禽蛋是高質(zhì)量蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源,但禽蛋容易在生產(chǎn)加工和烹飪環(huán)節(jié)被細(xì)菌污染。其中,鼠傷寒沙門氏菌是導(dǎo)致禽蛋及禽蛋相關(guān)產(chǎn)品受到污染的重要致病菌。鼠傷寒沙門氏菌極易在禽蛋蛋殼表面形成生物膜,生物膜胞外多聚物對(duì)生物膜內(nèi)細(xì)菌可以起到保護(hù)作用,導(dǎo)致傳統(tǒng)殺菌方法難以清除生物膜。本課題旨在研究冷等離子體對(duì)鼠傷寒沙門氏菌生物膜的清除效果和抗菌機(jī)制,并研究冷等離子體對(duì)禽蛋蛋殼表面鼠傷寒沙門氏菌生物膜的清除效果。本論文的主要研究結(jié)果如下:(1)冷等離子體對(duì)鼠傷寒沙門氏菌生物膜的清除效果冷等離子體的抗菌效果與作用功率和處理時(shí)間呈正相關(guān)。在400 W處理3 min后,冷等離子體對(duì)不銹鋼片、尼龍片和玻璃片表面殺菌率皆可達(dá)到99%,三個(gè)表面生物膜總量減少了25%-34.7%;在600 W處理2 min后,三個(gè)表面殺菌率均達(dá)到99.9%,生物膜總量減少了68.6%-74%,說(shuō)明冷等離子體可以有效地清除不同表面的鼠傷寒沙門氏菌生物膜。冷等離子體處理后,具有新陳代謝活性的鼠傷寒沙門氏菌百分比下降,鼠傷寒沙門氏菌泳動(dòng)菌圈直徑減小,說(shuō)明冷等離子體能使鼠傷寒沙門氏菌的泳動(dòng)能力減弱,并且能導(dǎo)致細(xì)菌新陳代謝能力的喪失。SEM和CLS...

【文章頁(yè)數(shù)】：86 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
縮略詞
第一章 緒論
    1.1 鼠傷寒沙門氏菌的研究進(jìn)展
        1.1.1 食品安全概述
        1.1.2 鼠傷寒沙門氏菌概述
        1.1.3 鼠傷寒沙門氏菌的致病性及其危害
    1.2 鼠傷寒沙門氏菌生物膜概述
        1.2.1 細(xì)菌生物膜概述
        1.2.2 生物膜的形成過(guò)程
        1.2.3 鼠傷寒沙門氏菌生物膜的特征
        1.2.4 鼠傷寒沙門氏菌對(duì)蛋類的污染現(xiàn)狀
    1.3 冷等離子體技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用
        1.3.1 冷殺菌技術(shù)簡(jiǎn)介
        1.3.2 冷等離子體技術(shù)概述
        1.3.3 冷等離子體在食品中的應(yīng)用研究
        1.3.4 冷等離子體殺菌機(jī)理的研究進(jìn)展
    1.4 課題研究背景和立題意義
    1.5 本課題的主要研究?jī)?nèi)容
第二章 冷等離子體對(duì)鼠傷寒沙門氏菌生物膜的清除效果
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)材料與儀器
        2.2.1 供試菌種
        2.2.2 主要試劑
        2.2.3 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
        2.2.4 主要培養(yǎng)基
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 鼠傷寒沙門氏菌生物膜的培養(yǎng)
        2.3.2 冷等離子體對(duì)鼠傷寒沙門氏菌生物膜的抗菌效果
        2.3.3 結(jié)晶紫測(cè)定鼠傷寒沙門氏菌生物膜總量
        2.3.4 冷等離子體處理對(duì)生物膜內(nèi)細(xì)菌新陳代謝活性影響
        2.3.5 冷等離子體處理對(duì)生物膜內(nèi)細(xì)菌泳動(dòng)性的影響
        2.3.6 SEM觀察鼠傷寒沙門氏菌生物膜
        2.3.7 CLSM觀察鼠傷寒沙門氏菌生物膜
        2.3.8 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 冷等離子體對(duì)鼠傷寒沙門氏菌生物膜的抗菌效果
        2.4.2 結(jié)晶紫染色定量鼠傷寒沙門氏菌生物膜
        2.4.3 冷等離子體處理對(duì)生物膜內(nèi)細(xì)菌新陳代謝活性影響
        2.4.4 冷等離子體處理對(duì)生物膜內(nèi)細(xì)菌泳動(dòng)性的影響
        2.4.5 SEM觀察鼠傷寒沙門氏菌生物膜
        2.4.6 CLSM觀察鼠傷寒沙門氏菌生物膜
    2.5 本章小結(jié)
第三章 冷等離子體對(duì)鼠傷寒沙門氏菌生物膜的抗菌機(jī)制
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)材料與儀器
        3.2.1 供試菌種
        3.2.2 主要試劑
        3.2.3 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
        3.2.4 主要培養(yǎng)基
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 電子順磁共振和自由基捕獲
        3.3.2 鼠傷寒沙門氏菌內(nèi)ROS濃度測(cè)量
        3.3.3 酶解試驗(yàn)
        3.3.4 提取胞外多聚物
        3.3.5 胞外多糖含量的測(cè)定
        3.3.6 胞外蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
        3.3.7 eDNA含量的測(cè)定
        3.3.8 胞外多聚物相關(guān)基因的檢測(cè)
        3.3.9 胞外多聚物相關(guān)基因的表達(dá)水平
        3.3.10 氧化應(yīng)激相關(guān)基因的檢測(cè)
        3.3.11 氧化應(yīng)激相關(guān)基因的表達(dá)水平
        3.3.12 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 電子順磁共振和旋轉(zhuǎn)捕獲研究
        3.4.2 冷離子體處理對(duì)鼠傷寒沙門氏菌內(nèi)ROS濃度的影響
        3.4.3 酶解試驗(yàn)
        3.4.4 冷離子體處理對(duì)生物膜胞外多糖的影響
        3.4.5 冷離子體處理對(duì)生物膜胞外蛋白的影響
        3.4.6 冷離子體處理對(duì)生物膜e DNA的影響
        3.4.7 冷等離子體對(duì)胞外多聚物相關(guān)基因表達(dá)的影響
        3.4.8 冷等離子體對(duì)細(xì)菌氧化應(yīng)激相關(guān)基因表達(dá)的影響
    3.5 本章小結(jié)
第四章 冷等離子體在禽蛋中的應(yīng)用研究
    4.1 引言
    4.2 試驗(yàn)材料與儀器
        4.2.1 供試菌種
        4.2.2 主要試劑
        4.2.3 試驗(yàn)儀器
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 冷等離子體對(duì)禽蛋蛋殼的影響
        4.3.2 冷等離子體對(duì)禽蛋內(nèi)部品質(zhì)的影響
        4.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 冷等離子體對(duì)蛋殼顏色的影響
        4.4.2 冷等離子體對(duì)禽蛋蛋殼表面生物膜的清除效果
        4.4.3 失重率
        4.4.4 蛋黃指數(shù)
        4.4.5 蛋黃顏色
        4.4.6 哈夫單位
        4.4.7 蛋白pH
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 主要結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
在讀碩士期間發(fā)表學(xué)術(shù)論文及申請(qǐng)發(fā)明專利情況
    發(fā)表學(xué)術(shù)論文情況
    申請(qǐng)發(fā)明專利情況



本文編號(hào)：3861025