南極磷蝦因其巨大的生物資源量,較高的營養(yǎng)特性受到廣泛關注。南極磷蝦粉是南極磷蝦的主要產品之一,其主要工藝流程為:原料→蒸煮→離心脫水→一次干燥→二次干燥→粉碎→包裝→成品。蒸煮是南極磷蝦粉加工的關鍵工序,直接影響著后續(xù)工序及產品的品質。目前,我國南極磷蝦蒸煮工藝主要采用傳統(tǒng)恒溫蒸煮工藝,未有專門設備支持,通常沿用傳統(tǒng)魚粉加工裝備,存在得率低,自動化水平弱,產品品質不穩(wěn)定等問題。為了有效解決和改善目前南極磷蝦蒸煮過程中存在的因熱處理造成產品加工穩(wěn)定性降低及活性成分和營養(yǎng)成分降解等問題。本文通過探究南極磷蝦蒸煮過程的熱處理條件及特性,在掌握其蒸煮熱處理特性的基礎上,創(chuàng)新提出南極磷蝦梯度蒸煮技術,并開展梯度蒸煮條件應用于刮板式加熱設備的研究。研究內容及結果如下:1、前期通過探究蒸煮熱處理時間及溫度對南極磷蝦熱處理特性的影響,得到南極磷蝦熱處理特性的變化規(guī)律及其處理條件。研究表明:在南極磷蝦加熱過程中,蒸煮特性、感官品質和活性物質呈現(xiàn)低溫和高溫兩種熱處理特性現(xiàn)象。其中,蒸煮損失率、固形物含量和ATPase活性的最適加熱溫度是50～60℃,加熱時間為1～2min;多酚氧化酶活性、蛋白酶活性、脂肪... 

