發(fā)布時間：2023-04-07 01:15

　　目前中國淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量高,淡水魚因其優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素含量高日益受到人們的喜愛,淡水魚魚糜制品研究受到廣泛的關(guān)注。但是目前淡水魚研究所涉及品種種類較少,淡水魚養(yǎng)殖品種僵化、現(xiàn)有養(yǎng)殖品種魚病問題層出不窮等。本研究將30種淡水魚作為研究對象,旨在為開發(fā)利用淡水魚新品種提供基礎(chǔ)資料,從而為人群提供更為優(yōu)質(zhì)的淡水魚膳食來源。本研究選取了5個不同目中30種淡水魚,包含鯉形目(Cypriniformes)中12種,鱸形目(Perciformes)中11種,鯰形目(Siluriformes)中4種,鱘形目(Acipenseriformes)中2種,鱺鰻目(Anguilla rostrata)中1種。30種淡水魚分別為鯉形目(Cypriniformes)中的鯉魚(Cyprinus carpio)、鯽魚(Carassius auratus)、武昌魚(Megalobrama amblycephala)、鳙魚(Aristichthys nobilis)、草魚(Ctenopharyngodon idellus)、鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix)、鯪魚(Cirrhinus molitore...

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 前言
    1.1 淡水魚研究現(xiàn)狀
        1.1.1 淡水魚資源現(xiàn)狀
        1.1.2 淡水魚資源的流通
        1.1.3 淡水魚的營養(yǎng)價值
        1.1.4 淡水魚及淡水魚食品攝入現(xiàn)狀
        1.1.5 淡水魚加工利用現(xiàn)狀
    1.2 淡水魚魚糜凝膠特性研究現(xiàn)狀
        1.2.1 魚種對魚糜凝膠特性的影響研究
        1.2.2 加工方式對魚糜凝膠特性的影響研究
        1.2.3 魚糜凝膠機制的研究
    1.3 研究意義
    1.4 研究內(nèi)容
第二章 30種淡水魚基本營養(yǎng)成分分析
    2.1 材料與設(shè)備
        2.1.1 實驗材料
        2.1.2 實驗試劑
        2.1.3 實驗儀器儀器與設(shè)備
    2.2 實驗方法
        2.2.1 樣品的處理
        2.2.2 基本營養(yǎng)成分的測定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 基本營養(yǎng)成分結(jié)果
        2.3.2 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.4 本章小結(jié)
第三章 30種淡水魚魚糜凝膠強度分析
    3.1 材料與設(shè)備
        3.1.1 實驗材料
        3.1.2 實驗試劑
        3.1.3 實驗儀器與設(shè)備
    3.2 實驗方法
        3.2.1 魚糜制品的制備
        3.2.2 凝膠強度的測定
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 魚糜凝膠強度
        3.3.2 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 本章小結(jié)
第四章 七種淡水魚魚糜制品制備的變化過程
    4.1 材料與設(shè)備
        4.1.1 實驗材料
        4.1.2 實驗試劑
        4.1.3 實驗儀器與設(shè)備
    4.2 實驗方法
        4.2.1 魚糜制品的制備
        4.2.2 凝膠強度的測定
        4.2.3 白度的測定
        4.2.4 質(zhì)構(gòu)的測定
        4.2.5 魚糜成型后持水性的測定
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 魚糜凝膠強度
        4.3.2 白度
        4.3.3 質(zhì)構(gòu)
        4.3.4 凝膠成型后持水性
    4.4 本章小結(jié)
第五章 7種淡水魚魚糜形成過程中肌原纖維蛋白的變化
    5.1 材料與設(shè)備
        5.1.1 實驗材料
        5.1.2 實驗試劑
        5.1.3 實驗儀器與設(shè)備
    5.2 實驗方法
        5.2.1 魚糜制品的制備
        5.2.2 肌原纖維蛋白的制備
        5.2.3 疏水作用力的測定
        5.2.4 二硫鍵含量的測定
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 疏水作用力
        5.3.2 二硫鍵
    5.4 本章小結(jié)
第六章 總結(jié)與展望
    6.1 總結(jié)
    6.2 創(chuàng)新與不足
參考文獻
致謝
攻讀碩士學位期間發(fā)表的論文



本文編號：3784794