自古以來,關(guān)于吃喝的問題一直都是社會(huì)生活中的重點(diǎn),而飲食在人類的文化中已經(jīng)是不可缺少的內(nèi)容。俗話說：民以食為天。中國是飲食大國,推動(dòng)文化發(fā)展的原動(dòng)力中就有飲食文化。中國的孔府飲食文化距今有2500年的歷史,是我國官府飲食文化中最為久遠(yuǎn)的,它超越過歷代宮廷而傳承至今,這不光在是中國,在世界的文化發(fā)展歷程里也是相當(dāng)罕見的�？赘畾v代的名廚遵循著“食不厭精,膾不厭細(xì)”的圣人遺訓(xùn),不懈努力,終于讓它獨(dú)特的風(fēng)味成為官府菜肴中的典型�？赘嗽陂L久的年代中練就了自身獨(dú)有的文化內(nèi)涵且口味一流,具有其他菜肴無法比擬的藝術(shù)氣質(zhì),是飲食界里的一朵奇葩。它蘊(yùn)含著的歷史文化非常豐富,而且在政治、經(jīng)濟(jì)和對外交流中具有很高的價(jià)值,所以對孔府飲食文化的開發(fā)和保護(hù)有著十分重大的意義。我們必須加以重視。然而由于清朝時(shí)期孔府的沒落,使孔府飲食在現(xiàn)代傳承中出現(xiàn)了很多問題：對孔府飲食文化的深刻內(nèi)涵欠缺探究；提高知名度和形象的樹立；過于保守,創(chuàng)新不夠；對資源的利用太過單一且開發(fā)形式缺乏多樣化；對繼承技藝的傳人缺乏培養(yǎng)力度,旅游產(chǎn)品的質(zhì)量沒有保證等。這些都對孔府飲食文化的發(fā)揚(yáng)造成了影響,導(dǎo)致我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被掩埋。因此我們有必要對... 

【文章來源】：華中師范大學(xué)湖北省211工程院校教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：48 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
緒論
    (一) 問題緣起
    (二) 研究意義
    (三) 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    (四) 研究的主要內(nèi)容
    (五) 研究方法
一、孔府飲食文化的形成與特點(diǎn)
    (一) 孔府飲食文化的形成
        1. 地域環(huán)境與孔府飲食的形成
        2. 圣人之言對孔府飲食的影響
        3. 貴胄之家和孔府飲食的發(fā)展
    (二) 孔府飲食文化的特點(diǎn)
        1. 用料廣泛,要求精細(xì)
        2. 技法全面,善于調(diào)味
        3. 注重外形,講究盛器
        4. 深意命名,凸顯文化
二、孔府飲食文化的表現(xiàn)和價(jià)值
    (一) 孔府飲食文化的具體表現(xiàn)
        1. 豐盛的孔府宴席
        2. 多樣的孔府糕點(diǎn)
        3. 繁瑣的飲食禮制
    (二) 孔府飲食文化凸顯的歷史價(jià)值
        1. 彰顯孔府崇高的社會(huì)地位
        2. 反映長期積累的物質(zhì)基礎(chǔ)
        3. 表現(xiàn)歷代廚師的聰明才智
三、孔府飲食文化發(fā)展建議
    (一) 孔子飲食文化存在問題
    (二) 孔府飲食文化發(fā)展策略
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
后記


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]繼承中國飲食烹飪文化遺產(chǎn)的斷想[J]. 邱龐同.  四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào). 2011(05)
[2]《論語》健康飲食文化觀及當(dāng)代意義[J]. 姚吉成,王君.  四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào). 2011(05)
[3]振興引領(lǐng)魯酒 弘揚(yáng)中華文化[J]. 邱振新.  中國酒. 2011(07)
[4]挖掘歷史文化 打造孔府盛宴[J]. 左東黎.  中國食品. 2011(11)
[5]食不厭精膾不厭細(xì)的孔府菜[J]. 左東黎,魏秀民.  中國食品. 2011(11)
[6]清宮吃什么[J]. 洪燭.  檔案天地. 2011(04)
[7]王興蘭的“孔府菜”[J]. 杜啟洪.  走向世界. 2010(19)
[8]孔府菜餐廳及其儒宴[J]. 呂海洋,李斌,李建國,劉達(dá)華.  烹調(diào)知識(shí). 2010(13)
[9]千秋魯菜[J]. 周慧,劉富國.  走向世界. 2010(12)
[10]孔府家酒:提升品質(zhì)促發(fā)展[J]. 邱會(huì)東.  中國酒. 2010(03)

博士論文
[1]唐宋飲食文化比較研究[D]. 劉樸兵.華中師范大學(xué) 2007
[2]周代飲食文化研究[D]. 周粟.吉林大學(xué) 2007

碩士論文
[1]試論先秦儒家飲食禮儀[D]. 肖莉.湖南師范大學(xué) 2009
[2]山東地區(qū)面點(diǎn)文化研究[D]. 張淼.山東大學(xué) 2009
[3]孔府飲食文化及其旅游開發(fā)研究[D]. 陳璐.山東大學(xué) 2008
[4]膠東半島筵席民俗研究[D]. 馬健.山東大學(xué) 2008
[5]論魯菜傳承發(fā)展之路[D]. 劉穎.山東大學(xué) 2008
[6]濟(jì)南地區(qū)飲食文化的地方特色及發(fā)展前景探討[D]. 李莉.山東大學(xué) 2007
[7]齊魯文化視野下的《金瓶梅》[D]. 劉洪強(qiáng).山東師范大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3641525