第一部分老火湯磷含量的測定 研究背景 磷是人體的必需元素,占人體重量的1%,是細胞及器官組織的基本組成成分。磷存在幾乎所有的生物體中,各種食物均含磷。在生物體內,大部分有機形式的磷與蛋白質以及細胞內其他含碳分子結合,植物中的磷多以植酸的形式存在,幾乎不被人體吸收,因此,富含動物蛋白的食物是人體磷的主要來源。正常人每天的磷攝入為700mg-1250mg,不同食物的磷含量差別很大,因此,不同飲食能造成人體磷負荷不同。 腎臟是人體磷的主要排泄器官,慢性腎臟病（CKD）進入中晚期（CKD3期以后）就會出現(xiàn)體內的磷儲留。磷儲留引起腎性骨病、繼發(fā)性甲旁亢,而且導致血管和心臟瓣膜的鈣化,是影響CKD的重要危險因素。 以動物食材為主料,配以各種中草藥,采用低火長時間煲制而成的老火湯,是華南及港澳地區(qū)廣泛食用的傳統(tǒng)美食,長期以來被認為有益于疾病康復和健康保健,但對其營養(yǎng)價值,特別是磷水平的研究卻不足。最近研究發(fā)現(xiàn),高溫下食物中的磷能萃取到水中。 目的 本研究通過對老火湯磷含量的測定,分析不同食材、不同煲制時間和處理方式對湯磷水平的影響,從而為慢性腎臟病病人調整飲食結構... 

【文章頁數】：81 頁

【學位級別】：碩士

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摘要
ABSTRACT
第一部分 老火湯磷含量的測定
    1. 前言
    2. 材料和方法
    3. 結果
    4. 討論
第二部分 水浸泡處理對豬肉磷的清除研究
    1. 前言
    2. 材料和方法
    3. 結果
    4. 討論
參考文獻
縮略語詞匯表
致謝



本文編號：3689129