白酒糟是高粱等農(nóng)作物蒸煮加曲后經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后的殘?jiān)?含有較豐富的營養(yǎng)成分,是一種非常具有利用價值的資源。早期的研究大都集中在白酒糟的理化指標(biāo)以及基本營養(yǎng)成分,而對其多肽組分尤其是血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(angiotensin-I-converting enzyme,ACE)抑制肽成分的研究卻未見報道。世界衛(wèi)生組織(world health organization,WHO)認(rèn)定高血壓是心血管疾病重要來源,ACE抑制肽由于其對ACE的抑制能力因而對降血壓有一定效果。近年來已有在酒醅和白酒中發(fā)現(xiàn)ACE抑制肽的報道,故白酒糟中很可能存在較多的ACE抑制肽。因此,本課題以三大香型之一的中國濃香型白酒糟為研究對象,以ACE抑制活性為導(dǎo)向采用超濾、大孔樹脂吸附層析和反相高效液相色譜法(reversed phase performance liquid chromatography,RP-HPLC)分離制備白酒糟中的多肽組分,并結(jié)合超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(ultra-performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-fligh...

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語中英文對照表
第一章 緒論
    1.1 立題背景和依據(jù)
    1.2 白酒糟成分及其綜合化利用研究進(jìn)展
        1.2.1 白酒糟的常規(guī)成分
        1.2.2 白酒糟的綜合化利用
    1.3 ACE抑制肽
        1.3.1 ACE與 ACE抑制劑的作用機(jī)制
        1.3.2 ACE抑制肽的產(chǎn)生
        1.3.3 評價ACE抑制肽活性的方法
        1.3.4 ACE抑制肽的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定的方法
    1.4 國內(nèi)外關(guān)于酒糟ACE抑制肽的研究進(jìn)展
    1.5 課題研究的主要目標(biāo)和內(nèi)容
第二章 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.1 濃香型白酒糟樣品
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 主要儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 游離態(tài)多肽的提取
        2.2.2 游離態(tài)多肽的超濾分離
        2.2.3 大孔吸附樹脂對游離態(tài)多肽的分級洗脫與除雜
        2.2.4 UPLC-Q-TOF-MS鑒定游離態(tài)多肽結(jié)構(gòu)
        2.2.5 多肽的微生物溯源分析
        2.2.6 體外ACE抑制活性及其IC₅₀的測定
        2.2.7 DDSG-PI的制備
        2.2.8 蛋白含量及其氨基酸組成分析
        2.2.9 酶解液的制備
        2.2.10 酶解液DH的測定
        2.2.11 酶解液的超濾分離
        2.2.12 半制備RP-HPLC分離
        2.2.13 UPLC-Q-TOF-MS鑒定結(jié)合態(tài)多肽結(jié)構(gòu)
        2.2.14 UPLC-QQQ-MS定量ACE抑制肽及其條件優(yōu)化
        2.2.15 多肽的抑制模式研究
        2.2.16 多肽與ACE的分子對接
第三章 結(jié)果與討論
    3.1 白酒糟游離態(tài)ACE抑制肽分析
        3.1.1 大孔吸附樹脂的選擇
        3.1.2 不同洗脫組分ACE抑制活性分析
        3.1.3 基于UPLC-Q-TOF-MS/MS手動鑒定酒糟游離態(tài)多肽
        3.1.4 ACE抑制肽的微生物溯源分析
    3.2 白酒糟結(jié)合態(tài)ACE抑制肽分析
        3.2.1 蛋白含量及其氨基酸組成
        3.2.2 不同酶制劑酶解液DH及其與ACE抑制活性分析
        3.2.3 半制備RP-HPLC不同洗脫組分與ACE抑制活性分析
        3.2.4 ACE抑制肽的定性分析
        3.2.5 ACE抑制肽的IC₅₀值和定量分析
    3.3 多肽的ACE抑制模式分析
    3.4 分子對接結(jié)果分析
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄:作者在碩士期間發(fā)表的論文



本文編號：3833417