山羊奶是我國(guó)的特色奶源之一,隨著地理標(biāo)志保護(hù)、地區(qū)名牌認(rèn)證產(chǎn)品逐漸增多,其產(chǎn)地、泌乳期等真實(shí)性問(wèn)題受到廣泛關(guān)注。近年來(lái)快速發(fā)展的多元素指紋分析技術(shù)(穩(wěn)定同位素及礦質(zhì)元素)和脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)為此研究提供了解決思路。本研究選擇陜西省、山東省、云南省三大山羊奶主產(chǎn)區(qū),共計(jì)采集來(lái)自九個(gè)山羊養(yǎng)殖場(chǎng)的羊奶常乳樣品,以及陜西省楊凌區(qū)山羊場(chǎng)的初乳和末期乳樣品,同時(shí)采集了每個(gè)場(chǎng)的飼料、飲用水和土壤等環(huán)境樣品,測(cè)定樣品中的穩(wěn)定同位素組成、礦質(zhì)元素含量和脂質(zhì)組成。主要結(jié)果如下:(1)山羊奶中δ13C、δ15N、δ2H、δ180值及Cr、Mn、Fe等10種元素含量在不同產(chǎn)地間存在顯著差異,Cr、Cu、Zn等8種元素含量在泌乳期間存在顯著差異。山羊奶不同組分間的δ13C和δ2H值存在顯著相關(guān),山羊δ2H、δ180值與飲用水中穩(wěn)定同位素值變化趨勢(shì)相同,山羊奶中礦質(zhì)元素含量與土壤呈顯著相關(guān),篩選出δ15N酪蛋白、δ180酪蛋白,、Ni、Se、Rb、Sr和Ba作為鑒別山羊奶產(chǎn)地的理想指標(biāo),Zn、Cs和Sr可作為山羊奶泌乳期鑒別的有效指標(biāo)�；谶@些指標(biāo)建立山羊奶產(chǎn)地及泌乳期判別模型的正確判別率在93%以上。(2)山羊奶中共...

【文章頁(yè)數(shù)】：69 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 引言
    1.2 不同產(chǎn)地奶及奶制品鑒別研究
        1.2.1 多元素指紋鑒別技術(shù)
        1.2.2 近紅外光譜指紋鑒別技術(shù)
        1.2.3 有機(jī)成分指紋鑒別技術(shù)
    1.3 不同泌乳期奶及奶制品鑒別研究
        1.3.1 多元素指紋差異
        1.3.2 近紅外指紋差異
        1.3.3 有機(jī)成分指紋差異
    1.4 展望
    1.5 本論文的研究?jī)?nèi)容
第二章 多元素指紋對(duì)山羊奶產(chǎn)地及泌乳期的鑒別分析
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 樣品采集
        2.2.2 樣品前處理
        2.2.3 樣品測(cè)定
        2.2.4 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 不同產(chǎn)地山羊奶多元素指紋差異分析
        2.3.2 不同泌乳期山羊奶多元素指紋差異分析
        2.3.3 山羊奶不同組分穩(wěn)定同位素指紋相關(guān)性分析
        2.3.4 山羊奶多元素指紋與飼料/飲用水/土壤之間的關(guān)系
        2.3.5 山羊奶多元素指紋產(chǎn)地判別模型的建立
        2.3.6 山羊奶多元素指紋泌乳期判別模型的建立
    2.4 討論
    2.5 小結(jié)
第三章 脂質(zhì)組學(xué)對(duì)山羊奶產(chǎn)地及泌乳期的鑒別分析
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 樣品采集
        3.2.2 樣品前處理
        3.2.3 樣品測(cè)定
        3.2.4 數(shù)據(jù)處理
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 山羊奶脂質(zhì)亞類在不同產(chǎn)地、泌乳期的差異分析
        3.3.2 山羊奶脂質(zhì)分子在不同產(chǎn)地、泌乳期的主成分分析
        3.3.3 山羊奶脂質(zhì)分子在不同產(chǎn)地、泌乳期的判別分析
        3.3.4 山羊奶脂質(zhì)分子在不同產(chǎn)地、泌乳期的潛在判別脂質(zhì)篩選
        3.3.5 不同產(chǎn)地、泌乳期的山羊奶脂質(zhì)分子判別模型建立
    3.4 討論
    3.5 小結(jié)
第四章 結(jié)論與展望
    4.1 討論
        4.1.1 多元素指紋及脂質(zhì)組對(duì)山羊奶產(chǎn)地判別的比較
        4.1.2 多元素指紋及脂質(zhì)組對(duì)山羊奶泌乳期判別的比較
    4.2 主要結(jié)論
    4.3 創(chuàng)新點(diǎn)
    4.4 不足之處與展望
        4.4.1 不足之處
        4.4.2 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：3758765