當(dāng)前國內(nèi)對于酒花浸膏的研究較少,對于具體的異構(gòu)酒花浸膏的研究更少,所以本實(shí)驗(yàn)通過采用二氫、四氫和六氫異構(gòu)酒花浸膏對啤酒相關(guān)微生物的抑制以及它們和相關(guān)菌株對啤酒品質(zhì)的影響兩部分來研究異構(gòu)酒花浸膏的具體抑制效果。首先通過比生長速率和菌落形態(tài)變化兩個(gè)實(shí)驗(yàn),研究經(jīng)過不同加工合成的異構(gòu)酒花浸膏對啤酒中相關(guān)微生物的抑制效果為:在相同濃度梯度范圍的異構(gòu)酒花浸膏作用下,金黃色葡萄球菌的受抑制作用最為明顯,說明其對酒花浸膏的敏感性較強(qiáng),并且在異構(gòu)酒花浸膏濃度為0.04g/L時(shí),金黃色葡萄球菌的比生長速率下降較快,隨后基本保持不變,在0.5g/L時(shí)得到完全抑制;乳球菌的比生長速率與異構(gòu)酒花浸膏的濃度呈指數(shù)分布,在異構(gòu)酒花浸膏濃度達(dá)到5g/L時(shí),乳球菌沒有菌落生長,與此同時(shí),短乳桿菌的菌株在該濃度下也沒有生長;大腸桿菌的比生長速率與異構(gòu)酒花浸膏濃度基本成反比,在異構(gòu)酒花浸膏濃度為3g/L時(shí),大腸桿菌得以完全抑制;野生酵母菌在異構(gòu)酒花浸膏濃度為4g/L時(shí),未出現(xiàn)菌落生長,即生長得到完全抑制;釀酒酵母DM303的生長沒有明顯的變化,說明其受到異構(gòu)酒花浸膏的影響較小。從上述結(jié)果表明,不同的異構(gòu)酒花浸膏及其濃度對不...

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 啤酒品質(zhì)所面臨的問題
    1.2 啤酒中的有關(guān)微生物
        1.2.1 大腸桿菌
        1.2.2 乳酸菌
        1.2.3 野生酵母
    1.3 啤酒與健康
    1.4 酒花及其開發(fā)
        1.4.1 酒花制品及其作用
        1.4.2 酒花的功能及其應(yīng)用
        1.4.3 酒花的抑菌研究
    1.5 酒花的香味物質(zhì)
    1.6 課題研究內(nèi)容和意義
第2章 異構(gòu)酒花浸膏對啤酒相關(guān)微生物的抑制研究
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.2.1 酒花制品
        2.2.2 主要試劑
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備
        2.2.4 微生物和培養(yǎng)基
        2.2.5 主要試劑的配制
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 乳球菌AB133的分離純化
        2.3.2 野生釀酒酵母的篩選
        2.3.3 菌株活化
        2.3.4 抑菌活性檢測試驗(yàn)
        2.3.5 比生長速率實(shí)驗(yàn)
        2.3.6 菌落形態(tài)實(shí)驗(yàn)
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 比生長速率實(shí)驗(yàn)
            2.4.1.1 大腸桿菌DH5α和金黃色葡萄球菌ZJ007的液體抑制培養(yǎng)
            2.4.1.2 乳球菌AB133的液體抑菌培養(yǎng)
        2.4.2 菌落形態(tài)的變化
            2.4.2.1 大腸桿菌DH5α的固體培養(yǎng)
            2.4.2.2 金黃色葡萄球菌ZJ007抑制培養(yǎng)
            2.4.2.3 乳酸菌
            2.4.2.4 野生酵母菌BY101
            2.4.2.5 釀酒酵母菌DM303
    2.5 本章小結(jié)
第3章 酒花制品和相關(guān)菌株對啤酒品質(zhì)的影響
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        3.2.1 主要實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 啤酒泡沫的測定
        3.3.2 苦味值的測定
        3.3.3 釀造用水檢測
        3.3.4 啤酒酒精度的檢測
        3.3.5 啤酒的發(fā)酵試驗(yàn)
        3.3.6 GC-MS香氣分析
        3.3.7 啤酒感官品評標(biāo)準(zhǔn)
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 啤酒的理化指標(biāo)分析
        3.4.2 酒樣的GC-MS分析結(jié)果
            3.4.2.1 酒樣中醇類物質(zhì)的含量變化
            3.4.2.2 酒樣中酯類物質(zhì)的含量變化
            3.4.2.3 酒樣中其他物質(zhì)的含量變化
        3.4.3 啤酒酒樣的微生物鏡檢
        3.4.4 啤酒的感官品評
    3.5 本章小結(jié)
第4章 結(jié)論與展望
    4.1 結(jié)論
    4.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    4.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
在學(xué)期間主要科研成果



本文編號：3770547