桑葚(Mulberry)隸屬桑科桑屬,為多年生木本植物桑樹的成熟果實(shí),含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分。目前在桑葚用于桑葚果汁、桑葚果酒、桑葚果醋的生產(chǎn)中,其加工的主要副產(chǎn)物桑葚果渣產(chǎn)量很大。許多研究表明,桑葚果渣中含有豐富的花青素類物質(zhì),具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂和保護(hù)心腦血管等生理功能。因此合理利用桑葚果渣,構(gòu)建廢棄物資源的綜合利用模式,具有積極的意義。本文以桑葚果酒企業(yè)提供的桑葚果渣為原料,對(duì)其花青素的提取、穩(wěn)定性、結(jié)構(gòu)鑒定及降解機(jī)理方面進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:1.桑葚果渣花青素提取工藝研究研究了傳統(tǒng)溶劑提取(CSE)、微波輔助提取(MASE)和低共熔溶劑提取(DES)對(duì)桑葚果渣花青素的提取效果。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定CSE的最佳工藝參數(shù)為:乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%,p H 3.5,提取溫度50℃,提取時(shí)間120 min,料液比1:70,花青素提取量為33.18 mg/g;同時(shí)通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定了MASE最佳工藝參數(shù)為:乙醇體積分?jǐn)?shù)為75%,p H 3.5,微波功率700 W,提取溫度50℃,提取時(shí)間20 s,料液比1:50,花青素提取量為34.63 ...

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 花青素的概述
        1.1.1 花青素的結(jié)構(gòu)
        1.1.2 花青素的性質(zhì)
    1.2 桑葚及桑葚花青素概述
        1.2.1 桑葚簡介
        1.2.2 桑葚花青素的種類及生理功能
    1.3 花青素提取純化技術(shù)
        1.3.1 花青素提取技術(shù)
        1.3.2 花青素純化技術(shù)
    1.4 花青素穩(wěn)定性及提高花青素穩(wěn)定性的方法
        1.4.1 花青素穩(wěn)定性
        1.4.2 提高花青素穩(wěn)定性的方法
    1.5 花青素結(jié)構(gòu)分析方法
        1.5.1 光譜分析法
        1.5.2 高效液相色譜-質(zhì)譜法
        1.5.3 核磁共振法
    1.6 課題的選題背景與意義、主要研究內(nèi)容
        1.6.1 選題背景及意義
        1.6.2 主要研究內(nèi)容
第二章 桑葚果渣花青素提取工藝研究
    2.1 試驗(yàn)材料、試劑與儀器
        2.1.1 主要材料
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 主要儀器
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 原料預(yù)處理
        2.2.2 提取工藝流程
        2.2.3 傳統(tǒng)溶劑提取花青素單因素試驗(yàn)
        2.2.4 傳統(tǒng)溶劑提取花青素正交試驗(yàn)
        2.2.5 微波輔助提取花青素單因素試驗(yàn)
        2.2.6 響應(yīng)面優(yōu)化微波輔助提取花青素試驗(yàn)
        2.2.7 低共熔溶劑提取花青素單因素試驗(yàn)
        2.2.8 響應(yīng)面優(yōu)化低共熔溶劑提取花青素試驗(yàn)
        2.2.9 試驗(yàn)指標(biāo)及測(cè)定方法
        2.2.10 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 傳統(tǒng)溶劑提取花青素單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.2 傳統(tǒng)溶劑提取花青素正交試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.3 微波輔助提取花青素單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.4 微波輔助提取花青素響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.5 低共熔溶劑提取花青素單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.6 低共熔溶劑提取花青素響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.7 CSE、MASE和 DES的比較試驗(yàn)
    2.4 本章小結(jié)
第三章 桑葚果渣花青素的穩(wěn)定性研究
    3.1 試驗(yàn)材料、試劑與儀器
        3.1.1 主要材料
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 主要儀器
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 濃縮過程對(duì)桑葚果渣花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.2 pH值對(duì)桑葚果渣花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.3 溫度對(duì)桑葚果渣花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.4 光照對(duì)桑葚果渣花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.5 金屬離子對(duì)桑葚果渣花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.6 酒精發(fā)酵對(duì)桑葚花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.7 醋酸發(fā)酵對(duì)桑葚花青素穩(wěn)定性的影響
        3.2.8 試驗(yàn)指標(biāo)及測(cè)定方法
        3.2.9 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 濃縮過程對(duì)桑葚果渣花青素的穩(wěn)定性影響
        3.3.2 pH值對(duì)桑葚果渣花青素的穩(wěn)定性影響
        3.3.3 溫度對(duì)桑葚果渣花青素的穩(wěn)定性影響
        3.3.4 光照對(duì)桑葚果渣花青素的穩(wěn)定性影響
        3.3.5 金屬離子對(duì)桑葚果渣花青素的穩(wěn)定性影響
        3.3.6 酒精發(fā)酵對(duì)桑葚花青素穩(wěn)定性的影響
        3.3.7 醋酸發(fā)酵對(duì)桑葚花青素穩(wěn)定性的影響
    3.4 本章小結(jié)
第四章 桑葚果渣花青素結(jié)構(gòu)及降解機(jī)理初探
    4.1 試驗(yàn)材料、試劑與儀器
        4.1.1 主要材料
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 主要儀器
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 桑葚果渣花青素的純化
        4.2.2 桑葚果渣花青素的紫外-可見光譜分析
        4.2.3 桑葚果渣花青素的超高效液相色譜-質(zhì)譜分析
        4.2.4 桑葚果渣花青素?zé)峤到夥治?br>        4.2.5 桑葚果渣花青素光降解分析
        4.2.6 發(fā)酵前后桑葚花青素組分變化分析
        4.2.7 試驗(yàn)指標(biāo)及測(cè)定方法
        4.2.8 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 桑葚果渣花青素的純化
        4.3.2 桑葚果渣花青素的紫外-可見光譜分析
        4.3.3 桑葚果渣花青素的超高效液相色譜-質(zhì)譜分析
        4.3.4 桑葚果渣花青素?zé)峤到夥治?br>        4.3.5 桑葚果渣花青素光降解分析
        4.3.6 發(fā)酵前后桑葚花青素組分變化分析
    4.4 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄



本文編號(hào)：3778810