【文章頁數】：62 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 引言
    1.1 南極磷蝦概述
        1.1.1 南極磷蝦
        1.1.2 南極磷蝦營養(yǎng)及活性成分
    1.2 南極磷蝦粉加工技術
        1.2.1 南極磷蝦粉加工技術研究現(xiàn)狀
        1.2.2 南極磷蝦蒸煮技術研究現(xiàn)狀
        1.2.3 南極磷蝦干燥技術研究現(xiàn)狀
    1.3 南極磷蝦加工技術改進及探索
    1.4 研究目的、意義及可行性分析
第二章 南極磷蝦熱處理特性研究
    2.1 材料與儀器
    2.2 實驗方法
        2.2.1 樣品熱處理及工藝流程
        2.2.2 熱處理對南極磷蝦蒸煮特性的影響
        2.2.3 熱處理對南極磷蝦感官品質的影響
        2.2.4 熱處理對南極磷蝦活性成分的影響
    2.3 結果與分析
        2.3.1 南極磷蝦蒸煮特性分析
        2.3.2 南極磷蝦感官品質特性分析
        2.3.3 南極磷蝦活性物質特性分析
        2.3.4 南極磷蝦熱處理特性
    2.4 討論
        2.4.1 南極磷蝦熱處理特性的低溫現(xiàn)象
        2.4.2 南極磷蝦熱處理特性的高溫現(xiàn)象
    2.5 本章小結
第三章 南極磷蝦梯度蒸煮技術的研究
    3.1 材料與儀器
    3.2 實驗方法
        3.2.1 蒸煮溫度的梯度設計研究
        3.2.2 蒸煮時間的梯度設計研究
        3.2.3 梯度蒸煮工藝技術的研究
        3.2.4 梯度蒸煮技術在刮板式加熱器中的應用及驗證
        3.2.5 梯度蒸煮指標測定方法
    3.3 結果與分析
        3.3.1 南極磷蝦蒸煮溫度的梯度設計分析
        3.3.2 南極磷蝦蒸煮時間的梯度設計分析
        3.3.3 南極磷蝦梯度蒸煮工藝的探究
        3.3.4 梯度蒸煮技術在刮板式加熱器中的應用
        3.3.5 驗證實驗
    3.4 討論
    3.5 本章小結
第四章 結論與展望
    4.1 研究結論
    4.2 展望
參考文獻
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]羅氏沼蝦仁制品貨架期模型的建立[J]. 李瑩,李建,夏偉榮,王榮,黃午陽,馮進,柴智,崔莉,李春陽.  江蘇農業(yè)科學. 2019(17)
[2]南極磷蝦的資源概況與生態(tài)系統(tǒng)功能[J]. 劉永新,李夢龍,方輝,李樂,王書.  水產學雜志. 2019(01)
[3]不同蒸煮方式對南極磷蝦粉蝦青素含量的影響[J]. 談佳玉.  安徽農業(yè)科學. 2019(01)
[4]東海中華管鞭蝦多酚氧化酶（PPO）的純化及特性研究[J]. 呂敏,黃光華,楊慧贊,王瑞,馬華威,甘暉,曾蘭,相興偉.  現(xiàn)代食品科技. 2018(11)
[5]南極磷蝦粗酶液中蛋白酶的基礎酶學性質研究及抑制劑的開發(fā)[J]. 陳怡炫,陳昕,王芳,惠彥行,盛軍,徐海波,徐甲坤.  漁業(yè)科學進展. 2018(05)
[6]紅外與漂燙處理下馬鈴薯多酚氧化酶的失活機理研究[J]. 張琥,王金勇.  食品工業(yè). 2017(02)
[7]解凍方式對南極磷蝦感官品質的影響[J]. 郭彤,周德慶,朱蘭蘭,吳晶.  食品研究與開發(fā). 2016(18)
[8]南極磷蝦粉加工與貯藏技術研究進展[J]. 劉志東,陳雪忠,黃洪亮,汪一紅,劉勤,陳勇,曲映紅,屈泰春,宋學峰.  食品工業(yè)科技. 2016(16)
[9]擠壓加工對南極磷蝦粉營養(yǎng)組分的影響[J]. 劉志東,陳勇,曲映紅,劉勤,馬慶保,屈泰春,黃洪亮.  海洋漁業(yè). 2016(03)
[10]南極磷蝦脂質的研究進展[J]. 劉志東,陳雪忠,陳勇,曲映紅,施文正,馮春雷,劉勤,劉健,黃艷青,屈泰春,高飛,馮實,馬慶保,黃洪亮.  現(xiàn)代食品科技. 2015(08)

碩士論文
[1]南極磷蝦在漁場中的分布及與環(huán)境因子之間關系研究[D]. 趙國慶.煙臺大學 2018
[2]南極磷蝦粉加工工藝的優(yōu)化[D]. 魏榮男.上海海洋大學 2017
[3]南極大磷蝦脂肪酶提取純化及其酶學性質研究[D]. 尚憲明.中國海洋大學 2014
[4]凡納濱對蝦肉糜凝膠特性研究及蝦肉腸的研發(fā)[D]. 袁莉莉.廣東海洋大學 2013
[5]南極大磷蝦（Euphausia superba）蝦青素制備與理化性質的研究[D]. 于曉.中國海洋大學 2013
[6]紅外輻照下馬鈴薯片滅酶工藝優(yōu)化及多酚氧化酶失活機理的研究[D]. 張琥.中國農業(yè)機械化科學研究院 2012
[7]不同貯藏條件下南極大磷蝦的品質變化研究[D]. 赫佳明.中國海洋大學 2012
[8]凡納濱對蝦蝦頭內源性蛋白酶分離純化與酶學特性研究[D]. 莊志凱.廣東海洋大學 2011
[9]南極大磷蝦（Euphausia superba）胰蛋白酶樣酶分離純化、酶學性質探索及其生物學活性研究[D]. 向宇.中國海洋大學 2011
[10]金槍魚肉在蒸煮過程中品質特性變化的研究[D]. 孫麗.江南大學 2009



本文編號：3722697