隨著我國逐漸進(jìn)入老齡化社會,骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率不斷攀升。目前防治骨質(zhì)疏松的研究主要集中在藥物治療上,往往忽視了對機(jī)體整體代謝的調(diào)整,普遍具有一定副作用。因此,尋找能防治骨質(zhì)疏松、副作用小的功能食品具有重要意義。本課題旨在優(yōu)化牦牛骨粉制備工藝,并基于體外模擬胃腸道消化模型和骨質(zhì)疏松動物模型探究粒徑對牦牛骨粉消化特性及其抗骨質(zhì)疏松活性的影響,可為今后開發(fā)高活性牦牛骨源功能食品提供理論和技術(shù)支撐。本文首先對牦牛骨脫脂工藝進(jìn)行了優(yōu)化分析。為提高脫脂率,以青海牦牛股骨為原料進(jìn)行超聲輔助有機(jī)溶劑脫脂參數(shù)優(yōu)化,并比較分析了超聲脫脂法和蒸煮脫脂法對骨粉制備的影響。結(jié)果顯示:乙酸乙酯為最佳脫脂溶劑;超聲功率500 W,超聲時間30 min,液料比（v:m）6為最佳脫脂參數(shù),脫脂率可達(dá)92.00%,顯著高于蒸煮脫脂法（71.25%）（P<0.01）;與蒸煮脫脂法相比,超聲脫脂法蛋白質(zhì)流失率、礦物質(zhì)流失率顯著降低（P<0.05）,且鈣離子釋放度不存在顯著差異（P>0.05）。超聲波輔助有機(jī)溶劑脫脂處理制備骨粉可更多保留骨中營養(yǎng)物質(zhì),對改善骨粉加工工藝及提高骨粉品質(zhì)具有一定參考價值。其次,本文... 

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
英文縮略表
第一章 引言
    1.1 骨質(zhì)疏松癥研究進(jìn)展
        1.1.1 骨質(zhì)疏松癥
        1.1.2 骨質(zhì)疏松癥的影響因素
        1.1.3 骨質(zhì)疏松癥藥物治療研究進(jìn)展
    1.2 牦牛資源及研究進(jìn)展
        1.2.1 牦牛資源
        1.2.2 牦牛骨營養(yǎng)成分
    1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.4 存在問題
    1.5 課題研究背景及內(nèi)容
        1.5.1 研究背景及意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
        1.5.3 技術(shù)路線
第二章 牦牛骨超聲脫脂工藝優(yōu)化
    2.1 引言
    2.2 試驗材料
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 試驗方法
        2.3.1 牦牛骨基本成分測定
        2.3.2 牦牛骨脫脂參數(shù)優(yōu)化實驗
        2.3.3 脫脂率、膠原蛋白含量及流失率計算
        2.3.4 牦牛骨粉制備
        2.3.5 數(shù)據(jù)處理方法
    2.4 數(shù)據(jù)討論
        2.4.1 牦牛骨基本成分含量表
        2.4.2 超聲波輔助有機(jī)溶劑脫脂參數(shù)優(yōu)化結(jié)果分析
        2.4.3 不同脫脂方式結(jié)果分析
        2.4.4 不同脫脂方式制備骨粉結(jié)果分析
    2.5 小結(jié)
第三章 不同粒徑牦牛骨粉理化特性及消化特性研究
    3.1 引言
    3.2 試驗材料
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
    3.3 試驗方法
        3.3.1 不同粒徑骨粉制備工藝
        3.3.2 牦牛骨粉粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、化學(xué)結(jié)構(gòu)以及色澤分析
        3.3.3 不同粒徑牦牛骨粉基本成分測定
        3.3.4 持水力測定
        3.3.5 蛋白質(zhì)溶解度測定
        3.3.6 體外模擬胃腸道消化試驗
        3.3.7 蛋白質(zhì)消化率及鈣磷釋放度
        3.3.8 總氨基酸與游離氨基酸測定
        3.3.9 肽分子量分布測定
        3.3.10 數(shù)據(jù)處理方法
    3.4 數(shù)據(jù)討論
        3.4.1 粒徑分布、微觀形態(tài)及化學(xué)結(jié)構(gòu)分析
        3.4.2 色澤分析
        3.4.3 基本成分含量分析
        3.4.4 總氨基酸及主要礦物質(zhì)含量分析
        3.4.5 持水力分析
        3.4.6 蛋白質(zhì)溶解度分析
        3.4.7 蛋白質(zhì)消化率分析
        3.4.8 鈣磷釋放度分析
        3.4.9 肽分子量分布分析
        3.4.10 游離氨基酸結(jié)果分析
    3.5 小結(jié)
第四章 不同粒徑牦牛骨粉抗骨質(zhì)疏松作用研究
    4.1 引言
    4.2 材料與試劑
    4.3 儀器與設(shè)備
    4.4 試驗方法
        4.4.1 動物分組與造模
        4.4.2 動物飼喂試驗
        4.4.3 樣品收集
        4.4.4 骨密度、骨小梁和骨微觀結(jié)構(gòu)測定
        4.4.5 臟器指數(shù)測定
        4.4.6 鈣磷表觀吸收率測定
        4.4.7 血清生化指標(biāo)測定
        4.4.8 數(shù)據(jù)處理方法
    4.5 數(shù)據(jù)討論
        4.5.1 體重與臟器指數(shù)分析
        4.5.2 鈣磷表觀吸收率結(jié)果分析
        4.5.3 骨密度分析
        4.5.4 骨小梁指標(biāo)分析
        4.5.5 血清生化指標(biāo)分析
    4.6 小結(jié)
第五章 全文結(jié)論
    5.1 結(jié)論
    5.2 論文的創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡歷



本文編號：3658256