隨著社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高,人們對(duì)食品的要求也隨之提高,對(duì)食品的要求主要是安全和衛(wèi)生,因此速凍食品應(yīng)運(yùn)而生。速凍玉米熱狗經(jīng)營(yíng)養(yǎng)配方加工而成,作為早餐不受季節(jié)和地區(qū)約束,可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。速凍玉米熱狗還能通過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間有效保持新鮮食物的原有品質(zhì),食用前只需微波2min,這樣的方便快捷讓消費(fèi)者和生產(chǎn)商都能得到很多的實(shí)惠。因此本課題研究的速凍玉米熱狗具有重要意義,并具有很大的市場(chǎng)潛力。本文以速凍玉米熱狗產(chǎn)品為研究對(duì)象,主要研究其熱狗腸和裹粉的配方及工藝參數(shù)。首先對(duì)熱狗腸的配方進(jìn)行研究,確定了熱狗腸的最佳配方,其后對(duì)熱狗裹粉的配方以及工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)速凍玉米熱狗產(chǎn)品進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到以下結(jié)論：研究了影響熱狗腸風(fēng)味的配方,以熱狗腸的感官評(píng)分和出品率為評(píng)價(jià)指標(biāo),確定熱狗腸的最佳配方為：以豬瘦肉、肥膘肉和雞肉(比例為4：3：3)為基料,總量100%,其它各輔料占其比例為：料酒4%,葡萄糖1.25%,味精0.7%,復(fù)合磷酸鹽0.40%,硝酸鈉0.015%,異抗壞血酸鈉0.04%,淀粉17%、食鹽1.75%、大豆分離蛋白3.0%、雞蛋12%,卡拉膠0.5%、復(fù)合香辛料1.2%(辣椒粉...

【文章頁(yè)數(shù)】：66 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 速凍食品
        1.1.1 速凍食品概述
        1.1.2 速凍食品的優(yōu)點(diǎn)
        1.1.3 國(guó)內(nèi)外速凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀
    1.2 速凍食品加熱方法
    1.3 微波方便食品
        1.3.1 微波方便食品的優(yōu)點(diǎn)
        1.3.2 國(guó)外微波食品的概況
        1.3.3 國(guó)內(nèi)微波食品的概況
    1.4 本課題研究的意義和內(nèi)容
2 熱狗腸配方及工藝的研究
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 熱狗腸基本配方
        2.3.2 熱狗腸加工工藝流程及操作要點(diǎn)
        2.3.3 熱狗腸品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)
        2.3.4 影響熱狗腸風(fēng)味的單因素試驗(yàn)
        2.3.5 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.3.6 影響熱狗腸出品率的單因素試驗(yàn)
        2.3.7 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    2.4 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.4.1 影響熱狗腸風(fēng)味單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.4.2 影響熱狗腸風(fēng)味的配方優(yōu)化結(jié)果與分析
        2.4.3 影響熱狗腸出品率的單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.4.4 熱狗腸出品率正交試驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果與分析
    2.5 本章小結(jié)
3 裹粉加工配方及工藝的研究
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 裹粉加工工藝流程及操作要點(diǎn)
        3.3.2 裹粉品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)
        3.3.3 裹粉配方的單因素試驗(yàn)
        3.3.4 裹粉配方優(yōu)化正交試驗(yàn)
        3.3.5 裹粉工藝參數(shù)單因素試驗(yàn)
        3.3.6 裹粉配方單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析
        3.3.7 裹粉配方正交試驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果與分析
        3.3.8 裹粉工藝參數(shù)單因素試驗(yàn)結(jié)果
    3.4 本章小結(jié)
4 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定
    4.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案
        4.1.1 范圍
        4.1.2 規(guī)范性引用文件
        4.1.3 技術(shù)要求
        4.1.4 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
        4.1.5 試驗(yàn)方法
        4.1.6 檢驗(yàn)規(guī)則
        4.1.7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
5 速凍玉米熱狗產(chǎn)品工廠設(shè)計(jì)
    5.1 速凍玉米熱狗產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)
        5.1.1 引言
        5.1.2 產(chǎn)品方案
        5.1.3 工藝設(shè)計(jì)
        5.1.4 物料衡算與設(shè)備選型
    5.2 土建工程設(shè)計(jì)
        5.2.1 總平面布置
        5.2.2 廢棄物來(lái)源及處理
        5.2.3 公用設(shè)施節(jié)能
        5.2.4 設(shè)備節(jié)能
        5.2.5 節(jié)水措施
        5.2.6 公用設(shè)施節(jié)能
        5.2.7 設(shè)備節(jié)能
        5.2.8 節(jié)水措施
    5.3 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
        5.3.1 投資估算
        5.3.2 產(chǎn)品方案
        5.3.3 投資估算
        5.3.4 主要財(cái)務(wù)假設(shè)
        5.3.5 財(cái)務(wù)報(bào)表分析
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
附件



本文編號(hào)：3803746