藜麥?zhǔn)且环N原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的莧科藜屬一年生雙子葉植物。不僅籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富,藜麥葉和苗同樣富含營(yíng)養(yǎng)和功能物質(zhì),具有抗氧化、抗炎等功效。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)藜麥苗蔬菜的開發(fā)研究較少。不同的采收時(shí)期會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)功能成分及其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,在最佳采收階段可顯著提高綠葉蔬菜的品質(zhì),因此,收獲時(shí)期對(duì)于保障蔬菜的品質(zhì)至關(guān)重要。本研究主要對(duì)三種不同基因型藜麥品種資源進(jìn)行溫室大棚培養(yǎng),對(duì)在5個(gè)不同生長(zhǎng)階段采收的藜麥芽苗進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)功能成分的測(cè)定和抗氧化活性評(píng)價(jià),并通過體外模擬消化研究酚類物質(zhì)在消化過程中生物可及性和抗氧化活性,以期確定最適宜的采摘時(shí)期和藜麥品種資源。其研究?jī)?nèi)容和主要結(jié)論如下:（1）對(duì)不同時(shí)期藜麥芽苗營(yíng)養(yǎng)功能成分分析結(jié)果表明:藜麥芽苗在第33天采收時(shí),其纖維素含量最高,水分含量最低,不適宜食用。藜麥芽苗脂肪含量在第29天最高。云南紅藜和蒙藜1號(hào)的氨基酸含量在第25天最高,云南白藜則在第29天最高。云南紅藜和蒙藜1號(hào)糖含量在第29天最高,云南白藜在第17天最高,第25天次之。藜麥芽苗富含維生素,其α-生育酚為主要維生素E。從品種來看,蒙藜1號(hào)纖維素和蛋白含量最高,且氨基酸中必需氨... 

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 藜麥概述
        1.1.1 藜麥的生物特性
        1.1.2 藜麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理活性
        1.1.3 藜麥葉和芽苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理活性
    1.2 藜麥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
    1.3 藜麥芽苗菜的生產(chǎn)
    1.4 藜麥芽苗相關(guān)食品研究
    1.5 體外模擬消化模型
    1.6 研究的目的、意義
    1.7 研究的內(nèi)容和創(chuàng)新點(diǎn)
        1.7.1 研究?jī)?nèi)容
        1.7.2 創(chuàng)新點(diǎn)
2 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中營(yíng)養(yǎng)功能成分變化
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑和設(shè)備
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    2.2 結(jié)果與討論
        2.2.1 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中水分含量變化
        2.2.2 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中灰分含量變化
        2.2.3 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中脂肪含量變化
        2.2.4 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中纖維素含量變化
        2.2.5 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中蛋白質(zhì)及氨基酸組成分析
        2.2.6 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中游離糖組成分析
        2.2.7 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中維生素E含量變化
    2.3 本章小結(jié)
3 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中功能因子和抗氧化活性變化
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 試劑與設(shè)備
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 γ-氨基丁酸(GABA)的測(cè)定
        3.2.2 總黃酮含量測(cè)定
        3.2.3 總皂苷含量測(cè)定
        3.2.4 總多酚含量的測(cè)定
        3.2.5 酚酸單體化合物分析
        3.2.6 抗氧化活性分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中γ-氨基丁酸含量的變化
        3.3.2 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中總黃酮含量的變化
        3.3.3 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中總皂苷含量的變化
        3.3.4 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中總多酚含量的變化
        3.3.5 藜麥芽苗菜生長(zhǎng)過程中單體酚類化合物的變化
        3.3.6 藜麥芽苗菜抗氧化活性分析
    3.4 本章小結(jié)
4 藜麥芽苗菜體外消化特性研究
    4.1 材料與儀器
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 試劑與設(shè)備
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 體外消化實(shí)驗(yàn)
        4.2.2 甲醇提取液樣品制備
        4.2.3 總多酚含量測(cè)定
        4.2.4 總黃酮含量測(cè)定
        4.2.5 抗氧化活性的測(cè)定
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 體外消化對(duì)總多酚含量的影響
        4.3.2 體外消化對(duì)總黃酮含量的影響
        4.3.3 體外消化過程中抗氧化活性變化
        4.3.4 體外消化過程中酚類物質(zhì)釋放量與抗氧化活性的相關(guān)性分析
    4.4 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文及科研成果
致謝



本文編號(hào)：3657748