學生難教、理論課難上已經成為職業(yè)學校教師重點研究的問題之一,尤其在我國中等職業(yè)學校烹飪專業(yè),普遍存在著重技能訓練輕理論教學的現(xiàn)象,如何改變這一現(xiàn)狀,筆者在中職烹飪專業(yè)的理論教學中進行了“職業(yè)活動導向”教學模式的應用研究。 “職業(yè)活動導向”教學模式是以就業(yè)為導向、以能力為本位,以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據(jù),以職業(yè)活動的學習領域為內容,運用行為導向教學方法組織教學,培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質的技能型人才的教學形式。通過研究“職業(yè)活動導向”教學模式,學習先進理念,掌握該教學模式的教學方法,將其應用到烹飪理論教學中。在杭州市高級技工學校0408和0505兩個班級烹飪理論教學中應用“職業(yè)活動導向”教學模式進行教學實驗,對學生的課堂表現(xiàn)、能力培養(yǎng)、學習熱情等方面運用實驗法、調查法、觀察法進行研究。 “職業(yè)活動導向”教學模式在提高烹飪專業(yè)學生的學習興趣和培養(yǎng)學生的綜合能力上有比較明顯的效果,在教學情景和教學方法上也有獨到之處,運用這一教學模式的教師需要有較高的綜合素質,對學生、教學場地、教學器具、教學評價、教材等都有較高的要求,該教學模式在對某些后進生的教育上效果還是不明顯,進行教學模式上的改革還需要社會...

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【學位級別】：碩士

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英文摘要
1. 引言
    1.1 本課題研究背景
    1.2 已有研究綜述
    1.3 本課題研究的問題
    1.4 本課題研究的價值
    1.5 本課題研究的方法
2 .“職業(yè)活動導向”教學模式的內涵、理論和實踐基礎
    2.1 “職業(yè)活動導向”教學模式的內涵研究
    2.2 “職業(yè)活動導向”教學模式的理論基礎
    2.3 “職業(yè)活動導向”教學模式的實踐基礎
3. 實踐應用研究過程
    3.1 教學目標的確定
    3.2 教學計劃和教材的重組
    3.3 課堂的結構重建
4. 實踐應用結果分析
    4.1 《西餐知識》實踐結果分析
    4.2 《烹飪原料加工技術》、《面點技術》實踐結果分析
    4.3 教學成效分析
    4.4 本研究的不足之處
5. 討論與思考
    5.1 烹飪理論教學理念的轉變及教學改革的思考
    5.2 對中等職業(yè)學校烹飪教師隊伍建設的思考
    5.3 中等職業(yè)學校轉變對烹飪專業(yè)學生要求的思考
    5.4 建構中職烹飪專業(yè)新培養(yǎng)模式的思考
    5.5 “職業(yè)活動導向”教學模式推廣的前提及應用不當出現(xiàn)問題的對策
參考文獻
附錄
致謝
攻讀碩士學位期間主持課題、發(fā)表論文及著作情況



本文編號：3765138