發(fā)布時間：2023-03-27 05:45

　　辣椒屬于冷敏性蔬菜,貯低溫于一定的界限就會產(chǎn)生冷害,使果實品質(zhì)劣變。本論文以綠辣椒(Capsicum annuum L.var.Longum Baiey)為實驗對象,選用豆甾醇、脫落酸(ABA)以及亞麻酸(LNA)進行浸泡處理,通過測定綠辣椒在貯藏過程中的生理生化、膜脂主要脂肪酸、熒光分光光度計以及傅里葉近紅外光譜等指標,初步研究保鮮劑對綠辣椒果實抗冷性的影響,以期延緩綠辣椒在冬季貯運過程中冷害的發(fā)生,從而減少綠辣椒采后損失。主要研究內(nèi)容如下:(1)測定不同溫度處理的綠辣椒果實的葉綠素熒光、感官品質(zhì)、失重率、電解質(zhì)外滲率。結(jié)果表示:貯藏前綠辣椒葉綠素熒光Fo值可作為無損判斷綠辣椒成熟度指標,且為綠辣椒低溫貯藏溫度提供參考。Fo值較大的綠辣椒,成熟度低,在8℃下貯藏較為安全。Fo值越小,對應(yīng)成熟度越高,綠辣椒果實的貨架期越長,耐低溫能力越好,將其貯藏于4℃,貯藏期可達到18 d,延緩失重率和電解質(zhì)外滲率上升,且保鮮效果優(yōu)于0℃和20℃。(2)將綠辣椒分別置于4℃條件下貯藏,測定貯藏期間綠辣椒果實的品質(zhì)和熒光、紅外光譜的變化。結(jié)果顯示:在4℃下,Ex-254 nm,Em-418 nm的熒光...

