本論文主要研究了如何利用響應(yīng)面法優(yōu)化桑葉活性物質(zhì)提取的工藝及其對(duì)驢肉食用品質(zhì)的影響,旨在為桑葉提取物作為天然抗氧化劑改善驢肉品質(zhì),提高經(jīng)濟(jì)效益提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。試驗(yàn)一:響應(yīng)面法優(yōu)化桑葉活性物質(zhì)提取工藝將新鮮桑葉樣品進(jìn)行烘干、粉碎、干燥制備為桑葉粉。通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化桑葉中活性物質(zhì)提取工藝,優(yōu)化條件包括提取時(shí)間、提取溫度、料液比以及乙醇濃度。結(jié)果表明桑樹提取物的黃酮最高提取率為3.64%,桑葉提取物的最佳DPPH自由基清除活性為99.1 8%。通過(guò)響應(yīng)面模型得到最佳提取條件為乙醇濃度54.75%、提取時(shí)間17.61min、料液比1:30.24提取溫度50.27℃。驗(yàn)證試驗(yàn)選取乙醇濃度55%、提取時(shí)間17min、料液比1:30、提取溫度為50℃,驗(yàn)證結(jié)果為提取物中黃酮得率為3.62%、DPPH自由基清除活性為99.12%,與方程預(yù)測(cè)無(wú)顯著差異(P=0.24)。試驗(yàn)二:桑葉提取物對(duì)驢肉食用品質(zhì)的影響選擇試驗(yàn)一中最佳提取工藝制備的桑葉提取物作為添加劑。驢屠宰后取新鮮驢肉,絞碎后分別進(jìn)行以下進(jìn)行5個(gè)處理:0%桑葉提取物添加組組(空白組,C)、0.2%桑葉提取物添加組(低濃度,L)、0.4%桑...

【文章頁(yè)數(shù)】：54 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語(yǔ)表
1 引言
    1.1 桑葉提取物
    1.2 響應(yīng)面在植物萃取工藝優(yōu)化方面的應(yīng)用
    1.3 驢肉肉品質(zhì)影響因素
        1.3.1 驢肉儲(chǔ)藏期肉品質(zhì)的主要影響因素
        1.3.2 驢肉貨架期的影響因素
    1.4 抗氧化物質(zhì)對(duì)肉品質(zhì)的影響
        1.4.1 抗氧化劑對(duì)肉品質(zhì)的影響
        1.4.2 天然抗氧化劑對(duì)肉品質(zhì)的影響
        1.4.3 抗氧化酶對(duì)肉品質(zhì)氧化性能的影響
    1.5 品嘗試驗(yàn)
    1.6 研究目的及意義
    1.7 研究?jī)?nèi)容與技術(shù)路線
        1.7.1 研究?jī)?nèi)容
        1.7.2 技術(shù)路線
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)試劑
    2.2 試驗(yàn)儀器
    2.3 材料及試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.3.1 材料來(lái)源與預(yù)處理
        2.3.2 試驗(yàn)方法
    2.4 統(tǒng)計(jì)方法
3 結(jié)果與分析
    3.1 響應(yīng)面法優(yōu)化活性物質(zhì)提取工藝
        3.1.1 桑葉提取物DPPH自由基清除得率的試驗(yàn)結(jié)果
        3.1.2 桑葉提取物DPPH自由基清除得率響應(yīng)面模型擬合程度
        3.1.3 雙因素交互項(xiàng)對(duì)桑葉提取物DPPH自由基清除活性的影響
        3.1.4 桑葉提取物黃酮含量試驗(yàn)結(jié)果
        3.1.5 桑葉提取物黃酮得率回歸模型的擬合程度
        3.1.6 雙因素交互項(xiàng)對(duì)桑葉提取物黃酮含量的影響
        3.1.7 小結(jié)
    3.2 驢肉貯藏期間桑葉提取物對(duì)驢肉食用品質(zhì)的影響
        3.2.1 不同濃度桑葉提取物對(duì)驢肉貯藏時(shí)間pH的影響
        3.2.2 不同濃度桑葉提取物處理對(duì)驢肉貯藏時(shí)間肉色的影響
        3.2.3 驢肉貯藏期間對(duì)蒸煮損失的影響
        3.2.4 不同時(shí)間與不同處理對(duì)驢肉感官評(píng)定的影響
        3.2.5 不同處理組在不同時(shí)間點(diǎn)對(duì)驢肉總抗氧化能力(T-AOC)的影響
        3.2.6 不同處理組在不同時(shí)間點(diǎn)對(duì)驢肉谷胱甘肽還原酶(GSH)活性的影響
        3.2.7 不同處理組在不同時(shí)間點(diǎn)對(duì)驢肉過(guò)氧化氫酶(CAT)活性的影響
        3.2.8 不同處理組在不同時(shí)間點(diǎn)對(duì)驢肉丙二醛(MDA)含量的影響
        3.2.9 不同處理組在不同時(shí)間點(diǎn)對(duì)驢肉超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響
    3.3 小結(jié)
4 結(jié)論
    4.1 響應(yīng)面優(yōu)化桑葉提取物的提取工藝的研究
    4.2 桑葉提取物對(duì)驢肉食用品質(zhì)的影響
    4.3 未來(lái)展望
致謝
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：3780501