目前中國(guó)淡水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量高,淡水魚(yú)因其優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素含量高日益受到人們的喜愛(ài),淡水魚(yú)魚(yú)糜制品研究受到廣泛的關(guān)注。但是目前淡水魚(yú)研究所涉及品種種類(lèi)較少,淡水魚(yú)養(yǎng)殖品種僵化、現(xiàn)有養(yǎng)殖品種魚(yú)病問(wèn)題層出不窮等。本研究將30種淡水魚(yú)作為研究對(duì)象,旨在為開(kāi)發(fā)利用淡水魚(yú)新品種提供基礎(chǔ)資料,從而為人群提供更為優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)膳食來(lái)源。本研究選取了5個(gè)不同目中30種淡水魚(yú),包含鯉形目(Cypriniformes)中12種,鱸形目(Perciformes)中11種,鯰形目(Siluriformes)中4種,鱘形目(Acipenseriformes)中2種,鱺鰻目(Anguilla rostrata)中1種。30種淡水魚(yú)分別為鯉形目(Cypriniformes)中的鯉魚(yú)(Cyprinus carpio)、鯽魚(yú)(Carassius auratus)、武昌魚(yú)(Megalobrama amblycephala)、鳙魚(yú)(Aristichthys nobilis)、草魚(yú)(Ctenopharyngodon idellus)、鰱魚(yú)(Hypophthalmichthys molitrix)、鯪魚(yú)(Cirrhinus molitore...

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 前言
    1.1 淡水魚(yú)研究現(xiàn)狀
        1.1.1 淡水魚(yú)資源現(xiàn)狀
        1.1.2 淡水魚(yú)資源的流通
        1.1.3 淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        1.1.4 淡水魚(yú)及淡水魚(yú)食品攝入現(xiàn)狀
        1.1.5 淡水魚(yú)加工利用現(xiàn)狀
    1.2 淡水魚(yú)魚(yú)糜凝膠特性研究現(xiàn)狀
        1.2.1 魚(yú)種對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響研究
        1.2.2 加工方式對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響研究
        1.2.3 魚(yú)糜凝膠機(jī)制的研究
    1.3 研究意義
    1.4 研究?jī)?nèi)容
第二章 30種淡水魚(yú)基本營(yíng)養(yǎng)成分分析
    2.1 材料與設(shè)備
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器儀器與設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 樣品的處理
        2.2.2 基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 基本營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果
        2.3.2 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.4 本章小結(jié)
第三章 30種淡水魚(yú)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度分析
    3.1 材料與設(shè)備
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 魚(yú)糜制品的制備
        3.2.2 凝膠強(qiáng)度的測(cè)定
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度
        3.3.2 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 本章小結(jié)
第四章 七種淡水魚(yú)魚(yú)糜制品制備的變化過(guò)程
    4.1 材料與設(shè)備
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 魚(yú)糜制品的制備
        4.2.2 凝膠強(qiáng)度的測(cè)定
        4.2.3 白度的測(cè)定
        4.2.4 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
        4.2.5 魚(yú)糜成型后持水性的測(cè)定
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度
        4.3.2 白度
        4.3.3 質(zhì)構(gòu)
        4.3.4 凝膠成型后持水性
    4.4 本章小結(jié)
第五章 7種淡水魚(yú)魚(yú)糜形成過(guò)程中肌原纖維蛋白的變化
    5.1 材料與設(shè)備
        5.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        5.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    5.2 實(shí)驗(yàn)方法
        5.2.1 魚(yú)糜制品的制備
        5.2.2 肌原纖維蛋白的制備
        5.2.3 疏水作用力的測(cè)定
        5.2.4 二硫鍵含量的測(cè)定
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 疏水作用力
        5.3.2 二硫鍵
    5.4 本章小結(jié)
第六章 總結(jié)與展望
    6.1 總結(jié)
    6.2 創(chuàng)新與不足
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文



本文編號(hào)：3784794