褐變是果蔬常見(jiàn)的生化現(xiàn)象,也是果蔬質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。蓮藕在貯藏和加工過(guò)程中極易褐變,為解析其褐變后的組分變化及營(yíng)養(yǎng)影響,本課題提取制備新鮮和褐變蓮藕醇提物,對(duì)其進(jìn)行分離純化和組成分析,并進(jìn)一步評(píng)價(jià)其抗氧化能力及對(duì)腫瘤細(xì)胞增殖和免疫細(xì)胞功能的影響,主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下:(1)褐變蓮藕醇提物的分離純化。藕片經(jīng)托盤包裝后于20℃貯藏5d,獲得褐變樣品。褐變樣品經(jīng)粉碎后采用超聲波輔助乙醇溶液提取,得到粗提物CE1,同樣以新鮮蓮藕制備粗提物CEO;采用高效液相色譜法(HPLC)分析CEO和CE1的組成,推測(cè)蓮藕褐變產(chǎn)物主要集中于色譜保留時(shí)間50～65min;通過(guò)大孔樹(shù)脂層析分離純化CE1,分別采用30%、50%、70%和100%乙醇洗脫得到組分T1、T2、T3和T4,發(fā)現(xiàn)褐變物質(zhì)主要富集于組分1中;采用硅膠柱層析對(duì)組分T,進(jìn)一步純化,不同濃度乙醇梯度洗脫得到組分F1、F2、F3、F4和F5,但各組分中色譜峰均主要分布于保留時(shí)間60min附近,因極性較大且結(jié)構(gòu)相似而未能得到有效分離。(2)褐變蓮藕醇提物及其分離組分的結(jié)構(gòu)鑒定。通過(guò)紫外光譜(UV)、傅里葉交換紅外光譜(FTIR)、HPLC及超高...

【文章頁(yè)數(shù)】：61 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 果蔬酶促褐變研究進(jìn)展
        1.1.1 褐變底物
        1.1.2 參與褐變的酶類
        1.1.3 影響褐變的其他條件
    1.2 果蔬褐變提取物的分離鑒定與特性評(píng)價(jià)
        1.2.1 果蔬褐變提取物的提取分離
        1.2.2 果蔬褐變提取物的分析鑒定
        1.2.3 褐變提取物的理化及生物學(xué)特性
    1.3 蓮藕的褐變研究
    1.4 研究目的與意義
    1.5 研究?jī)?nèi)容及技術(shù)路線圖
2 褐變蓮藕醇提物的分離純化與組成分析
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料、試劑與設(shè)備
        2.1.2 樣品預(yù)處理
        2.1.3 褐變蓮藕醇提物的提取
        2.1.4 褐變蓮藕醇提物的大孔樹(shù)脂層析分離
        2.1.5 褐變蓮藕醇提物的硅膠柱層析純化
        2.1.6 分析方法
        2.1.7 統(tǒng)計(jì)分析
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 褐變蓮藕醇提物的HPD-100樹(shù)脂靜態(tài)吸附與解析
        2.2.2 褐變蓮藕醇提物的大孔樹(shù)脂層析
        2.2.3 褐變蓮藕醇提物及其分離組分的基本組成
        2.2.4 褐變蓮藕醇提物分離組分的光譜特征
        2.2.5 褐變蓮藕醇提物及分離組分的成分鑒定
    2.3 小結(jié)
3 褐變蓮藕醇提物分離組分的活性評(píng)價(jià)
    3.1 實(shí)驗(yàn)儀器與材料
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        3.1.2 儀器與設(shè)備
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 抗氧化活性評(píng)價(jià)
        3.2.2 腫瘤細(xì)胞增殖抑制活性評(píng)價(jià)
        3.2.3 巨噬細(xì)胞刺激活性評(píng)價(jià)
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 褐變蓮藕醇提物分離組分的抗氧化活性
        3.3.2 褐變蓮藕醇提物分離組分的腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)抑制作用
        3.3.3 蓮藕醇提物的體外免疫活性評(píng)價(jià)
    3.4 小結(jié)
4 結(jié)論與展望
    4.1 結(jié)論
    4.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    4.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄A
攻讀碩士期間的研究成果



本文編號(hào)：3836654