現(xiàn)代流行病學(xué)研究表明,經(jīng)常食用全谷物膳食可以預(yù)防一些慢性疾病,如肥胖、心血管疾病、動脈粥樣硬化、糖尿病以及癌癥等,究其原因可能是全谷物中存在的豐富的酚類物質(zhì)及其抗氧化活性。藜麥(Chenopodium quinoa Willd),原產(chǎn)于印第安地區(qū),是一種營養(yǎng)價值極高的全營養(yǎng)食品,不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅和維生素E等微量營養(yǎng)素,而且含有豐富的酚類物質(zhì),引起了國內(nèi)外功能食品領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。目前對藜麥的研究主要集中在蛋白質(zhì)、淀粉等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)上,對藜麥酚類物質(zhì)的研究遠沒有像果蔬酚類物質(zhì)那樣受到重視。雖然有關(guān)于藜麥酚類物質(zhì)的研究,但品種或生長地區(qū)較為單一,難以揭示其酚類物質(zhì)概況。因此,有必要從不同品種差異性比較的角度,全面準(zhǔn)確地評價藜麥中酚類物質(zhì)的含量、組成及其抗氧化活性。此外,藜麥加工深度不夠,藜麥中酚類物質(zhì),尤其是結(jié)合態(tài)酚類物質(zhì)在不同加工處理過程中的變化規(guī)律不清楚,有待深入研究。因此,本研究以藜麥為材料,比較分析了國內(nèi)外7個顏色藜麥品種總皂苷含量、游離態(tài)和結(jié)合態(tài)酚類物質(zhì)的含量、組成及其抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性的差異;同時研究了加工精度、發(fā)芽和體外模擬消化對藜麥酚類物質(zhì)及其抗氧...

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【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
ABSTRACT
縮略語表
第一章 引言
    1.1 藜麥概述
        1.1.1 藜麥簡介
        1.1.2 藜麥營養(yǎng)成分
            1.1.2.1 藜麥基本營養(yǎng)成分
            1.1.2.2 藜麥生物活性成分
    1.2 酚類物質(zhì)及抗氧化活性研究進展
        1.2.1 全谷物酚類物質(zhì)研究進展
        1.2.2 藜麥酚類物質(zhì)研究進展
        1.2.3 藜麥抗氧化活性研究進展
    1.3 加工處理對藜麥酚類物質(zhì)的影響
        1.3.1 碾磨處理
        1.3.2 發(fā)芽處理
        1.3.3 體外模擬消化
    1.4 立題背景與研究內(nèi)容
        1.4.1 立題背景與研究意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 總體技術(shù)路線圖
第二章 不同顏色藜麥品種酚類物質(zhì)及其生物活性的差異
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實驗材料
            2.2.1.1 實驗材料
            2.2.1.2 實驗試劑
            2.2.1.3 實驗設(shè)備
        2.2.2 實驗方法
            2.2.2.1 總皂苷的提取
            2.2.2.2 總皂苷含量的測定
            2.2.2.3 游離態(tài)酚類物質(zhì)的提取
            2.2.2.4 結(jié)合態(tài)酚類物質(zhì)的提取
            2.2.2.5 總酚含量的測定
            2.2.2.6 總黃酮含量的測定
            2.2.2.7 酚類物質(zhì)組成分析
            2.2.2.8 氧自由基吸收能力(ORAC)的測定
            2.2.2.9 鐵離子還原力(FRAP)的測定
            2.2.2.10 a-葡萄糖苷酶抑制活性的測定
        2.2.3 統(tǒng)計分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 總皂苷含量
        2.3.2 總酚含量
        2.3.3 總黃酮含量
        2.3.4 酚類物質(zhì)組成
        2.3.5 抗氧化活性
        2.3.6 a-葡萄糖苷酶抑制活性
    2.4 結(jié)論
第三章 加工精度對藜麥總皂苷、酚類物質(zhì)及其抗氧化活性的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 實驗材料
            3.2.1.1 實驗材料
            3.2.1.2 實驗試劑
            3.2.1.3 實驗設(shè)備
        3.2.2 實驗方法
            3.2.2.1 總皂苷的提取
            3.2.2.2 總皂苷含量的測定
            3.2.2.3 游離態(tài)酚類物質(zhì)的提取
            3.2.2.4 結(jié)合態(tài)酚類物質(zhì)的提取
            3.2.2.5 總酚含量的測定
            3.2.2.6 總黃酮含量的測定
            3.2.2.7 酚類物質(zhì)組成分析
            3.2.2.8 氧自由基吸收能力(ORAC)的測定
            3.2.2.9 鐵離子還原力(FRAP)的測定
        3.2.3 統(tǒng)計分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 總皂苷含量
        3.3.2 總酚含量
        3.3.3 總黃酮含量
        3.3.4 酚類物質(zhì)組成
        3.3.5 抗氧化活性
    3.4 結(jié)論
第四章 發(fā)芽對藜麥基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)、酚類物質(zhì)及其抗氧化活性的影響
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與方法
        4.2.1 實驗材料
            4.2.1.1 實驗材料
            4.2.1.2 實驗試劑
            4.2.1.3 實驗設(shè)備
        4.2.2 實驗方法
            4.2.2.1 總蛋白和可溶性蛋白含量的測定
            4.2.2.2 總淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測定
            4.2.2.3 還原糖含量的測定
            4.2.2.4 淀粉體外消化能力的測定
            4.2.2.5 總皂苷的提取
            4.2.2.6 總皂苷含量的測定
            4.2.2.7 游離態(tài)酚類物質(zhì)的提取
            4.2.2.8 結(jié)合態(tài)酚類物質(zhì)的提取
            4.2.2.9 總酚含量的測定
            4.2.2.10 總黃酮含量的測定
            4.2.2.11 酚類物質(zhì)組成分析
            4.2.2.12 氧自由基吸收能力(ORAC)的測定
            4.2.2.13 鐵離子還原力(FRAP)的測定
        4.2.3 統(tǒng)計分析
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 總蛋白和可溶性蛋白含量
        4.3.2 淀粉類型
        4.3.3 淀粉體外消化能力
        4.3.4 總皂苷含量
        4.3.5 總酚含量
        4.3.6 總黃酮含量
        4.3.7 酚類物質(zhì)組成
        4.3.8 抗氧化活性
    4.4 結(jié)論
第五章 體外模擬消化對藜麥酚類物質(zhì)及其抗氧化活性的影響
    5.1 引言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 實驗材料
            5.2.1.1 實驗材料
            5.2.1.2 實驗試劑
            5.2.1.3 實驗設(shè)備
        5.2.2 實驗方法
            5.2.2.1 體外消化液的配制
            5.2.2.2 糞便菌液的制備
            5.2.2.3 結(jié)腸酵解培養(yǎng)基的配制
            5.2.2.4 體外消化液的制備
            3.2.2.5 結(jié)腸解酵液的制備
            5.2.2.6 消化液中總酚含量的測定
            5.2.2.7 消化液中總黃酮含量的測定
            5.2.2.8 消化液中酚類物質(zhì)組成分析
            5.2.2.9 氧自由基吸收能力(ORAC)的測定
            5.2.2.10 鐵離子還原力(FRAP)的測定
            5.2.2.11 消化液中酚類物質(zhì)生物可及性分析
        5.2.3 統(tǒng)計分析
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 酚類物質(zhì)含量及生物可及性
        5.3.2 酚類物質(zhì)組成
        5.3.3 抗氧化活性
    5.4 結(jié)論
第六章 結(jié)論和創(chuàng)新點
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
攻讀學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
個人簡況及聯(lián)系方式



本文編號：3803588