茶與水之間有著密切聯(lián)系,但人們對(duì)茶與水質(zhì)的關(guān)系眾說紛紜。本研究對(duì)6種不同水質(zhì)水的理化性質(zhì)和分別沖泡不同茶葉后茶葉香氣、湯色、滋味的感官審評(píng)結(jié)果進(jìn)行比較,同時(shí)比較茶湯中水浸出物和氨基酸的浸出量,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)對(duì)茶葉的色香味有很大影響,好水更能體現(xiàn)好茶的品質(zhì)特征,次水泡茶較差。研究結(jié)果表明,6種水泡茶的優(yōu)劣順序依次是:泉水、溪水、江水、池塘水、自來水、井水。 

【文章來源】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)湖北省211工程院校教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：7 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 前言
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
    2.2 試驗(yàn)方法
    2.3 檢測(cè)方法
3 結(jié)果與分析
    3.1 水樣理化檢測(cè)結(jié)果分析
    3.2 茶湯理化成分檢測(cè)結(jié)果分析
    3.3 不同水質(zhì)泡茶效果的感官審評(píng)分析
4 討論
參考文獻(xiàn)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]名茶與水[J]. 鄭連森.  茶業(yè)通報(bào). 1999(01)



本文編號(hào)：3620962