食用菌的主要安全危害為水分、二氧化硫、重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)。本論文通過運(yùn)用基于T分布的單指標(biāo)風(fēng)險評估模型和最大值綜合風(fēng)險指數(shù)評估方法,以2014-2018年龍泉產(chǎn)食用菌抽檢數(shù)據(jù)為研究對象,進(jìn)行安全風(fēng)險與評估研究。水分超標(biāo)容易導(dǎo)致食用菌生霉變質(zhì),二氧化硫超標(biāo)對人體損害很大,本文在研究中將水分和二氧化硫同重金屬各個指標(biāo)放在一組評估。重金屬評估的指標(biāo)包括鉛、鎘、總砷、總汞、錫、鉻、鎳。農(nóng)藥殘留評估的指標(biāo)包括氯菊酯、除蟲脲、馬拉硫磷、雙甲脒、樂果、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、咪鮮胺、腐毒利、百菌清、噻菌靈。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:（1）通過運(yùn)用基于T分布的單指標(biāo)風(fēng)險評估模型對龍泉產(chǎn)黑木耳、靈芝、香菇中重金屬和農(nóng)藥殘留各個指標(biāo)進(jìn)行了風(fēng)險評估。結(jié)果表明,各個指標(biāo)的污染指數(shù)不同,椴木黑木耳中水分、鎘和總砷的風(fēng)險指數(shù)分別為7.51、0.62、0.27;不同年份相同指標(biāo)污染指數(shù)不同,2014年、2015年和2016年靈芝中鎘的風(fēng)險指數(shù)分別為0.59、2.27和1.83;不同地區(qū)相同指標(biāo)風(fēng)險指數(shù)不同,城鄉(xiāng)和基地香菇樂果風(fēng)險指數(shù)為0.16和0.14;不同品種相同指標(biāo)風(fēng)險指數(shù)不同,赤芝和紫芝中除蟲脲的風(fēng)... 

【文章頁數(shù)】：93 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 前言
    1.1 食用菌
        1.1.1 食用菌種類
        1.1.2 食用菌產(chǎn)地
        1.1.3 食用菌生產(chǎn)工藝
    1.2 食用菌營養(yǎng)價值
    1.3 龍泉地區(qū)食用菌種植產(chǎn)量及消費(fèi)情況
    1.4 食用菌質(zhì)量安全現(xiàn)有評估指標(biāo)
    1.5 食用菌安全風(fēng)險評估
        1.5.1 食用菌安全風(fēng)險評估指標(biāo)
        1.5.2 食用菌安全評估方法
        1.5.3 食用菌安全風(fēng)險評估國內(nèi)外研究進(jìn)展
    1.6 研究目標(biāo)、內(nèi)容及意義
        1.6.1 研究目標(biāo)
        1.6.2 研究內(nèi)容
        1.6.3 研究意義
    1.7 技術(shù)路線
第2章 龍泉食用菌單指標(biāo)風(fēng)險評估及分析
    2.1 基于T分布的風(fēng)險評估模型的原理方法
    2.2 單一指標(biāo)風(fēng)險指數(shù)數(shù)據(jù)處理
    2.3 食用菌重金屬單個指標(biāo)風(fēng)險評估
        2.3.1 黑木耳重金屬風(fēng)險評估結(jié)果
        2.3.2 靈芝重金屬風(fēng)險評估結(jié)果
        2.3.3 香菇重金屬風(fēng)險評估結(jié)果
    2.4 食用菌農(nóng)藥殘留單個指標(biāo)風(fēng)險評估
        2.4.1 .黑木耳農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估結(jié)果
        2.4.2 靈芝農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估結(jié)果
        2.4.3 香菇農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估結(jié)果
    2.5 本章小結(jié)
第3章 樣品綜合風(fēng)險指數(shù)評估方法的建立
    3.1 綜合風(fēng)險指數(shù)數(shù)據(jù)處理
    3.2 最大值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
        3.2.1 重金屬最大值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
        3.2.2 農(nóng)藥殘留最大值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
    3.3 總和值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
        3.3.1 重金屬總和值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
        3.3.2 農(nóng)藥殘留總和值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
    3.4 平均值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
        3.4.1 重金屬平均值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
        3.4.2 農(nóng)藥殘留平均值綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果
    3.5 三種綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果對比
        3.5.1 重金屬三種綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果對比
        3.5.2 農(nóng)藥殘留三種綜合風(fēng)險指數(shù)評估結(jié)果對比
        3.5.3 最佳風(fēng)險指數(shù)評估方法確定
    3.6 小結(jié)
第4章 總結(jié)與展望
    4.1 總結(jié)
    4.2 創(chuàng)新
    4.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號：3654554