發(fā)布時間：2023-09-21 19:11

　　食品的新鮮度是消費(fèi)者判定食品質(zhì)量和安全的重要指標(biāo)之一,是衡量食品的可靠指標(biāo)。智能包裝能為消費(fèi)者提供更加便利、更加可靠的食品安全性保障,其中新鮮度指示包裝通過感知環(huán)境中的特征物變化,來判斷食品的新鮮度及食用價值。利用花青素的顏色受到pH值影響的原理,可用于監(jiān)測肉類包裝內(nèi)部的環(huán)境變化并且用于檢測食品新鮮度,然而實(shí)際環(huán)境中花青素的顯色受到多種因素的影響,包括來源、溫度、成膜體系以及環(huán)境。本研究從天然植物原料中提取獲得四種來源花青素,以淀粉、殼聚糖為基質(zhì)材料,甘油為增塑劑,制備用于豬肉新鮮度檢測的復(fù)合膜。主要研究內(nèi)容如下:(1)不同來源花青素的性能研究:以黑豆、黑米、黑枸杞、桑葚四種原料提取花青素,四種花青素均表現(xiàn)出良好的抗氧化性,并且四種不同來源花青素提取物的抗氧化性大小為:黑枸杞>黑米>桑葚>黑豆�？疾炝怂姆N花青素在pH=2-10環(huán)境下的顏色變化及穩(wěn)定性,結(jié)果顯示顏色差異顯著,表現(xiàn)出不盡相同的顏色。肉眼觀察到黑枸杞花青素的顯色色域變化最容易識別,對應(yīng)色差值最大,并且結(jié)果表明:在溶液中,當(dāng)環(huán)境pH呈酸性時,花青素的顯色比較穩(wěn)定。(2)基于花青素的指示包裝膜的制備與性能研究:...

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 研究背景與意義
    1.2 智能包裝在冷鮮肉中的研究進(jìn)展
    1.3 可降解成膜基材
    1.4 花青素
    1.5 主要研究內(nèi)容
    1.6 本章小結(jié)
2 天然花青素的性能測定
    2.1 材料與設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 花青素的制備
        2.2.2 總花青素含量的測定
        2.2.3 抗氧化性的測定
        2.2.4 不同pH環(huán)境下花青素響應(yīng)測試
        2.2.5 穩(wěn)定性的測定
        2.2.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 天然色素的花青素含量
        2.3.2 天然色素的抗氧化性
        2.3.3 花青素在不同pH值下的顯色反應(yīng)和紫外-可見光譜
        2.3.4 天然色素的穩(wěn)定性
    2.4 本章小結(jié)
3 復(fù)合膜的制備及性能研究
    3.1 材料與設(shè)備
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 智能包裝膜的制備
        3.2.2 膜的外觀
        3.2.3 膜厚度及機(jī)械性能的測定
        3.2.4 含水率的測定
        3.2.5 膜的抗氧化性
        3.2.6 不同pH環(huán)境下膜的響應(yīng)
        3.2.7 膜的穩(wěn)定性
        3.2.8 膜的紅外光譜
        3.2.9 膜的微觀結(jié)構(gòu)
        3.2.10 靜態(tài)接觸角
        3.2.11 數(shù)據(jù)處理
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 膜的外觀
        3.3.2 膜的含水率和機(jī)械性能
        3.3.3 復(fù)合膜的抗氧化性
        3.3.4 膜在pH=2-10下的顯色
        3.3.5 膜的穩(wěn)定性
        3.3.6 膜的紅外光譜
        3.3.7 膜的微觀結(jié)構(gòu)
        3.3.8 靜態(tài)接觸角
    3.4 本章小結(jié)
4 復(fù)合膜用于豬肉新鮮度檢測
    4.1 材料與設(shè)備
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 復(fù)合膜的制備
        4.2.2 豬肉樣品的處理
        4.2.3 豬肉樣品的感官評定
        4.2.4 豬肉pH值的測定
        4.2.5 揮發(fā)性鹽基氮的測定
        4.2.6 用于豬肉新鮮度指示的復(fù)合膜顏色變化
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 豬肉樣品的感官評定
        4.3.2 豬肉pH值的測定
        4.3.3 揮發(fā)性鹽基氮的測定
        4.3.4 用于豬肉新鮮度指示的復(fù)合膜顏色變化
    4.4 本章小結(jié)
5 總結(jié)與展望
    5.1 總結(jié)
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
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本文編號：3848225