隨著社會發(fā)展和生活水平的提高,人們對食品的要求也隨之提高,對食品的要求主要是安全和衛(wèi)生,因此速凍食品應運而生。速凍玉米熱狗經營養(yǎng)配方加工而成,作為早餐不受季節(jié)和地區(qū)約束,可以大規(guī)模工業(yè)化生產。速凍玉米熱狗還能通過低溫長時間有效保持新鮮食物的原有品質,食用前只需微波2min,這樣的方便快捷讓消費者和生產商都能得到很多的實惠。因此本課題研究的速凍玉米熱狗具有重要意義,并具有很大的市場潛力。本文以速凍玉米熱狗產品為研究對象,主要研究其熱狗腸和裹粉的配方及工藝參數。首先對熱狗腸的配方進行研究,確定了熱狗腸的最佳配方,其后對熱狗裹粉的配方以及工藝條件進行優(yōu)化,并對速凍玉米熱狗產品進行工廠設計。通過實驗得到以下結論：研究了影響熱狗腸風味的配方,以熱狗腸的感官評分和出品率為評價指標,確定熱狗腸的最佳配方為：以豬瘦肉、肥膘肉和雞肉(比例為4：3：3)為基料,總量100%,其它各輔料占其比例為：料酒4%,葡萄糖1.25%,味精0.7%,復合磷酸鹽0.40%,硝酸鈉0.015%,異抗壞血酸鈉0.04%,淀粉17%、食鹽1.75%、大豆分離蛋白3.0%、雞蛋12%,卡拉膠0.5%、復合香辛料1.2%(辣椒粉...

【文章頁數】：66 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 速凍食品
        1.1.1 速凍食品概述
        1.1.2 速凍食品的優(yōu)點
        1.1.3 國內外速凍食品的發(fā)展現狀
    1.2 速凍食品加熱方法
    1.3 微波方便食品
        1.3.1 微波方便食品的優(yōu)點
        1.3.2 國外微波食品的概況
        1.3.3 國內微波食品的概況
    1.4 本課題研究的意義和內容
2 熱狗腸配方及工藝的研究
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與設備
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗儀器與設備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 熱狗腸基本配方
        2.3.2 熱狗腸加工工藝流程及操作要點
        2.3.3 熱狗腸品質測定指標
        2.3.4 影響熱狗腸風味的單因素試驗
        2.3.5 正交試驗設計
        2.3.6 影響熱狗腸出品率的單因素試驗
        2.3.7 正交試驗設計
    2.4 試驗結果與分析
        2.4.1 影響熱狗腸風味單因素試驗結果與分析
        2.4.2 影響熱狗腸風味的配方優(yōu)化結果與分析
        2.4.3 影響熱狗腸出品率的單因素試驗結果
        2.4.4 熱狗腸出品率正交試驗優(yōu)化結果與分析
    2.5 本章小結
3 裹粉加工配方及工藝的研究
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 裹粉加工工藝流程及操作要點
        3.3.2 裹粉品質測定指標
        3.3.3 裹粉配方的單因素試驗
        3.3.4 裹粉配方優(yōu)化正交試驗
        3.3.5 裹粉工藝參數單因素試驗
        3.3.6 裹粉配方單因素試驗結果與分析
        3.3.7 裹粉配方正交試驗優(yōu)化結果與分析
        3.3.8 裹粉工藝參數單因素試驗結果
    3.4 本章小結
4 產品標準的制定
    4.1 產品標準草案
        4.1.1 范圍
        4.1.2 規(guī)范性引用文件
        4.1.3 技術要求
        4.1.4 生產加工過程的衛(wèi)生要求
        4.1.5 試驗方法
        4.1.6 檢驗規(guī)則
        4.1.7 標志、包裝、運輸和貯存
5 速凍玉米熱狗產品工廠設計
    5.1 速凍玉米熱狗產品生產線設計
        5.1.1 引言
        5.1.2 產品方案
        5.1.3 工藝設計
        5.1.4 物料衡算與設備選型
    5.2 土建工程設計
        5.2.1 總平面布置
        5.2.2 廢棄物來源及處理
        5.2.3 公用設施節(jié)能
        5.2.4 設備節(jié)能
        5.2.5 節(jié)水措施
        5.2.6 公用設施節(jié)能
        5.2.7 設備節(jié)能
        5.2.8 節(jié)水措施
    5.3 技術經濟分析
        5.3.1 投資估算
        5.3.2 產品方案
        5.3.3 投資估算
        5.3.4 主要財務假設
        5.3.5 財務報表分析
結論
參考文獻
致謝
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本文編號：3803746