諾麗(Noni,拉丁名Morinda Citrifolia Linn),又名海巴戟,屬茜草科(Rubiaceae)海巴戟天屬(Morinda),是一種具有食用和藥用價(jià)值的熱帶灌木。諾麗葉富含維生素、礦物質(zhì)、黃酮類(lèi)如黃酮甙類(lèi)、萜烯類(lèi)化合物等活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗痛風(fēng)和鎮(zhèn)痛等多種功效。本研究以諾麗葉為研究對(duì)象,對(duì)比分析不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶品質(zhì)的影響,旨在為諾麗葉深加工利用與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1.采用國(guó)標(biāo)法對(duì)不同發(fā)酵程度諾麗葉茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果表明:三種諾麗葉茶中,碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量較高,游離氨基酸高達(dá)17種,礦物質(zhì)含量高達(dá)39種,可溶性單糖被檢測(cè)出8種。隨著發(fā)酵程度的增加,蛋白質(zhì)含量、游離氨基酸含量、碳水化合物含量和可溶性單糖含量都呈現(xiàn)出先減少后增加的趨勢(shì)。2.利用分光光度計(jì)法和HPLC法對(duì)不同發(fā)酵程度諾麗葉茶的總酚、總黃酮和多酚組成進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果表明:隨著發(fā)酵程度的加深,諾麗葉茶中多酚含量呈先降低后升高的趨勢(shì),而總黃酮含量則呈現(xiàn)增加后減少的趨勢(shì),共測(cè)出11種游離多酚,其中蘆丁和槲皮素的含量最高,不同的酚類(lèi)物質(zhì)的含量隨著發(fā)酵的...

【文章頁(yè)數(shù)】：63 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 諾麗葉研究現(xiàn)狀
        1.1.1 諾麗葉概述
        1.1.2 諾麗葉主要活性成分研究進(jìn)展
        1.1.3 諾麗的保健功效研究進(jìn)展
    1.2 不同發(fā)酵程度對(duì)茶葉(代用茶)的影響
        1.2.1 對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響
        1.2.2 對(duì)抗氧化性能的影響
        1.2.3 對(duì)揮發(fā)性成分的影響
    1.3 利用HS-SPME-GC/MS-GC-MS測(cè)定揮發(fā)性成分的優(yōu)勢(shì)
    1.4 代謝組學(xué)概述
    1.5 研究目的意義、主要內(nèi)容和特色創(chuàng)新之處
        1.5.1 研究目的和意義
        1.5.2 研究的主要內(nèi)容
        1.5.3 特色創(chuàng)新之處
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        2.1.1 材料
        2.1.2 儀器與設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
        2.2.2 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶的活性成分和活性評(píng)價(jià)的測(cè)定
        2.2.3 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶中揮發(fā)性成分的影響測(cè)定
        2.2.4 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶廣泛靶向代謝組檢測(cè)
        2.2.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的測(cè)定
        3.1.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比研究的結(jié)果
        3.1.2 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶礦物質(zhì)元素含量對(duì)比研究
        3.1.3 不同發(fā)酵程度的諾麗葉茶的氨基酸含量及EAA評(píng)價(jià)結(jié)果
        3.1.4 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶可溶性單糖含量對(duì)比研究
        3.1.5 不同發(fā)酵程度的諾麗葉茶的褐變指數(shù)和水浸出物的測(cè)定結(jié)果
    3.2 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶的活性成分和活性評(píng)價(jià)影響測(cè)定結(jié)果
        3.2.1 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶的活性成分影響測(cè)定結(jié)果
        3.2.2 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶的活性評(píng)價(jià)影響測(cè)定
    3.3 不同發(fā)酵程度對(duì)諾麗葉茶揮發(fā)性成分的影響研究
    3.4 不同發(fā)酵程度的諾麗葉茶的代謝組學(xué)結(jié)果分析
        3.4.1 數(shù)據(jù)結(jié)果評(píng)估分析
        3.4.2 差異代謝物的篩選分析
4 討論
5 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
附錄: 碩士期間發(fā)表論文
致謝



本文編號(hào)：3836082