【文章頁數(shù)】：103 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮寫詞表
第1章 緒論
    1.1 辣椒簡介
    1.2 辣椒采后貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀
        1.2.1 低溫貯藏和冷激處理
        1.2.2 氣調(diào)保鮮
        1.2.3 UV-C輻射處理保鮮
        1.2.4 化學保鮮
        1.2.5 辣椒貯藏保鮮的標準
    1.3 延緩冷害保鮮劑
        1.3.1 豆甾醇
        1.3.2 亞麻酸
        1.3.3 脫落酸
    1.4 本論文的選題意義及研究內(nèi)容與目的
        1.4.1 選題意義
        1.4.2 論文研究內(nèi)容與目的
第2章 抗冷性差異研究
    2.1 引言
    2.2 實驗材料
    2.3 實驗主要試劑與儀器
        2.3.1 主要試劑
        2.3.2 主要儀器
    2.4 處理方法
    2.5 測定方法
        2.5.1 綠辣椒承受低溫逆境的臨界溫度試驗
        2.5.2 感官評價
        2.5.3 失重率測定
        2.5.4 細胞膜滲透率測定
        2.5.5 葉綠素熒光測定
    2.6 數(shù)據(jù)分析
    2.7 結(jié)果與分析
        2.7.1 冷處理對綠辣椒果實葉綠素熒光參數(shù)的影響
        2.7.2 綠辣椒果實葉綠素熒光參數(shù)與冷害相關(guān)指標的相關(guān)性分析
        2.7.3 不同溫度貯藏對綠辣椒果實感官、生理指標的影響
    2.8 小結(jié)
第3章 基于熒光和近紅外對采后綠辣椒冷害和衰老快速檢測方法的建立
    3.1 引言
    3.2 實驗材料
    3.3 實驗試劑與儀器
        3.3.1 實驗主要試劑
        3.3.2 實驗主要儀器
    3.4 處理方法
    3.5 測定方法
        3.5.1 感官評價、失重率、電解質(zhì)外滲率測定
        3.5.2 可溶性固形物含量的測定
        3.5.3 葉綠素含量的測定[87]
        3.5.4 還原型抗壞血酸含量的測定
        3.5.5 可溶性蛋白含量的測定
        3.5.6 丙二醛含量的測定
        3.5.7 熒光分光光度計法測定熒光物質(zhì)變化
        3.5.8 近紅外光譜無損檢測研究
    3.6 數(shù)據(jù)分析
    3.7 結(jié)果分析
        3.7.1 低溫貯藏綠辣椒的熒光光譜分析
        3.7.2 低溫貯藏綠辣椒的近紅外光譜分析
        3.7.3 低溫貯藏綠辣椒的品質(zhì)、生理指標與光譜的關(guān)系
    3.8 小結(jié)
第四章 乳化劑種類和三種保鮮劑濃度篩選
    4.1 引言
    4.2 實驗材料
    4.3 實驗試劑與儀器
        4.3.1 主要試劑
        4.3.2 主要儀器
    4.4 處理方法
        4.4.1 乳化劑處理
        4.4.2 豆甾醇處理
        4.4.3 亞麻酸處理
        4.4.4 脫落酸處理
    4.5 實驗方法
    4.6 數(shù)據(jù)分析
    4.7 結(jié)果與分析
        4.7.1 綠辣椒保鮮的乳化劑選擇
        4.7.2 豆甾醇處理對采后綠辣椒果實保鮮效果研究
        4.7.3 脫落酸處理對采后綠辣椒果實保鮮效果研究
        4.7.4 亞麻酸處理對采后綠辣椒果實保鮮效果研究
    4.8 小結(jié)
第5章 三種保鮮劑對綠辣椒抗冷性影響
    5.1 引言
    5.2 實驗材料
    5.3 主要試劑與儀器
        5.3.1 實驗主要試劑
        5.3.2 實驗主要儀器
    5.4 處理方法
    5.5 測定方法
        5.5.1 感官評價、失重率、細胞膜滲透率的測定
        5.5.2 腐爛率測定[98]
        5.5.3 可溶性固形物含量、葉綠素含量、還原型抗壞血酸、可溶性蛋白含量的測定
        5.5.4 三種抗氧化酶活性和丙二醛含量的測定
        5.5.5 主要脂肪酸含量的變化
        5.5.6 熒光分光光度計法以及近紅外光譜測定熒光物質(zhì)變化研究
    5.6 數(shù)據(jù)分析
    5.7 結(jié)果與分析
        5.7.1 保鮮劑對冷藏綠辣椒感官品質(zhì)的影響
        5.7.2 保鮮劑對冷藏綠辣椒失重率的影響
        5.7.3 保鮮劑對綠辣椒腐爛率的影響
        5.7.4 保鮮劑對總可溶性固形物含量的影響
        5.7.5 保鮮劑對綠辣椒電解質(zhì)外滲率的影響
        5.7.6 保鮮劑對綠辣椒葉綠素含量的影響
        5.7.7 保鮮劑對綠辣椒還原型抗壞血酸的影響
        5.7.8 保鮮劑對可溶性蛋白含量的影響
        5.7.9 保鮮劑對冷藏綠辣椒三種抗氧化酶活性和丙二醛含量的影響
        5.7.10 保鮮劑對冷藏綠辣椒主要脂肪酸的影響
        5.7.11 熒光光譜法對采后低溫貯藏綠辣椒檢測研究
        5.7.12 近紅外光譜法對采后低溫貯藏綠辣椒無損檢測研究
    5.8 小結(jié)
第6章 總結(jié)與展望
    6.1 總結(jié)
        6.1.1 根據(jù)綠辣椒熒光參數(shù)確定合適的低溫,用于綠辣椒貯運
        6.1.2 保鮮劑提高綠辣椒抗冷性,延緩其冷害的發(fā)生
        6.1.3 建立新的檢測方法用于分析綠辣椒的衰老和低溫傷害程度
    6.2 展望
參考文獻
碩士期間發(fā)表的論文
致謝



本文編號：3772515