4.2 圓二色譜(CD)
        3.4.3 熒光光譜
        3.4.4 FTIR
        3.4.5 Zeta電位測定
        3.4.6 流變粘度測定
        3.4.7 DSC
        3.4.8 封裝效率和粒子產(chǎn)率
        3.4.9 β-胡蘿卜素體外模擬釋放
        3.4.10 儲存色差
    3.5 本章小結(jié)
第4章 纖維化乳清分離蛋白分別和菊粉和透明質(zhì)酸復(fù)合后對β-胡蘿卜素分散體系的保護和運載
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與儀器
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 WPI₂₄和WPI₂₄/BC復(fù)合物的制備
        4.3.2 Zeta電位測定
        4.3.3 熒光光譜
        4.3.4 傅里葉變換紅外光譜測定(FTIR)
        4.3.5 包封率和粒子產(chǎn)率
        4.3.6 胃腸穩(wěn)定性
        4.3.7 BC降解動力學(xué)
        4.3.8 穩(wěn)定性
            4.3.8.1 熱穩(wěn)定性
            4.3.8.2 紫外燈照射穩(wěn)定性
        4.3.9 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 Zeta電位
        4.4.2 熒光光譜
        4.4.3 FTIR
        4.4.5 包封率和粒子產(chǎn)率
        4.4.6 BC降解動力學(xué)
        4.4.7 環(huán)境脅迫穩(wěn)定性(熱和紫外光照)
        4.4.8 模擬體外胃腸釋放
    4.5 本章小結(jié)
第5章 主要結(jié)論與展望
    5.1 主要結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻
附錄 攻讀碩士期間發(fā)表的論文
致謝



本文編號：3861901