黃秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench)原產(chǎn)于非洲,其嫩果莢是主要食用部位,營養(yǎng)豐富,具有多種保健功能。黃秋葵葉也含有多種營養(yǎng)成分,目前對于它的研究主要集中在成分分析、活性成分提取及抗氧化活性評價等方面,對其深加工的研究相對較少,雖有將黃秋葵葉加工成茶的報道,但并沒有從茶葉角度對其進(jìn)行全面分析,不利于黃秋葵葉資源的開發(fā)與利用。本文以黃秋葵鮮葉為原料,按綠茶加工工藝將其加工成黃秋葵葉茶,對其品質(zhì)成分進(jìn)行測定以分析其品質(zhì)特征,并對其沖泡條件進(jìn)行優(yōu)化,同時研究常規(guī)靜態(tài)和磁力攪拌兩種提取方式下黃秋葵葉茶水提物的提取動力學(xué),并分析其不同溫度水提物的抗氧化活性、清除亞硝酸鹽能力、降血糖和降血壓能力。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1、分析黃秋葵葉茶基本成分、滋味成分、色澤成分和香氣成分,結(jié)果表明其各成分含量基本滿足國家標(biāo)準(zhǔn),總灰分含量因品種原因高于國家標(biāo)準(zhǔn),粗蛋白含量最高,且具有較高的鉀鈉比;滋味成分中含有多酚,游離氨基酸,咖啡堿等,且酚氨比較低,茶湯味淡而鮮爽,多酚類化合主要是以槲皮素和山奈酚為苷元的黃酮醇,能夠賦予茶湯絲滑口感,γ-氨基丁酸(GABA)和谷氨酸含量較高...

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 黃秋葵葉的研究概況
        1.1.1 黃秋葵葉的營養(yǎng)價值
        1.1.2 抗氧化活性
    1.2 新型茶的研究概況
        1.2.1 新型茶的品質(zhì)分析
        1.2.2 新型茶的沖泡工藝研究
        1.2.3 新型茶水提物的生物活性研究
    1.3 黃秋葵葉茶的研究概況
    1.4 研究目的與意義
    1.5 研究內(nèi)容與創(chuàng)新點(diǎn)
        1.5.1 研究內(nèi)容
        1.5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
第二章 黃秋葵葉茶品質(zhì)分析
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 設(shè)備與儀器
    2.2 試驗方法
        2.2.1 樣品處理
        2.2.2 主要化學(xué)成分測定
        2.2.3 總糖和多糖含量測定
        2.2.4 粗纖維含量測定
        2.2.5 礦物質(zhì)含量測定
        2.2.6 游離氨基酸種類及含量測定
        2.2.7 多酚類物質(zhì)測定
        2.2.8 葉黃素和β-胡蘿卜素含量測定
        2.2.9 香氣成分測定
    2.3 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果分析
        2.4.1 基本成分分析
        2.4.2 滋味成分分析
        2.4.3 色澤成分分析
        2.4.4 香氣成分分析
    2.5 本章小結(jié)
第三章 黃秋葵葉茶沖泡條件優(yōu)化
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 設(shè)備與儀器
    3.2 試驗方法
        3.2.1 沖泡條件的篩選
        3.2.2 感官評價
        3.2.3 湯色測定
        3.2.4 沖泡條件的優(yōu)化
        3.2.5 主要滋味成分的測定
        3.2.6 GABA含量的測定
        3.2.7 GC-MS分析
    3.3 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果分析
        3.4.1 沖泡條件的篩選
        3.4.2 沖泡條件的優(yōu)化
        3.4.3 黃秋葵葉茶茶湯感官品質(zhì)分析
    3.5 本章小結(jié)
第四章 黃秋葵葉茶水提物提取動力學(xué)研究
    4.1 材料與儀器
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 設(shè)備與儀器
    4.2 試驗方法
        4.2.1 常規(guī)靜態(tài)提取
        4.2.2 磁力攪拌提取
        4.2.3 生物活性成分的測定
        4.2.4 水提物中生物活性成分在不同提取方式下的提取動力學(xué)方程
        4.2.5 驗證提取動力學(xué)模型
    4.3 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果分析
        4.4.1 不同提取方式對水提物中生物活性成分濃度的影響
        4.4.2 常規(guī)靜態(tài)提取方式下水提物中生物活性成分的提取動力學(xué)
        4.4.3 磁力攪拌提取方式下水提物中生物活性成分的提取動力學(xué)
        4.4.4 不同提取方式對水提物中生物活性成分提取活化能的影響
        4.4.5 不同提取方式下水提物中生物活性成分提取動力學(xué)模型的驗證
    4.5 本章小結(jié)
第五章 黃秋葵葉茶水提物的生物活性研究
    5.1 材料與儀器
        5.1.1 材料與試劑
        5.1.2 設(shè)備與儀器
    5.2 試驗方法
        5.2.1 黃秋葵葉茶水提物的制備
        5.2.2 DPPH自由基清除試驗
        5.2.3 羥基自由基清除試驗
        5.2.4 超氧陰離子清除試驗
        5.2.5 亞硝酸鹽清除試驗
        5.2.6 α-葡萄糖苷酶抑制試驗
        5.2.7 血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制試驗
        5.2.8 主要活性成分的測定
    5.3 數(shù)據(jù)分析
    5.4 結(jié)果分析
        5.4.1 黃秋葵葉茶水提物的抗氧化活性及清除亞硝酸鹽能力
        5.4.2 黃秋葵葉茶水提物的降血糖及降血壓能力
        5.4.3 黃秋葵葉茶水提物中主要活性成分的含量
        5.4.4 水提物中主要活性成分與生物活性之間的相關(guān)性分析
    5.5 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡介
在校期間已發(fā)表或錄用的論文



本文編號：3757329