半滑舌鰨(half-smooth tongue sole,Cynoglossus semilaevi)在我國渤海、黃海分布廣泛,且隨著我國高密度養(yǎng)殖技術(shù)的提高,養(yǎng)殖數(shù)量呈現(xiàn)上升趨勢,已成為重要的鲆鰈類經(jīng)濟(jì)魚種。在食用性角度,半滑舌鰨肉質(zhì)鮮美,口感爽滑且營養(yǎng)價(jià)值高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種必要的礦物質(zhì)元素,深受消費(fèi)者的青睞。與其他水產(chǎn)品類似,營養(yǎng)豐富的特性使其極易因貯藏環(huán)境因素而品質(zhì)劣變,造成經(jīng)濟(jì)損失,因此對半滑舌鰨保鮮技術(shù)的研究具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義,同時(shí)對其他鲆鰈類魚種保鮮技術(shù)的改進(jìn)具有重要的借鑒意義。為此本文首先研究了不同貯藏溫度對半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響,并在此基礎(chǔ)上利用一次動力學(xué)模型結(jié)合Arrhenius方程建立半滑舌鰨的貨架期預(yù)測模型;其次,本研究將冷藏結(jié)合不同種類的生物保鮮劑用于半滑舌鰨保鮮,以研究復(fù)合涂膜處理對冷藏半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響,最后研究冷藏、復(fù)合生物保鮮劑、氣調(diào)包裝組合保鮮方式對半滑舌鰨的保鮮作用,以最大程度維持半滑舌鰨的良好品質(zhì),延長貨架期。具體研究內(nèi)容及結(jié)果如下:1.以養(yǎng)殖半滑舌鰨為研究對象,將其分別貯藏于10,4,0,-3℃,定期觀察感官、理化、微...

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
    1.1 水產(chǎn)品特性
    1.2 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)概述
    1.3 水產(chǎn)品組合保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
        1.3.1 兩種保鮮技術(shù)間的結(jié)合
        1.3.2 多種保鮮技術(shù)間的組合
    1.4 立論依據(jù)及研究內(nèi)容
        1.4.1 立論依據(jù)
        1.4.2 研究內(nèi)容
第二章 貯藏溫度對半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 方法
        2.1.4 數(shù)據(jù)分析
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 冰點(diǎn)
        2.2.2 感官特性
        2.2.3 電導(dǎo)率
        2.2.4 保水性
        2.2.5 TVB-N值
        2.2.6 K值
        2.2.7 生物胺
        2.2.8 氨基酸
        2.2.9 菌落總數(shù)
    2.3 本章小結(jié)
第三章 半滑舌鰨貨架期預(yù)測模型的建立與評價(jià)
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 儀器與設(shè)備
        3.1.3 方法
        3.1.4 數(shù)據(jù)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 貨架期預(yù)測模型的建立
        3.2.2 貨架期預(yù)測模型的驗(yàn)證
    3.3 本章小結(jié)
第四章 迷迭香酸-殼聚糖復(fù)合可食性涂膜對冷藏半滑舌蹋保鮮效果的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 儀器與設(shè)備
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.1.4 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 感官特性
        4.2.2 失重率、蒸煮損失率
        4.2.3 電導(dǎo)率
        4.2.4 TVB-N值、K值
        4.2.5 TBA值
        4.2.6 TMA-N值
        4.2.7 游離氨基酸
        4.2.8 揮發(fā)性成分
        4.2.9 水分遷移
        4.2.10 菌落總數(shù)、產(chǎn)H2S菌數(shù)
    4.3 本章小結(jié)
第五章 含迷迭香酸、聚賴氨酸的殼聚糖復(fù)合涂膜對冷藏半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響
    5.1 材料與方法
        5.1.1 材料與試劑
        5.1.2 儀器與設(shè)備
        5.1.3 方法
        5.1.4 數(shù)據(jù)處理
    5.2 結(jié)果與分析
        5.2.1 感官特性
        5.2.2 失重率、蒸煮損失率
        5.2.3 電導(dǎo)率、pH
        5.2.4 低場核磁共振
        5.2.5 TVB-N值、TMA-N值
        5.2.6 K值
        5.2.7 TBA值
        5.2.8 游離氨基酸
        5.2.9 揮發(fā)性成分
        5.2.10 微生物特性
    5.3 本章小結(jié)
第六章 復(fù)合可食性涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝對冷藏半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響
    6.1 材料與方法
        6.1.1 材料與試劑
        6.1.2 儀器與設(shè)備
        6.1.3 方法
        6.1.4 數(shù)據(jù)處理
    6.2 結(jié)果與分析
        6.2.1 感官特性
        6.2.2 水分含量、脂肪含量
        6.2.3 TVB-N值
        6.2.4 K值
        6.2.5 Ca²⁺-ATP酶活性
        6.2.6 游離氨基酸
        6.2.7 核磁共振橫向弛豫時(shí)間T2

        6.2.8 核磁共振成像
        6.2.9 菌落總數(shù)
    6.3 本章小結(jié)
第七章 結(jié)論與展望
    7.1 結(jié)論
        7.1.1 貯藏溫度對半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響
        7.1.2 半滑舌鰨貨架期預(yù)測模型的建立與評價(jià)
        7.1.3 迷迭香酸-殼聚糖復(fù)合可食性涂膜對冷藏半滑舌蹋保鮮效果的影響
        7.1.4 含迷迭香酸、聚賴氨酸的殼聚糖復(fù)合涂膜對冷藏半滑舌鰨保鮮效果的影響
        7.1.5 復(fù)合可食性涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝對冷藏半滑舌鰨品質(zhì)特性的影響
    7.2 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝



本文編號：3772907

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