雞蛋是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)、價(jià)格低廉、容易獲取的蛋白資源,其主要成分是蛋黃和蛋清,蛋清富含多種蛋白質(zhì),是研發(fā)營養(yǎng)保健食品的上等原料。另外,我國是消費(fèi)雞蛋最多的國家,但目前消費(fèi)形式單一,對雞蛋制品的深度加工程度較低。近年來隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變,導(dǎo)致越來越多的人罹患肥胖病癥,及由肥胖引起的一系列慢性疾病嚴(yán)重威脅著人們的身心健康。因此本研究以雞蛋清蛋白為原料,通過酶解制備生物活性肽,對活性肽進(jìn)行分離純化及減肥功能評價(jià),主要工作與結(jié)果如下:(1)選用胃蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶等五種蛋白酶,在其適宜條件下酶解雞蛋清蛋白制備雞蛋清蛋白酶解物,以酶解物對脂肪酶活性的抑制率為指標(biāo),篩選最佳水解酶。結(jié)果表明,除胃蛋白酶外,堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的酶解產(chǎn)物對脂肪酶的抑制作用均高于未被水解的雞蛋清蛋白(13.60±0.43%),其中堿性蛋白酶酶解物對胰脂肪酶的抑制率(49.77±0.10%)顯著高于其它蛋白酶解物(P<0.05)。因此確定雞蛋清蛋白的最佳水解酶為堿性蛋白酶。(2)采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn),研究了底物濃度、酶解時(shí)間、溫...

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 雞蛋的組成
    1.2 雞蛋清蛋白的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 雞蛋清蛋白的化學(xué)組成
        1.2.2 雞蛋清蛋白的生物活性
        1.2.3 雞蛋清蛋白的應(yīng)用現(xiàn)狀
    1.3 活性肽研究進(jìn)展
        1.3.1 蛋清源活性肽
        1.3.2 蛋清源活性肽制備現(xiàn)狀
        1.3.3 蛋活性肽的分離純化
    1.4 肥胖相關(guān)研究
        1.4.1 肥胖的定義及形成原因
        1.4.2 肥胖的危害和控制治療
    1.5 減肥肽
        1.5.1 減肥肽的作用機(jī)理
        1.5.2 減肥肽的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.6 研究目的及意義
    1.7 研究內(nèi)容
    1.8 技術(shù)路線
第二章 雞蛋清蛋白肽的制備及體外活性評價(jià)
    2.1 材料與方法
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 主要儀器與設(shè)備
        2.1.3 研究方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 底物濃度的確定
        2.2.2 最佳水解酶的篩選
        2.2.3 雞蛋清蛋白肽單因素試驗(yàn)
        2.2.4 雞蛋清蛋白肽響應(yīng)面試驗(yàn)
    2.3 小結(jié)
第三章 雞蛋清蛋白肽體外模擬消化和分離純化
    3.1 材料與方法
        3.1.1 原料與試劑
        3.1.2 主要儀器與設(shè)備
        3.1.3 研究方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 模擬胃腸消化液
        3.2.2 大孔樹脂分離雞蛋清蛋白肽溶液
        3.2.3 凝膠色譜分離純化
    3.3 小結(jié)
第四章 雞蛋清蛋白肽的體內(nèi)減肥功能評價(jià)
    4.1 材料與方法
        4.1.1 試驗(yàn)材料與試劑
        4.1.2 主要儀器與設(shè)備
        4.1.3 研究方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 雞蛋清蛋白減肥肽對各組小鼠日均攝食量和體重的影響
        4.2.2 雞蛋清蛋白減肥肽對脂肪系數(shù)和肝指數(shù)的影響
        4.2.3 雞蛋清蛋白減肥肽對小鼠血脂類指標(biāo)的影響
    4.3 小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 討論
        5.2.1 雞蛋清蛋白肽的分離純化
        5.2.2 雞蛋清蛋白肽的體內(nèi)減肥功能評價(jià)
    5.3 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.4 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
個(gè)人簡歷



本文編號：3820477